普洱茶陳化的條件和方法
??? 作為后發(fā)酵茶，普洱茶的魅力在于后期的陳化，也就是我們說的越陳越香。如何讓一餅普洱茶順利陳化，展現(xiàn)它獨特的魅力呢？我們先看看普洱茶的陳化條件。
??? 陳化條件——場所
??? 普洱茶陳化場所十分講究，一般要有專門的陳化室，室內避免陽光直射，避免雨淋，溫度應保持在25℃左右為宜，濕度控制在75%左右，室內要通風，透氣、干燥、無污染、無異味、清潔衛(wèi)生，切忌與其它有異味的物品擺放在一起。陳化室周圍應無異味氣體污染。
??? 陳化條件——時間
??? 1、普洱生茶：普洱“生茶”是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶不經過渥堆發(fā)酵，而完全靠自然緩慢氧化而成普洱茶，生茶自然陳化過程相當緩慢，視陳化環(huán)境條件，品種和山頭不同，在一定的期限內，具有越陳越香的特點。一般1~3年都會有苦澀味，以后苦澀味慢慢退去。
??? 2、普洱熟茶：普洱“熟茶”是以符合普洱茶產地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶采用特定工藝、經后發(fā)酵（快速后發(fā)酵或緩慢后發(fā)酵）加工形成的散茶和緊壓茶。視陳化環(huán)境條件，其陳化后香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。新制的普洱熟茶，一般會先陳放1-3個月，去渥堆味。
??? 陳化條件——措施
??? 禁止與有毒、有害、有異味、易污染的物品混貯、混放。生茶和熟茶不建議疊放，最好分開放置。
??? 陳化措施——條件
??? 普洱茶在陳化過程中應注意含氧量、異味、溫度、濕度等因素對普洱茶的影響。
??? 1、水分
??? （1）茶葉含水量
??? 茶葉含水量是影響品質變化的首要因子，含水量越高，對品質不利的變化速率越大。陳化過程是非酶促氧化過程，水的介質作用仍然十分重要。所以，應保持10％左右的水分。我們買來的普洱茶是不知道含水量多少的，所以要盡量保持干燥。
??? （2）空氣濕度
??? 濕度是普洱茶品質形成的重要因子。良好普洱茶品質的形成需年平均濕度控制在75%以下。所以普洱茶的陳化更應注意及時開窗通風，散發(fā)水份。
??? 2、溫度
??? 普洱茶的陳化是一個循序漸進的過程，故溫度不可太高或太低，最好保持在25℃—30℃之間，太高的溫度會使茶葉氧化加速，有效物質減少，影響普洱茶的品質。
??? 3、光
??? 光照能使茶葉內部的某些化學成分發(fā)生變化。因光線中的紅外線會使茶葉升溫，紫外線會引起光化作用，當茶葉受日光照射后，其色澤、滋味都會發(fā)生顯著的變化，失去其原有風味和鮮度。所以，普洱茶陳化必須避免光線直接照射，一定要避光。所以普洱茶千萬不能拿到太陽下暴曬！
??? 4、空氣
??? 清潔的空氣有利于普洱茶品質的形成和保持，因此陳化普洱茶的環(huán)境非常重要；流通的空氣中有較多的氧份，有利于茶葉中一些微生物的繁衍，因而可加速普洱茶良好品質的形成。所以不要把普洱茶堆床底，更要離鞋遠些，它也需要呼吸。
??? 5、忌異味
??? 異味物質的存在是茶葉吸收異味，品質產生劣變的重要因素之一。茶葉是一個多孔的疏松體，富含高分子的棕櫚酸和萜烯類物質，這些物理和化學特性使茶葉極易吸收異味，因此，在普洱茶陳化室內不能存放其他有異味的物質，諸如香皂、棒腦、油漆、香煙等；普洱茶陳化周圍環(huán)境也不能有異味，否則茶葉會吸附異味而變質，還要注意必要的通風換氣。
??? 陳化措施——方式
??? 陳化方式按環(huán)境的干燥度，茶葉含水量及作用時間可分為干倉陳化法和濕倉陳化法。
??? 1、干倉陳化法
??? 干倉陳化法是利用云南這樣的地理優(yōu)勢、氣候條件讓其自然陳化?，F(xiàn)在好的普洱茶都講究要干倉陳化，干倉就是指在干爽的環(huán)境中陳化，忌濕。太干燥的環(huán)境會令普洱茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。干倉陳化的普洱茶，富于濃厚的文化底蘊。但干倉普洱茶的陳化時間較長。
??? 2、濕倉陳化法
??? 濕倉陳化可以縮短陳化時間。按其增加濕度的程度和作用時間長短，可分為重度濕倉陳化普洱茶、中度濕倉陳化普洱茶和輕度濕倉陳化普洱茶。這種增大濕度的陳化方法稱為濕倉陳化法。但是太過潮濕的環(huán)境會導致普洱茶的快速變化，這種變化往往是“霉變”，令普洱茶不可飲用。
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