普洱茶水性之辨
好茶的茶湯喝到口腔里就像喝好酒一樣，立刻化為一股異香。酒會(huì)使人感覺(jué)到一陣酒香沖向上顎，但是很快就漸漸揮發(fā)過(guò)去。而普洱茶的化勁，和酒的化勁不同，它柔和而寧?kù)o，不會(huì)有那股霸氣熏腦的逼促。酒氣的化勁使人自我膨脹，心神恍惚，醉言失態(tài)；普洱茶的化勁則叫人滿身輕利，神清智明。
活潑的水性是各種茶品茗者一貫重視的茶湯的漫美表現(xiàn)，它能在口腔中產(chǎn)生一種活潑的感受。水性的口感如同陳韻一樣，是偏重于較抽象性的，也都是靠個(gè)人不斷地從實(shí)際的品茗當(dāng)中培養(yǎng)出來(lái)的鑒別能力。這種感覺(jué)是無(wú)法以文字或言語(yǔ)描述其真?zhèn)蔚摹?/p>
在普洱茶行列里，只有干倉(cāng)普洱生茶的茶湯才有較強(qiáng)的水性活潑品味。在制造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)一定程度渥堆發(fā)酵的普洱熟茶，以及產(chǎn)生霉變的、濕倉(cāng)陳化的普洱生茶，都會(huì)增加水溶性物質(zhì)成分，而且越是重發(fā)酵或越是重霉變的，越會(huì)增多茶湯中的水溶性物質(zhì)，茶湯顏色也越深濃，甚至成為黑色。水溶性物質(zhì)的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有生茶干倉(cāng)普洱茶，才可能有最好的活性品味的表現(xiàn)。
砂的口感主要來(lái)自普洱熟茶的茶湯，而且是有較長(zhǎng)陳化期的茶品。20世紀(jì)30年代勐?！岸εd”茶莊所生產(chǎn)的那批末代緊茶，可能在曬青時(shí)延誤了時(shí)間，促使自然發(fā)酵過(guò)多，變成了熟茶緊茶；還有20世紀(jì)70年代初期的73厚磚茶熟茶，這兩批茶葉為比較陳舊的熟茶茶品。凡喝過(guò)這兩批熟茶的，都能感受到砂的品味。
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