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李宗垣:茶葉終究是一種飲料 鐵觀音回歸傳統(tǒng)不能一刀切

李宗垣:茶葉終究是一種飲料 鐵觀音回歸傳統(tǒng)不能一刀切

  1963年從福安農(nóng)專畢業(yè)迄今,李宗垣與茶已結(jié)緣50余年。半個(gè)世紀(jì)以來(lái),從不識(shí)茶到學(xué)茶制茶,從知茶懂茶到品茶評(píng)茶,從寫茶總結(jié)經(jīng)驗(yàn)到開拓茶市的他,研究鐵觀音茶樹種植,擔(dān)任鐵觀音賽事評(píng)審,深耕茶業(yè)市場(chǎng)第一線,親歷鐵觀音市場(chǎng)發(fā)展變化,被譽(yù)為“鐵觀音茶王制造者”……回憶著自己與茶結(jié)緣的日子,李宗垣感慨:“一生與茶做伴,其樂無(wú)窮?!?/div>

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  這幾年,鐵觀音茶界回歸傳統(tǒng)的呼聲,在安溪上下響徹一片。那么何謂傳統(tǒng),何謂革新?在李宗垣看來(lái),傳統(tǒng)與革新是一對(duì)矛盾體,但常常相互轉(zhuǎn)化。“過去的傳統(tǒng),置于今天或是革新,今日的革新,在明天又成為傳統(tǒng)?!?/div>
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  他舉例說,安溪在新中國(guó)成立前直至上世紀(jì)80年代,其實(shí)是采用輕發(fā)酵工藝制茶;上世紀(jì)80年代之后,為適應(yīng)出口長(zhǎng)久儲(chǔ)藏、運(yùn)輸?shù)男枰?,茶葉發(fā)酵越來(lái)越充分,帶動(dòng)了重發(fā)酵濃香型鐵觀音的流行;1993年,臺(tái)灣茶回到家鄉(xiāng),帶回了本源于安溪的輕發(fā)酵工藝,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)又開始流行清香型茶葉,當(dāng)時(shí)采用該工藝的祥華鄉(xiāng)“勇青紅”,令人回味至今;2000年之后,空調(diào)制茶盛行,具備“鮮”“香”輕發(fā)酵特點(diǎn)的清香型鐵觀音成為市場(chǎng)主流。“所以,現(xiàn)在我們呼吁的傳統(tǒng),其實(shí)是上世紀(jì)80年代的革新?!?/div>
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  正因?yàn)閭鹘y(tǒng)與革新矛盾統(tǒng)一,所以在李宗垣看來(lái),沒必要糾結(jié)于傳統(tǒng)鐵觀音與清香型鐵觀音哪種更正、味更好,他說:“茶葉終究是一種飲料,關(guān)鍵看市場(chǎng)需求,有市場(chǎng)才能經(jīng)久不衰。”
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  時(shí)下,濃香型鐵觀音受消費(fèi)者喜愛,“回歸傳統(tǒng)”成為順應(yīng)市場(chǎng)需求的選擇。但在李宗垣看來(lái),“回歸傳統(tǒng)”并非簡(jiǎn)單的工藝回歸,安溪鐵觀音提純復(fù)壯、恢復(fù)生態(tài),是安溪茶葉回歸傳統(tǒng)的基礎(chǔ)與前提?!皶r(shí)光流逝,鐵觀音的植株、安溪的生態(tài),都在發(fā)生變化,這些變化將會(huì)影響安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻,所以要保護(hù)優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源,將現(xiàn)有的正宗紅心鐵觀音茶樹進(jìn)行摸底,對(duì)老茶樹進(jìn)行掛牌編號(hào)保護(hù),對(duì)紅心茶苗穗進(jìn)行壓條和扦插;鼓勵(lì)引導(dǎo)茶農(nóng)回歸老品種、老土壤、老茶樹、老技術(shù),回歸自然?!?/div>
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  “‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切?!崩钭谠f,安溪產(chǎn)茶地域廣闊,不同山頭、地域,有不同氣候、土壤、生態(tài),會(huì)產(chǎn)生鐵觀音不同的植株特點(diǎn),各個(gè)地域茶農(nóng)制茶方式也不盡相同,最后形成的茶葉香氣、韻味往往帶有神秘的差異,形成獨(dú)特的山頭香?!按朔N特點(diǎn)下,安溪鐵觀音‘回歸傳統(tǒng)’不能一刀切?!崩钭谠硎?,各鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)、山頭,應(yīng)該揚(yáng)長(zhǎng)避短,根據(jù)地域和環(huán)境不同來(lái)制茶。
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  人物簡(jiǎn)介
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  李宗垣:教授級(jí)高級(jí)農(nóng)藝師,國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心(福建)、全國(guó)
化技術(shù)委員會(huì)烏龍茶工作組副組長(zhǎng),高級(jí)評(píng)茶師、泉州茶業(yè)十大貢獻(xiàn)人物。
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  李宗垣被譽(yù)為“茶王制造專家”。他從1993年開始,就參加安溪縣舉辦的各種茶事活動(dòng),特別是在廣州、上海、北京、香港、澳門、長(zhǎng)沙等地舉辦的茶王賽,在他手上誕生了數(shù)十位茶王,帶出一大批評(píng)茶專家。2002年,他參加全國(guó)第一批高級(jí)評(píng)茶師考試,成為首批通過考試的4名高級(jí)評(píng)茶師之一,堪稱“鐵觀音第一茶師”。
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  李宗垣用畢生的精力探究鐵觀音,為鐵觀音審評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)化立下了汗馬功勞,2006年整理出版了《安溪鐵觀音制作與品評(píng)》。在李宗垣看來(lái),茶葉的品評(píng)要隨社會(huì)進(jìn)步而發(fā)展,要結(jié)合市場(chǎng),甚至要能夠指導(dǎo)生產(chǎn),提高生產(chǎn)力和促進(jìn)社會(huì)效益,而不是單純的技術(shù)問題。
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