從存儲(chǔ)來看，純料和拼配誰更值得存？
普洱茶最大的魅力就是四個(gè)字–越陳越香。品質(zhì)優(yōu)良具有后期存儲(chǔ)價(jià)值的普洱茶，在恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)條件之下，且合理的存儲(chǔ)期限之內(nèi)，其滋味口感和保健功效都會(huì)隨著存儲(chǔ)期限的增加而逐漸提升。所以很多茶友都會(huì)選擇”存新茶，喝老茶”，但對(duì)于不同的茶友而言，不同的普洱茶后期存貯價(jià)值并不相同。
一、沒有絕對(duì)的純料，但有相對(duì)的拼配
純料和拼配誰更值得存？想要解答這個(gè)問題，其關(guān)鍵就是明白：什么是純料茶？什么是拼配茶？純料與拼配的根本差別在哪兒？明白了這三個(gè)問題，純料茶和拼配茶誰更值得存便一目了然。
1、什么是純料？
云南普洱茶產(chǎn)區(qū)可分為四大茶區(qū)，即：臨滄茶區(qū)、版納茶區(qū)、普洱茶區(qū)，以及除此之外包含昆明、保山、德宏等，云南范圍內(nèi)的其他普洱茶產(chǎn)地組成的茶區(qū)。以臨滄為例，相對(duì)于其他茶區(qū)所產(chǎn)之茶，臨滄茶可稱之為臨滄純料。
可是如果再進(jìn)行細(xì)分，臨滄下轄1區(qū)7縣，都盛產(chǎn)普洱茶，且每個(gè)縣所產(chǎn)普洱茶滋味皆有所差異，臨滄茶之下還可以細(xì)分為臨翔區(qū)純料、云縣純料、耿馬縣純料、永德縣純料……再往下還可細(xì)分。以雙江縣為例，其下轄4鄉(xiāng)2鎮(zhèn)，又可分為勐庫純料、忙糯純料等。又以勐庫純料再次細(xì)分，勐庫鎮(zhèn)下轄16個(gè)行政村，大名鼎鼎的冰島就是其中一個(gè)行政村，冰島行政村所產(chǎn)的茶自然是冰島純料了。可是冰島行政村還下轄5個(gè)自然村，所以冰島純料還可以接著往下劃分到自然村純料，并且就算是同一個(gè)自然村也還可以繼續(xù)細(xì)化。
上面還只是從地理位置區(qū)分出來的純料，此外，還可考慮鮮葉采摘時(shí)間，從時(shí)間上劃分純料。按季節(jié)，普洱茶可分為春茶純料、夏茶純料、秋茶純料，春茶純料還可以繼續(xù)分為頭春純料、二春純料、春尾純料。
由上可知，如果追根究底地追溯茶葉是否為純料，可進(jìn)行不斷的細(xì)化，那么純料就可以不斷劃分下去，相對(duì)于更細(xì)化分級(jí)的純料，之前級(jí)別的純料就是拼配，可見純料是相對(duì)的，沒有絕對(duì)的純料茶。
2、什么是拼配？
拼配是普洱茶精制加工過程中的重要環(huán)節(jié)之一，是為了保持或提升茶葉風(fēng)味與品質(zhì)的穩(wěn)定，而將幾種不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同級(jí)別的茶菁，按一定比例進(jìn)行拼配。這個(gè)工藝需要拼配師有極強(qiáng)的感官經(jīng)驗(yàn)，豐富的拼配技術(shù)。可見，拼配并不是粗制濫造，而是一項(xiàng)深?yuàn)W的工藝、技術(shù)，拼配茶不是劣質(zhì)茶的代名詞。而且，如上所言，相對(duì)于更細(xì)化一級(jí)的”純料茶”來說，前一級(jí)的純料就是拼配，因此只要做出細(xì)化對(duì)比，拼配是無可避免，必然存在的。
3、純料與拼配的根本性差別在哪兒？
拼配和純料最本質(zhì)的差別，尤其是對(duì)于后期存儲(chǔ)來說，就是其內(nèi)含物質(zhì)的種類和數(shù)量差異。因?yàn)?，后期存?chǔ)轉(zhuǎn)化的實(shí)質(zhì)是內(nèi)含物質(zhì)在存儲(chǔ)過程之中，發(fā)生的一系列氧化、分解、聚合、降解等生物化學(xué)反應(yīng)。從內(nèi)含物質(zhì)方面來看，通常純料茶物質(zhì)種類比拼配茶少，但某些單一物質(zhì)所占比例比拼配高；拼配茶物質(zhì)種類比純料多，但部分單一物質(zhì)所占比例會(huì)比純料茶低。
二、從后期轉(zhuǎn)化的豐富性、未知性來看，拼配更值得存
拼配茶內(nèi)含物質(zhì)種類的多樣，為茶品的后期轉(zhuǎn)化中更多生物化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而使得后期轉(zhuǎn)化滋味更具豐富性；這也使得拼配茶的微觀生物化學(xué)反應(yīng)，會(huì)更加難以預(yù)測(cè)而充滿未知性。舉個(gè)例子，如以春茶和秋茶做季節(jié)性拼配，芳香物質(zhì)含量更高的秋茶能夠使得茶品整體香氣提升；且秋茶咖啡堿含量相對(duì)低一些，又能夠降低茶品整體的苦度，從而提升甜度，其后期轉(zhuǎn)化規(guī)律也不再符合單獨(dú)的春茶或秋茶轉(zhuǎn)化規(guī)律，從而其轉(zhuǎn)化具有未知性。歷史上很多知名老茶號(hào)流傳下來的經(jīng)典老茶，也多是拼配茶，但事實(shí)已經(jīng)證明其后期轉(zhuǎn)化的價(jià)值。
三、從后期轉(zhuǎn)化的純正性、可預(yù)知性來看，純料更值得存
純料茶內(nèi)含物質(zhì)種類相對(duì)單一，但單一并非壞事，因?yàn)閱我晃镔|(zhì)的后期轉(zhuǎn)化會(huì)使得茶品后期滋味口感更為純正。并且，因?yàn)槲镔|(zhì)相對(duì)單一，所以依靠已知的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)，能夠?qū)Σ杵泛笃谵D(zhuǎn)化做出大概的推測(cè)。
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