你所不知道的普洱茶——憑闌懷古（下）
上一次說到普洱茶的曬青加工方式實際上普遍存在于南詔大理境內(nèi)，并且延續(xù)到明清。實際上，云南大規(guī)模引入現(xiàn)代炒青綠茶的加工方式是在民國時期，當時宜良縣試制了一些炒青綠茶，這個后來發(fā)展成為現(xiàn)在的寶洪茶——一種類似龍井口感很甜的綠茶，不過并不是大葉種，而是小葉種。當年也實驗了大葉種，不過大葉種的優(yōu)勢不僅沒有體現(xiàn)，反而成了劣勢，所以沒有繼續(xù)。
之前有茶友跟我討論過曬青、烘青、炒青、滇青、滇綠的問題，近年來隨著一些臺灣和大陸茶人的梳理，對這些方式做出了區(qū)分，這對普洱茶發(fā)展是有積極意義的。但是歷史并不是那么簡單的按照理論來走的，也不能用后來的劃分套之前的歷史，這個問題比較復(fù)雜，這里先不討論，接著說前面的話題。
明清時期關(guān)于普洱茶的記載就比較多了，普洱茶也第一次成為貢茶“瑞貢天朝”。這和滿清貴族的生活習(xí)慣和品味有關(guān)，更主要的而是，普洱茶超出同儕的口感和功效收到了認可。普洱茶也成為了清代數(shù)量最大的貢茶，并且在很大程度上成為了身份的象征，能喝普洱茶的，一般都是皇室或接受皇帝賞賜的大臣。這方面可說的故事就多了，微信篇幅有限，我們還是回到題目：“你所不知道的普洱茶”，來借兩個小問題開闊一下大家的思路。
普洱茶產(chǎn)地范圍很廣，為什么是叫“普洱”茶，而不是其他產(chǎn)地名稱？這個有很多不同的解釋，有的說是因為六大茶山北上要在普洱集散，有的說是行政設(shè)置的原因，也有的說和磨黑的鹽礦有關(guān)，因為在過去交易鹽的地方往往是商貿(mào)的中心，這些說法都有一定道理。不過我們也可以換個思路，看一看今日普洱茶的產(chǎn)區(qū)，如果選定一個比較大的地方來代表這種茶的產(chǎn)地，你可能還是會選普洱，因為它位于大的普洱茶產(chǎn)區(qū)交通的中心。
普洱困鹿山古樹
這個觀點并非臆想，我們來看一條史料。《滇云歷年志》（清倪蛻）記載“茶山之于思茅，自數(shù)十里至千余里不止?！币簿褪钦f，當時整個普洱茶的產(chǎn)區(qū)，以思茅為中心，從附近幾十里到千里之外都有分布，這是符合歷史實際情況的。文中接著介紹了遠近不同的茶農(nóng)雖然辛苦方式不同，但都無法避免被盤剝的結(jié)果。過去由于有些人對普洱茶產(chǎn)地概念比較模糊，而僅僅聽說過六大茶山，甚至認為普洱本地不產(chǎn)茶，只是六大茶山北上的集散地，這都是誤解。今天我們在思茅、寧洱附近看到的大量百年以上的古樹就是普洱產(chǎn)茶最直接的證明。
茗壽堂一直在推廣大普洱茶區(qū)的概念，希望通過提升大家的品鑒能力，來重新梳理普洱茶的茶山地理。茶終究要入口來評判，重質(zhì)不重名才是走出炒作亂局的根本途徑。這既是符合歷史，也是符合現(xiàn)實的。六大茶山、班章冰島不是不好，但是很多同樣優(yōu)秀的茶品還不為人知。而成名的茶山往往要面對很多問題，這個另文再說。我們先來看看另一條史料。
民國十三年（1924）《昆明市志》記載了當時昆明茶葉市場的價格情況。
（轉(zhuǎn)引自《中國茶葉歷史資料續(xù)輯》）
我們可以看出一個有趣的現(xiàn)象，從民國九年到民國十一年，上等品中，景谷茶一直都是比普洱茶貴的，這和我們認為景谷茶以邊銷為主的印象大相徑庭。文中提到普洱茶主要包括倚邦、易武、攸洛（攸樂）等品種，這些都是六大茶山的代表，其中的精品在和景谷茶的PK中落于下風(fēng)。值得注意的是，這不是理論的探討，而是市場給出的價格。當然，僅憑部分史料，我們并不能得出景谷茶優(yōu)于六大茶山的結(jié)論。但至少我們可以開闊一下思路，在對普洱茶產(chǎn)地下結(jié)論的時候，也盡量客觀、全面一些。
選自“茗壽堂”微信平臺
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