中國是世界上栽培、利用茶樹歷史最悠久的國家，同時也是世界上茶園面積最多的國家。中國現(xiàn)有茶園面積110萬公頃。茶區(qū)分布遼闊，東起東經(jīng)122度的臺灣省東部海岸，西至東經(jīng)95度的西藏自治區(qū)易貢，南自北緯18度的海南島榆林，北到北緯37度的山東省榮城縣，東西跨經(jīng)度27度，南北跨緯度19度。共有21個?。▍^(qū)、市）967個縣生產(chǎn)茶葉。全國分四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)。

一、中國茶區(qū)的劃分

茶區(qū)，是根據(jù)茶樹生物學特性，在適合于茶葉生產(chǎn)要求的地域空間范圍內，綜合地劃分成若干自然和經(jīng)濟條件大致相似、茶葉生產(chǎn)技術大致相同的茶樹栽培區(qū)域單元。中國歷史上對茶區(qū)的劃分，最早見陸羽《茶經(jīng)》。陸羽在該書”八之出”中將當時栽培茶樹的四十二州一個郡，劃分成八大茶區(qū)。在20世紀30年代，吳覺農和胡浩川將全國區(qū)劃分為13個茶葉產(chǎn)區(qū)。此后，陳椽、莊晚芳、王澤農等著名茶學家先后提出了自己劃分的結果。1982年，中國農業(yè)科學院茶葉研究所根據(jù)生態(tài)條件、生產(chǎn)歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結構，將全國劃分為四大茶區(qū)。

1.華南茶區(qū)又稱嶺南茶區(qū)，是我國最南的茶區(qū)，包括福建和廣東中南部、廣西和云南南部、海南和臺灣省。該茶區(qū)南部為熱帶季風氣候，北部為南亞熱帶季風氣候，整個茶區(qū)高溫多雨，水熱資源豐富。土壤大多為磚紅壤、赤紅壤，其次為黃壤。土層深厚，富有機質，酸度較強。茶樹資源豐富，多栽培喬木或半喬木大葉種和灌木中葉種。生產(chǎn)的茶類有紅茶、烏龍茶、普洱茶、六堡茶及綠茶等。

2.西南茶區(qū)又稱高原茶區(qū)，是我國地形地勢最為復雜的茶區(qū)，包括貴州、四川、重慶、云南中部和西藏南部。由于該茶區(qū)地勢高，地形復雜，區(qū)內氣候差別大，具立體氣候特征。土壤有鐵質磚紅壤、丘陵紅壤、山地紅壤、棕壤等。有機質豐富，肥力較高。本區(qū)為茶樹原產(chǎn)地，是我國最古老的茶區(qū)。茶樹品種以喬木型大葉品種為多，灌木型中葉品種次之。生產(chǎn)的茶類有紅茶、綠茶、邊茶、普洱茶及花茶等。

3.江南茶區(qū)又稱華中南區(qū)茶區(qū)，是我國茶葉生產(chǎn)的最集中產(chǎn)區(qū)。包括廣東和廣西北部、福建中北部、安徽、江蘇和湖北省南部、湖南、江西、浙江。該茶區(qū)基本上屬于中亞熱帶季風氣候，南部為南亞熱帶季風氣候，四季分明，土壤以紅壤、黃壤為主，黃棕壤、黃褐土、紫色土、山地棕壤次之。茶樹品種以灌木中小葉種為主，小喬木中葉種和大葉種也有分布。生產(chǎn)茶類有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和黑茶。該地區(qū)生產(chǎn)的名優(yōu)茶較多，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、武夷巖茶、君山銀針、白毫銀針等。

4.江北茶區(qū)又稱華中北區(qū)茶區(qū)，是我國最北的茶區(qū)，包括甘肅、陜西和河南南部、湖北、安徽和江蘇北部、山東東南部。該茶區(qū)地處亞熱帶北緣，冬季溫度較低，茶樹時有凍害發(fā)生。土壤有黃褐土、黃棕壤和山地棕壤等。土質黏重，肥力不高，有的酸度不足。茶樹品種多為灌木中小葉種，生產(chǎn)茶類以綠茶為主。

二、中國的茶類

在茶葉生產(chǎn)的歷史中，茶類逐漸增加，不同的時期有著不同的劃分。在唐代，有粗茶、散茶、末茶、餅茶4種；在宋代，有片茶、散茶2種；在元代，有芽茶和葉茶2種；至明清時期，綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、烏龍茶（青茶）、白茶六大茶類已經(jīng)齊全。

這六大茶類的劃分，是現(xiàn)代茶學家、安徽農學院著名教授陳椽先生于20世紀60年代，在前人有關茶葉分類的基礎上，根據(jù)茶葉品質和制茶方法相結合提出來的分類方法。六大茶類，是基本茶類，在此基礎之上，還有一類再加工茶類，主要是花茶、緊壓茶、袋泡茶等。

1.綠茶又稱“不發(fā)酵茶”,制作時不經(jīng)發(fā)酵，其干茶、湯色、葉底均為綠色，是我國最早出現(xiàn)的茶類，也是中國現(xiàn)在產(chǎn)銷量最大的茶類。據(jù)《中國茶業(yè)年鑒》統(tǒng)計，2007年綠茶生產(chǎn)面積16.9千公頃，產(chǎn)量15.86萬噸，產(chǎn)值56億元，當年出口量占茶類的77%,出口金額占茶類金額的71%.綠茶加工工藝為萎凋-殺青-揉捻（或不揉捻）-干燥。根據(jù)其殺青方式和干燥方式的不同，綠茶又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶和半烘炒青綠茶五類。

據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究，綠茶中所含的葉綠素有降低膽固醇的作用，對脂肪代謝有顯著作用，能分解脂肪、降血脂，對脂肪肝有一定的防治作用。綠茶能減輕動脈硬化的程度，對冠心病的防治有一定作用，能防治高血壓，減少中風率，對痢疾腸炎也有一定的療效。但由于綠茶偏涼，所以老年人及腸胃寒涼之人，不宜飲濃釅的綠茶。綠茶還有興奮中樞神經(jīng)的作用，所以臨睡前亦不宜飲用綠茶。2011年5月23日，中國工程院院士郭應祿指出：日本和西方國家科學工作者研究證明，綠茶對癌癥的治療有一定作用。羅一帆等人發(fā)明了“一種防治癌癥腫瘤的綠茶藥物及其制備方法與應用”專利（專利號ZL200510036860.1）.在防治“非典”時期，著名的營養(yǎng)學家提出每天飲有一定量的綠茶，可以提高人體的免疫力。