普洱茶香氣之辨
云南大葉種普洱茶，茶性非常強(qiáng)烈濃郁，再得到了樟香的摻和，顯現(xiàn)出一種高貴古樸、氣韻無窮的茶性美。從一般普洱茶品茗者認(rèn)知中，都認(rèn)同樟香普洱茶必定來自樟樹林樹下的茶園，也必定是在肥沃土壤中成長的，可以提供給人類生命力量的營養(yǎng)。就像靈芝，它是一種非常神奇的藥性植物，一般中醫(yī)界都認(rèn)為生長在樟樹上的靈芝是極品，它不僅香氣優(yōu)美，而且最具醫(yī)療功效。
從普洱茶菁的老嫩來看，所含的樟香濃淡度是不同的，大約由四等茶菁就開始擺脫了荷香的影響，有了較明顯的樟香。六等、七等最壯的茶菁含樟香最強(qiáng)，九等、十等茶菁已是老弱的葉子，所含樟香就漸漸轉(zhuǎn)淡了。茶菁的老嫩、樟香的濃淡和陳化時間的長短，這三方面條件相互影響，普洱茶就有了青樟香、野樟香和淡樟香之分，也形成普洱茶樟香多層次的變化。
青樟香普洱茶的典型代表就是圓茶鐵餅普洱茶，也叫“圓鐵”，是20世紀(jì)50年代云南大理下關(guān)茶廠的產(chǎn)品。那時大理的茶園并不多，茶也不好，于是從勐海茶廠調(diào)來了普洱毛茶，而且是最好的四、五、六等茶菁，做成了這批圓茶鐵餅普洱茶，這是一批有著青樟香的上好普洱圓茶。還有20世紀(jì)早期“可以興號”茶莊生產(chǎn)的一批磚茶，每塊0.5公斤，也都是頂好的青樟香普洱茶，現(xiàn)在留下來的已經(jīng)不多，都屬于收藏品了。
野樟香普洱茶的茶種比較多，如百年的“福元昌號”圓茶、20世紀(jì)30年代的“鼎興號”圓茶、“同慶號”圓茶、“宋聘號”圓茶。以及“紅印”、“綠印”圓茶，都是野樟香的極好茶種。野樟香是來自最“壯年”的三等、四等茶菁。目前仍留下來的“鼎興號”圓茶，帶有一股飽滿純正的油樟香，是倚邦出產(chǎn)的茶香最濃烈的好普洱茶。
淡樟香普洱茶以粗老茶菁制成的最為理想，如陳年的各種緊茶。普洱緊茶都是以粗老茶菁為原料，甚至是與制造其他茶所剩下的茶菁混合在一塊做成的。
野樟香的普洱茶，其陳化蓄存過程中，要放在空氣流通之處，且要有相當(dāng)?shù)臐穸龋ú粫斐擅棺儯偈蛊漭^快陳化，用此法是會轉(zhuǎn)為淡樟香的。在這種情況下造成淡樟香的普洱茶，有一部分本來是野樟香的無紙“綠印”圓茶，脫掉筒包竹箬成為單餅，而又貯放在濕度很高的環(huán)境中，但并沒有發(fā)生霉變，只是陳化程度極快速，茶性改變太快，造成了由野樟的茶香化成淡樟的茶香。由此可知，快速陳化不但會減弱茶香的強(qiáng)度，更會改變原有的茶香本質(zhì)。
云南省地域幅員廣大，有適合大葉種茶樹生長的遼闊土地，還有許多大葉種茶樹不是種植在樟樹林底下，但同樣長出非常肥碩的茶菁，而且能做出很好的普洱茶。另外一些生長在越南、泰國和緬甸北部的大葉種茶，也多半是不栽種在樟樹林底下的，俗稱邊境普洱。在這些茶中，有許多都屬于上等的好普洱茶，只是缺少蘭香和樟香。但幼嫩的茶菁也有清淡的荷香，較壯的茶菁卻有著一種特殊的香味，經(jīng)過長期陳化后，留下了青香。青香是普洱茶的好茶香，青香和樟樹的香氣混合一起，形成普洱茶的樟香。當(dāng)聞到普洱茶樟香時，如刻意地避開樟香，也可以聞到茶的青香。但是千萬要注意，要用曬青的方法加工，而不要用水殺青。水殺青的茶葉失去了內(nèi)含的果膠及其他成分，永遠(yuǎn)變不成普洱茶。
另外有小葉種普洱茶品，陳化后有著非常好的青香，如“楊聘號”圓茶、“同昌黃記”圓茶，都是用倚邦茶山小葉種喬木茶菁制成的，沒有混生在樟樹林，所以保有最純的青香?！岸εd號”紅、藍(lán)圓茶的茶菁，摻進(jìn)了樟香氣，形成了濃濃的“油樟茶香”。
許多人聞到茶帶有青香，就說那一定是邊境普洱，并不全然。20世紀(jì)50年代那些“大字綠印”普洱圓茶，也是勐海茶廠的產(chǎn)品。其中有些并沒有樟香，但青香卻非常強(qiáng)烈，這些缺乏樟香的“綠印”茶菁，就是來自不生長在樟樹林中的云南大葉種茶樹。青香是普洱茶原本的茶香，只是顯得比較沉悶油膩，如果加上了樟香，便表現(xiàn)得濃釅而活潑多了。
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