【春茶季】春茶上市，挑選新茶有講究
伴隨著春天的腳步，全國(guó)各茶區(qū)新一年度的春茶已經(jīng)陸續(xù)開采上市，許多茶葉愛好者們也蓄勢(shì)待發(fā)，紛紛開始準(zhǔn)備選購(gòu)春茶，春茶的品質(zhì)高低牽動(dòng)著萬千人的心。那么，該如何挑選新茶呢?
春茶是初春大自然的禮物
一年四季之中，從春季到秋季都是茶樹營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和收獲的季節(jié)，我國(guó)茶類眾多，不同的產(chǎn)茶季節(jié)還對(duì)應(yīng)著不同的茶品。春、夏、秋三季的茶葉，傳統(tǒng)上人們都以春茶為貴，這是有深刻道理的。
春天隨著氣溫的轉(zhuǎn)暖，茶樹開始新一年的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。經(jīng)過一個(gè)冬天的休眠，茶樹體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累達(dá)到一個(gè)高峰。加上春季雨水充沛、溫度適宜，春季茶樹的芽梢不僅肥壯幼嫩而且毫毛眾多，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟。由春季茶青所加工出來的茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，營(yíng)養(yǎng)成分含量高而且耐沖泡，久而久之便形成了春茶為貴的傳統(tǒng)。
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茶多酚是春茶的主要內(nèi)含物，它也是綠茶中最重要的生物活性物質(zhì)，除了具有良好的保健功效，它也是造成茶葉澀味的主要原因。同時(shí)，春茶中氨基酸含量相對(duì)較高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鮮爽，香氣濃烈的品質(zhì)特征，并兼具較好的營(yíng)養(yǎng)保健功效。另外，這一時(shí)期茶葉香氣成分中鮮爽型的芳樟醇及其氧化物含量較高，形成了春茶的鮮香;這一段時(shí)間里，茶葉中葉綠素的含量也相對(duì)較低，茶葉顏色多表現(xiàn)為嫩綠色。這些內(nèi)含物質(zhì)的變化使得春季，特別是早春季節(jié)成為一年中綠茶品質(zhì)最好的時(shí)期，消費(fèi)者趨之若鶩?！ ?/p>
采購(gòu)春茶是個(gè)技術(shù)活
選購(gòu)春茶時(shí)，要注意區(qū)分新茶與陳茶。在色澤上，新茶青翠嫩綠而陳茶枯灰黃綠，這是由于葉綠素的分解造成的;同時(shí)陳綠茶中維生素氧化產(chǎn)生的茶褐素，會(huì)使茶湯變得黃褐不清;滋味上，新茶醇厚鮮爽，陳茶則由于茶葉有效成分氧化減少而使滋味淡薄，失去鮮爽之感;新茶的香氣清鮮，陳茶香氣低濁，有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者還可以試著通過特有的“新茶香”來區(qū)別。同時(shí)，要注意茶葉的含水量，試著捻一下買到的茶葉，看看是否夠碎、夠干燥，含水量過高的茶葉不易保存，容易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致霉變。
剛剛制好的茶葉也不宜馬上飲用，應(yīng)適當(dāng)存放，給它“后熟”的時(shí)間。后熟是新鮮茶葉所具有的特性。剛制好的茶葉往往帶有“生青香味”，經(jīng)過一段時(shí)間的貯藏，由于氧化作用，滋味變?yōu)榇己?，濃度增加，“青氣”消失，茶香明顯提高。
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品飲新茶也要因人而異，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物的含量均較高，容易引起神經(jīng)系統(tǒng)興奮;不經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)和醛類物質(zhì)含量也較多，對(duì)胃腸黏膜有很強(qiáng)烈的刺激作用，神經(jīng)衰弱或是腸胃功能不好、有慢性胃病的朋友們就要注意了。
春茶保存有竅門
茶葉是季節(jié)性很強(qiáng)的產(chǎn)品，新茶香氣清鮮，湯色明亮，新茶如果沒有合適的方法進(jìn)行保藏，香氣、色澤等綜合品質(zhì)會(huì)受到影響。茶葉最好保存在避光、通風(fēng)、低溫、干燥之所，每次飲用后要注意再次密封，減少茶葉氧化的可能。有條件的消費(fèi)者也可把茶葉保存到冰箱中，但要注意密閉防潮。
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