喝茶以綠茶為正宗，紅茶已經(jīng)沒有什么意味，何況又加糖——與牛奶·葛辛（GeorgeGissing）的《草堂隨筆》（PrivatePapersofHenryRyecroft）確是很有趣味的書，但冬之卷里說及飲茶，以為英國家庭里下午的紅茶與黃油面包是一日中最大的樂事，支那飲茶已歷千百年，未必能領(lǐng)略此種樂趣與實(shí)益的萬分之一，則我殊不以為然，紅茶帶“吐斯”未始不可吃，但這只是當(dāng)飯，在肚饑時(shí)食之而已；我的所謂喝茶，卻是在喝清茶，在賞鑒其色與香與味，意未必在止渴，自然更不在果腹了。中國古昔曾吃過煎茶及抹茶，現(xiàn)在所用的都是泡茶，岡倉覺三在《茶之書》（BookofTea，1919）里很巧妙的稱之曰“自然主義的茶”，所以我們所重的即在這自然之妙味。中國人上茶館去，左一碗右一碗的喝了半天，好像是剛從沙漠里回來的樣子，頗合于我的喝茶的意思（聽說閩粵有所謂吃功夫茶者自然也有道理），只可惜近來太是洋場(chǎng)化，失了本意，其結(jié)果成為飯館子之流，只在鄉(xiāng)村間還保存一點(diǎn)古風(fēng)，惟是屋宇器具簡陋萬分，或者但可稱為頗有喝茶之意，而未可許為已得喝茶之道也。

　　茶之以濃釅勝者莫過於工夫茶?！冻奔物L(fēng)月記》說工夫茶要細(xì)炭初沸連壺帶碗潑澆，斟而細(xì)呷之，氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕。我沒嚼過梅花，不過我旅居青島時(shí)有一位潮州澄海朋友，每次聚飲酩酊，輒相偕走訪一潮州幫巨商於其店肆。肆后有密室、煙具、茶具均極考究，小壺小盅有如玩具。更有變婉童伺候煮茶、燒煙，因此經(jīng)常飽吃工夫茶，諸如鐵觀音、大紅袍，吃了之后還攜帶幾匣回家。不知是否故弄虛，謂爐火與茶具相距以七步為度，沸水之溫度方合標(biāo)準(zhǔn)。舉小盅而飲之，若飲罷徑自返盅于盤，則主人不悅，須舉盅至鼻頭猛嗅兩下。這茶最有解酒之功，如嚼橄欖，舌根微澀，數(shù)巡之后，好像是越喝越渴，欲罷不能。喝工夫茶，要有工夫，細(xì)呷細(xì)品，要有設(shè)備，要人服侍，如今亂糟糟的社會(huì)里誰有那么多的工夫？紅泥小火爐哪里去找？伺候茶湯的人更無論矣。普洱茶，漆黑一團(tuán)，據(jù)說也有綠色者，泡烹出來黑不溜秋，粵人喜之。在北平，我只在正陽樓看人吃烤肉，吃得口滑肚子膨亨不得動(dòng)彈，才高呼堂倌泡普洱茶。四川的沱茶亦不惡，惟一般茶館應(yīng)市者非上品。臺(tái)灣的烏龍，名震中外，大量生產(chǎn)，佳者不易得。處處標(biāo)榜凍頂，事實(shí)上哪里有那么多的凍頂？

　　我雖是蒙古族人，一輩子過的卻是漢人生活。初抵英倫，我對(duì)于茶里放牛奶和糖，很不習(xí)慣。茶會(huì)上，女主人倒茶時(shí)，總要問一聲：“幾塊方糖？”開頭，我總說：“不要，謝謝?！钡呛芸煳揖桶l(fā)現(xiàn)，喝錫蘭紅茶，非加點(diǎn)糖奶不可。不然的話，端起來，那茶是絳紫色的，仿佛是雞血，喝到嘴里則苦澀得像是吃未熟的柿子。所以錫蘭茶亦有“黑茶”之稱。

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　　那些年想喝杯地道的紅茶（大多是“大紅袍”）就只有去廣東人開的中國餐館。至于龍井、香片，那就僅僅在夢(mèng)境中或到哪位漢學(xué)家府上去串門，偶爾可以品嘗到。那綠茶平時(shí)他們舍不得喝。待來了東方客人，才從櫥柜的什么角落里掏出。邊呷著茶邊談?wù)摾畎缀桶拙右?，剎那間，那清香的茶水不知不覺把人帶回到唐代的中國。

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