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普洱茶以云南大葉種曬青毛茶為原料制作而成，成品分為散茶和緊壓茶兩類。

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普洱茶殺青工藝跟其他茶類有所不同，對于普洱茶殺青工藝，我想很多人都不是特別了解。

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今天就為大家介紹一下普洱茶殺青工藝，下面大家一起來看一看吧。

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普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺青工序不可或缺。殺青的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵;殺青大多采用鍋式殺菁(古法為手工翻炒法)，因茶菁經(jīng)萎凋會失去水分但尚未透徹時，利用殺青的方式，能使茶葉失水均勻的。

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茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。

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現(xiàn)在為了提高工作效率，很多普洱茶的制作采用的是滾筒殺青的辦法。

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普洱茶的殺青工藝分為鍋炒殺青、滾筒式殺青。大型茶廠或一般臺地茶多為滾筒式機器殺青，少數(shù)民族與野生、野放茶則多為鍋炒手工殺青。其他茶類殺青目的在于利用高溫停止酵素酶繼續(xù)作用，而普洱茶殺青則只是減緩其發(fā)酵速度并增加其柔軟度以利揉制，以及去除青味。滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷溫度與時間，通常鍋內(nèi)壁溫度180攝氏度左右，鍋外溫度較高。

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以上就是普洱茶殺青工藝的介紹，殺青是制茶工藝的重要工序之一，在綠茶、黃茶及黑茶的制程中都有，紅茶及白茶則無，青茶的炒青工序則部份功能相同。

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普洱茶的殺青工藝，也更加成就普洱茶的濃香。

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