吃了綠茶花生牛軋?zhí)?，嘗了嘗茶口服片的味道，又聞到了茶紙巾的芳香……小編在剛剛結(jié)束的華巨臣第11屆深圳茶博會深加工展區(qū)，真正感受到茶離人們的生活越來越近了，這里的產(chǎn)品大都是以茶為原料，采用高新技術(shù)進行深加工，制作出的茶產(chǎn)品滲透到了人們生活的方方面面，與人們的生活息息相關(guān)。

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　　不僅如此，為了使茶葉深加工與綜合利用能得到茶行業(yè)全體從業(yè)人員的高度重視，使茶葉深加工產(chǎn)品能進一步走進廣大老百姓的視線，真正融入到百姓生活中，此次茶博會成功舉辦了2015國際茶葉深加工產(chǎn)業(yè)高峰論壇。近300位行業(yè)內(nèi)頂級專家、學者、企業(yè)家、主要產(chǎn)茶區(qū)政府代表以及跨界投資者聚集一堂，以“茶業(yè)革命——茶跨界開發(fā)與產(chǎn)業(yè)躍升”為主題展開了探討。

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　　論壇上，各位茶專家、大咖們各抒己見，澳大利亞科學院食品與營養(yǎng)研究院XUXINQING教授、江南大學食品學院王興國教授、浙江大學茶學系屠幼英教授將分別就茶葉深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及趨勢、茶葉功能性成份研究與健康產(chǎn)品開發(fā)、茶葉深加工的技術(shù)創(chuàng)新及產(chǎn)品定位這三個議題，進行精彩的演講。他們的演講深入淺出，生動細致，在場人員無不認真聆聽，受益頗多。

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　　中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長、中國茶葉流通協(xié)會副會長張士康，日本中國茶協(xié)會會長、世界茶聯(lián)合會副會長王亞雷，福建仙洋洋食品總工程師、福建省茶業(yè)深加工工程技術(shù)研究中心副主任郭洪濤，北京吳裕泰茶業(yè)總經(jīng)理孫丹威，浙江工業(yè)大學化學工程學院教授、茶葉天然香精香料提取專家佘遠斌，上海七色瑾管理咨詢有限公司董事長李兆云將作為沙龍嘉賓，緊緊圍繞茶飲料、茶粉、茶食品、茶保健品、茶提取物、茶日化用品等茶葉深加工領(lǐng)域的話題，進行深入的探討和交流，與此同時，他們還認真耐心地回答了現(xiàn)場觀眾的提問，為他們答疑解惑，讓關(guān)注茶葉深加工的茶企茶人對此有了更深刻明晰的了解。

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　　茶葉，是世界三大傳統(tǒng)飲料之一，深受各國人民喜愛，是世界重要經(jīng)濟作物之一。全球共有58個國家種茶，150多個國家飲茶，每天消費30億株，年銷售值達到210億美元。我國茶茶葉總產(chǎn)量全球第二，經(jīng)濟總產(chǎn)值卻難排上名，茶市近年來漸遇冷，茶企茶商為了賣茶，是很拼，法子想了很多，但銷路仍不見好！為何？因為我們的茶葉主要是拿來喝的，而茶葉平均產(chǎn)值較高的國家，如日本、美國和西歐，茶葉不僅拿來喝，還拿來吃，拿來用。據(jù)相關(guān)資料顯示：日本人均茶葉年消費量為1500克，是中國人均茶葉年消費量的近4倍，大部分的消費量來源于茶葉深加工產(chǎn)品。他們把茶葉深加工，以茶鮮葉、成品茶、副茶，以及從我國進口的綠茶等為原料，以高新技術(shù)為依托，制成多樣化的茶產(chǎn)品。上世紀90年代，日本茶飲料得到快速發(fā)展，如今，在日本的大街小巷，隨處可見茶飲料，抹茶蛋糕、茶香皂，茶腌菜等茶產(chǎn)品，這些產(chǎn)品深受廣大消費者的喜愛。日本茶產(chǎn)品市場迅速擴大的原因除了其茶葉深加工技術(shù)先進外，消費者的健康意識也非常強。

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　　現(xiàn)代科學研究揭示，茶葉中含有的生物活性成分具有抗氧化、清除自由基、抗突變、抗衰老的抗癌、抗心血管疾病等功效，因此，茶葉在飲料行業(yè)中的地位持續(xù)攀升，茶天然生物活性物質(zhì)在醫(yī)藥與食品等行業(yè)的應(yīng)用也越來越廣泛。茶葉深加工與綜合利用也已成為茶學學科的重要分支和未來茶產(chǎn)業(yè)的主要內(nèi)容之一。

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　　茶葉深加工與綜合利用是歐美日本等國家茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要方向，也是未來茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢主要內(nèi)容之一，更是中國茶產(chǎn)業(yè)亟需轉(zhuǎn)變的方向。近幾年，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷進步及有力的政策導(dǎo)向，我國茶葉產(chǎn)量在穩(wěn)步增長的同時，也造成主要茶葉制品供大于求的結(jié)構(gòu)性和暫時性過剩。盡管這些年來，各級政府、茶企、茶農(nóng)對茶葉的深加工越來越重視，逐漸加大了投入，但由于基礎(chǔ)薄弱，起步較晚，到目前為止，我國的茶葉深加工技術(shù)水平仍然較低，多數(shù)屬于低級、初級加工工業(yè)，與世界發(fā)達國家之間還存在很大差距。

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　　產(chǎn)品技術(shù)含量與附加值高低，使得我國大宗茶產(chǎn)品的經(jīng)濟效益一直徘徊不前，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展嚴重缺乏后勁。因此急需以高新技術(shù)為依托，采用先進的設(shè)備和科學的管理，大力發(fā)展茶葉深加工產(chǎn)業(yè)，從而大幅提高茶產(chǎn)品技術(shù)含量和附加值，優(yōu)化我國茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進我國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。由此看來，我們理應(yīng)對茶葉的深加工和深加工的技術(shù)和發(fā)展趨勢了解一些。

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　　茶葉深加工是指用茶鮮葉、成品茶，或是茶葉和茶廠的廢次品、下腳料為原料，利用相應(yīng)的加工工藝生產(chǎn)出含茶制品的加工過程。茶制品可能以茶為主體，也可能是以其他物質(zhì)為主體。

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　　茶葉深加工技術(shù)大體上可分為4個方面，即：機械加工、物理加工、化學和生物加工及綜合技術(shù)加工。

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　　（1）茶葉機械加工。這是指不改變茶葉基本本質(zhì)的加工方法，只改變茶葉的外部形態(tài)（如形狀、大小等），以達到便于貯藏、沖泡，符合衛(wèi)生標準，美觀等的目的的一種加工方法。袋泡茶是茶葉機械加工的典型產(chǎn)品。

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　?。?）茶葉物理加工。這是指改變了茶葉的形態(tài)，成品不再是“葉”形的加工方法。其典型產(chǎn)品有速溶茶、罐裝茶水（即飲茶）、泡沫茶（調(diào)制茶）。

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　?。?）茶葉化學和生物化學加工。只采用化學或生物化學的方法將茶鮮葉或成品原料加工形成具有某種功能性產(chǎn)品的加工方法。其特點是從茶原料中分離和純化某些特效成分加以利用，或是改變茶葉的本質(zhì)制成新的產(chǎn)品。如茶色素系列、維生素系列、抗腐劑等等。

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　　（4）茶葉綜合技術(shù)加工。適制綜合利用上述的幾種技術(shù)制成含茶制品的加工方法。目前的技術(shù)手段主要有：茶葉藥物加工、茶葉食品加工和茶葉發(fā)酵工程等。

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　　開展茶葉深加工，使茶產(chǎn)品向衛(wèi)生、保健、方便等高級商品發(fā)展，已成為世界茶葉加工的大趨勢。專家預(yù)測，將來茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將更加依賴于科技進步和科技創(chuàng)新，在茶葉深加工方面主要體現(xiàn)在以下幾點：

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　?。?）茶葉深加工行業(yè)將會引入更多的食品加工工藝，創(chuàng)造出更多更新既方便又健康的多樣化茶葉產(chǎn)品，使茶產(chǎn)品更具生命力。

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　　（2）茶的功能性開發(fā)將是促進茶葉消費增長的有效切入點。

　

　　（3）通過各種新技術(shù)的應(yīng)用，不僅使產(chǎn)品品質(zhì)得到大幅提高，而且產(chǎn)品種類將更為豐富，價格較為親民，更能滿足消費者的個性化、日?；枨?。

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　　因此，大力開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，重點應(yīng)放在目前尚未開發(fā)，或開發(fā)較薄弱的方面，尤其要抓好市場前景看好的茶葉深加工產(chǎn)品的開發(fā)和茶葉的綜合利用，使茶葉產(chǎn)品增值。

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　　要尋找未來發(fā)展茶企突破口，企業(yè)需要發(fā)展茶葉深加工，茶葉深加工一定會成為一個茶企發(fā)展的新的亮點。

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　　如北京吳裕泰茶業(yè)總經(jīng)理孫丹威女士在論壇上所言：茶葉深加工產(chǎn)品能不能被老百姓認可，其實就是看它的轉(zhuǎn)化是否能落地。茶企未來發(fā)展一個根基，是要密切的和科研院所專家學者們結(jié)合，把他們的科技成果很好的轉(zhuǎn)化落地。茶葉深加工離不開高新技術(shù)，而企業(yè)可能不具備這些專業(yè)人才，把這些專業(yè)人才發(fā)明的專業(yè)技術(shù)、研究的科研成果轉(zhuǎn)化為茶產(chǎn)品，與人們的日常生活連接起來，轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊恼J識，這樣才會得到消費者的青睞。

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　　5、茶葉深加工有何意義？
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　?。?）充分利用茶葉資源。

　?。?）豐富市場茶產(chǎn)品種類。

　?。?）開發(fā)茶制品的新功能。

　　（4）茶制品發(fā)揮更大的效用。

　　（5）調(diào)整經(jīng)濟結(jié)構(gòu)增加百姓收入

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