“回韻”那是“氣”的表現(xiàn)。茶本身會(huì)說(shuō)話，其實(shí)是指喝茶人喝茶后身體的感覺(jué)，以及有怎樣的反應(yīng)，諸如心曠神怡、發(fā)汗微溫，體感舒服，等等，所謂“體感”。唯有自己的身體感受才是最真實(shí)的。不苦不澀不是茶，生物學(xué)定義上的茶，必含茶堿與兒茶素（catechinandtheophylline），苦澀是必然的。然，苦后回甘，澀而生津，才是把茶品定為“好茶”的初階條件。我們口里喝新茶，心中得隨時(shí)光順流前往五十年后，這茶品究竟會(huì)有怎樣的變化，這也決定這茶值不值得收藏而陳化。當(dāng)然，能夠品味出新茶之能往加分方向而陳化的功力，得從過(guò)往曾不斷品飲老茶陳品的經(jīng)驗(yàn)中滋養(yǎng)?；仨嵁?dāng)中，除了生津回甘的體感外，還有所謂的“氣感”，這得在優(yōu)良的老茶陳品中感受，也唯有在身體氣感較敏銳的人身上得。
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遺憾的是，近幾年云南省分的茶品，其質(zhì)地逐漸退化，以致盡管茶青原料出產(chǎn)于云南省的喬木大葉種茶樹(shù)茶林，其茶品也逐漸消失其普洱韻。許多茶樹(shù)雖仍有茶香、回韻與口感上的變化，卻極難達(dá)到上等普洱韻的茶香、口感與回韻。這當(dāng)然可以用上述板塊移動(dòng)的概念來(lái)說(shuō)明，也可以拿過(guò)度采摘的理由來(lái)理解。可是有些山頭主義的商人不愿意接受底蘊(yùn)退化的事實(shí)，而依然包攬一山頭以制作茶品，只認(rèn)作“云南”、“大樹(shù)”、“大葉種”，并特別講究個(gè)別山頭特色，或茶區(qū)特色，故意忽略了普洱茶之所以成為普洱茶的茶性基因，所謂的普洱茶底蘊(yùn)，把普洱韻拋諸腦后。好比以福建安溪茶樹(shù)依據(jù)采炒揉曬普洱茶工序壓制的茶品，又或以廣東潮州鳳凰山的茶樹(shù)依樣畫葫蘆以普洱茶工序壓制成茶品，自然也是有其獨(dú)特的“茶性”，也各自有特色。然而，這只是外表以“普洱茶品”包裝，而內(nèi)含物質(zhì)卻不然，茶性基因已非，毫無(wú)“普洱韻”。

由此回顧本文的主旨，因?yàn)橐话闳硕紝⑵斩鑷?yán)格定位在“云南大葉種”，殊不知這樣的概念指導(dǎo)只會(huì)把許多本來(lái)屬于普洱茶的茶品排諸門外，以及許多茶商人藉此打著“云南大葉種”旗號(hào)而大作文章，故意掩蓋與淡化普洱茶內(nèi)涵應(yīng)有的茶性茶韻，以便容易銷售不具普洱韻的普洱茶品。因此，我們認(rèn)為，不能說(shuō)普洱茶的內(nèi)涵界定只能在于“云南大葉種”，而只能說(shuō)“云南大葉種”茶青所制作出來(lái)的茶品，其底蘊(yùn)比較渾厚，架勢(shì)磅薄，有富饒的普洱韻。今天，假以富饒普洱韻的云南大葉種茶青，加上無(wú)數(shù)品飲老茶陳品經(jīng)驗(yàn)所追尋的歷史韻味，其所壓制出來(lái)的普洱茶品，才能有資格談及其爾后成長(zhǎng)的陳化過(guò)程的時(shí)與空。
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與此同時(shí)，有諸多茶商人以“云南大葉種”結(jié)合瀾滄江流域之各山頭，形成“山頭主義普洱茶”，如“山頭一口料”的主張與實(shí)踐，如罔顧普洱茶所謂原性山韻的“普洱韻”已經(jīng)不存在事實(shí)，卻標(biāo)為上好普洱茶，如此實(shí)踐的茶品，又怎能經(jīng)得起歷史長(zhǎng)河中陳化過(guò)程的變化的考驗(yàn)?zāi)兀扛卣撽愊阕虤獾拿栏邢硎?、“越陳越香”的普洱茶品茗藝術(shù)境界了。
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如果不謹(jǐn)慎縝密的態(tài)度來(lái)面對(duì)，則普洱茶的未來(lái)還能走出多遠(yuǎn)？普洱茶的商業(yè)經(jīng)營(yíng)有謂“祖父做，孫子賣”的經(jīng)典教訓(xùn)，則若匱缺普洱韻如斯者茶品，假以數(shù)十年后，能有資格與目前仍見(jiàn)流通的老茶陳品如號(hào)字級(jí)、印字級(jí)平起平坐嗎？也即還能有條件換取“一輩子都吃不完”的利益與效應(yīng)嗎？更別說(shuō)“普洱茶是生命藝術(shù)”的人生品味了?。?017-06-13 19:36?元一說(shuō)茶）

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