普洱熟茶的一些不適滋味的成因

我們在喝某些熟茶的時候會感受到一些不愉悅的滋味,這些大多是在渥堆發(fā)酵過程中某些細節(jié)做不到位引起的,也在此和茶友們簡單交流一下。
1、發(fā)酸。這個問題前幾年經常碰見。一般情況是發(fā)酵過輕。有些時候為了給茶葉留下陳化的空間,會追求輕度發(fā)酵??墒峭莆詹缓?,就會過輕,就會出現淡薄,無厚度,或者發(fā)酸。還有一種情況就是發(fā)酵過程溫度太低,這種情況出現的酸,十幾年都難去除。
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2、麻,卡喉。大部分情況是發(fā)酵過度,剛好和前面相反。這種茶往往前面幾杯入口溫和,慢慢就覺得口腔有點麻,喉嚨干。這種茶的葉底往往都有嚴重的碳化,屬于發(fā)酵過度。
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3、異味。各種異味,最常見的是爛泥味。這種情況最有可能的原因是原料不合格。比如使用了烘青。烘青茶已經失去活性,已經無法培養(yǎng)出有益菌種了。長時間在濕熱環(huán)境中,捂出一些無法描述的味道也就屬于正常了。

4、淡薄。這個首先和原料有關。個人覺得最好還是使用山區(qū)茶園手工曬青茶,并且發(fā)酵前做有意識的拼配。個人偏好是30%臨滄,70%勐海。這樣發(fā)酵出來的茶性表現比較豐富、均衡。
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渥堆發(fā)酵只是普洱熟茶制作工藝中的一環(huán),這個過程主要還是濕熱作用,微生物作用和酶的作用只能算是一個初級階段。要喝到一杯好的熟茶,個人覺得,至少需要入倉陳化3—5年。要讓微生物和酶在這個階段提升熟茶的品質。提升品飲的樂趣和保健的功能。這也是普洱茶越陳越香的奧秘所在。
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