食神“蔡瀾”的普洱茶
作者：嵇小康
“我叫蔡瀾，聽起來像菜籃，買菜的籃子，所以一生注定得吃吃喝喝?，F(xiàn)在在微博擺個龍門陣，只談美食，不論政治、病痛及減肥問題，請多指教?！迸c金庸、倪匡、黃霑并稱“香港四才子”的蔡瀾在新浪微博上如此解嘲地自我介紹，令人捧腹，如鄰家大伯。
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人生的意義就是吃吃喝喝
蔡瀾對名氣看得不重，有些“忍把浮名，換了淺斟低唱”的意思。他對“美食家”的“家”字有點反感：“我寧愿叫自己做一個人，寫作人，電影人。對于吃，不能叫吃人，勉強叫為“好食者”吧。我愛嘗試新東西，包括食物。我已經(jīng)吃了幾十年了，對于吃應(yīng)該有點研究，最初和倪匡兄一起在《壹周刊》寫關(guān)于吃的文章，后來他老人家嫌煩，不干了。我自己那一篇便獨立起來，叫《未能食素》批評香港的餐廳。一寫就幾年，讀者就叫我所謂的美食家了?！?/p>
在蔡瀾看來，食評者自己會燒菜，是一個很重要的條件，就好像影評人要對電影制作有深入的了解。蔡瀾讀過很多影評人的文章，覺得他們對電影制作一竊不通，寫出來的東西就不夠分量。“專家的烹調(diào)過程看得多了，還學(xué)不會，怎么有資格批評別人？”
作為“食神”，蔡瀾對食物并不挑剔：“和朋友，什么都吃。自己燒的話，可以多下一點功夫。做人千萬別刻薄，煮一餐好飯，也可以消除寂寞。我年輕時不知愁滋味地大叫寂寞，現(xiàn)在我不夠時間去寂寞。”他大半生一直研究人生的意義，答案還是吃吃喝喝：“探索簡單和基本最美麗，讀了很多哲學(xué)家和大文豪傳記，他們的人生結(jié)論也只是吃吃喝喝，我沒他們那么偉大，照抄總可以吧?！?/p>
喝普洱茶是因為肚里墨水不夠
喝茶還是喝咖啡？蔡瀾脫口而出：“茶”。他坦言自己對飲食非常忠心，不肯花精神研究咖啡。繼續(xù)問：最喜歡什么茶？讀過蔡瀾《普洱頌》的人知道，答案就是普洱。打破沙鍋問到底，中國那么多好茶，為何鐘情普洱？蔡瀾說：“龍井是綠茶，多喝傷胃，鐵觀音是發(fā)酵到一半停止的茶，很香，只能小量欣賞才知味，普洱則是全發(fā)酵的，越舊越好，沖得怎樣弄都不要緊。我起身就有喝茶的習(xí)慣，睡前也喝，別的茶反胃，有些妨礙睡眠，只有普洱沒事，我喝得很濃，濃得像墨汁一樣，我常自嘲說肚子里進的墨汁不夠?！?/p>
在蔡瀾看來，飲食方面，廣東人最聰明。雖然云南產(chǎn)普洱，但整個中國廣東人最愛喝，它的確能消除多余的脂肪，吃的飽脹，一杯下去，舒服無比。
說到茶，自然要說到蔡瀾的“暴暴茶”，這是一種調(diào)飲普洱茶，名字新鮮響亮。蔡瀾風(fēng)趣地解釋：“暴食暴飲也不怕??！所以叫‘暴暴茶’！”不過，他覺得名字有點暴力，也許改為“抱抱茶”：“我喜歡抱人?！?/p>
正經(jīng)的來歷是，蔡瀾認為普洱是全發(fā)酵，有一股霉味，加上玫瑰干蕾就能除去。他又參考了明代人的處方，煎了解酒和消滯的草藥噴上去，烘過，再噴，再烘，結(jié)果就做出一種克服暴飲暴食壞習(xí)慣的茶來。起初，這茶是調(diào)配來給自己喝，后來成龍常來蔡瀾的辦公室試飲，覺得很好喝，別人也來討了，煩不勝煩?！?/p>
后來，蔡瀾索性就將它變成了商品。
茶是平民的飲品我是平民
除了普洱，蔡瀾也喝紅茶，比如立頓。這是蔡瀾在歐洲生活時養(yǎng)成的習(xí)慣：“那邊的人除了英國，大家都只喝咖啡，沒有好茶，隨身帶普洱又覺煩，干脆買些茶包，要一杯滾水自己搞掂。在日本工作時他們的茶包也稀得要命，我拿出三個茶包弄濃它，不加糖，當(dāng)成中國茶來喝，喝久了上癮，早晚喝普洱，中午喝立頓。”他也喝功夫茶，不過“自己沒有功夫，別人泡的我就喝，我喝茶喜歡用茶盅”。蔡瀾還喝龍井，他覺得好的龍井的確引誘死人。
喝茶的習(xí)慣可以追溯到小時候：“父親有個好朋友叫統(tǒng)道叔，到他家里一定有上等的鐵觀音喝，統(tǒng)道叔看我這個小鬼也愛喝苦澀的濃茶，很喜歡我，教我很多關(guān)于茶的知識?！?/p>
大紅袍是蔡瀾喝過的最貴的茶。那次，他認識了一些福建茶客，才發(fā)現(xiàn)他們真是不惜成本地喝茶。而請蔡瀾喝的大紅袍，在拍賣中叫到了十六萬港幣，總共只有兩百克?！暗拇_好喝，但是叫我自己買，我是付不出那么高價錢?！?/p>
蔡瀾的消費觀比較樸實。他在香港九龍城的“茗香”茶莊買的茶，都是中價錢，比如普洱茶，選三百塊一斤的，一斤可以喝一個月，每天花十塊錢喝茶，不算過分。在他看來，一直喝太好的茶，就不能隨街坐下來喝普通的茶，人生就少了許多樂趣。“茶是平民的飲品，我是平民，這一點，我一直沒有忘記。”
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蔡瀾微博：http://weibo.com/cailan
@濃普洱，這餐穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)，無驚喜，亦無無味。
@再來一杯濃普洱?？上Р涂ㄖ幸岩騺嗊\禁煙，不然就是完美的早宴。
@俺是出家人:只喝完全發(fā)酵的普洱//@俺是出家人:@稻草人一號讀過先生很多篇文章，發(fā)現(xiàn)先生非常喜歡完全發(fā)酵過的普洱，不喜歡半發(fā)酵的鐵觀音。但是生普洱呢？這種茶葉也是普洱，不過發(fā)酵不完全，請問先生怎么評價？
@MTOC:普洱，只要不太劣，都好喝。
:去桂林的時候買了很多袋曬干的桂花，可是要怎么吃呢？桂花醬怎么做呢？//@蔡瀾:回復(fù)@洛小巫:普洱與甜不配，試用其他茶葉。//@洛小巫:不知道糖桂花和在一起怎么樣//@蔡瀾:回復(fù)@桂花愚:可以，新味覺就是好奇心發(fā)現(xiàn)的。
@嘟小白:喝普洱茶//@嘟小白:蔡伯伯真的好勤勞，一大早開始織圍脖了。對了，蔡伯伯一般早晨起來喜歡先吃些什么呢？
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