【老徐談茶】：臺地茶制作出古樹茶口感？只需一招，輕松騙過你 ?
走遍千山萬寨，帶您發(fā)現(xiàn)普洱古樹茶的價值！
行走于普洱江湖，信奉的是真實與自然！
——《老徐談茶》
最近寄來的茶樣大概有百十來個，基本上都是標明為名山茶或者比較有名的寨子的茶，而且?guī)缀跚逡簧亩际枪艠洳琛Ｄ膩淼倪@么多古樹茶呢？果不其然，近百個茶樣品鑒下來，靠譜的古樹茶非常之少，占比不到5%，不過這已經(jīng)算是比較好了。
萎調(diào)這個工藝最早用于紅茶的生產(chǎn)中。在紅茶的生產(chǎn)過程中鮮葉是不殺青的，鮮葉采摘下來以后，攤晾置于通風良好避免陽光照射的地方。現(xiàn)代是用專門的萎調(diào)槽進行萎調(diào)。
所謂萎調(diào)就是讓茶葉進行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來比較潤。有一些古樹茶從茶底上很難看出毛病來，當然這是在萎調(diào)好的情況下。這種方法準確來說還不是特別惱火，畢竟只是稍稍的讓茶葉在前期輕微的發(fā)酵了一下，相較于最傳統(tǒng)的普洱茶工藝來說，這還不算太離譜。
目前烘青、炒青，也就是咱們說的綠茶，普遍都采用萎調(diào)的技術。至于運用在普洱茶的制作上，現(xiàn)在也是仁者見仁智者見智的事情，個人持反對意見。普洱茶的靈魂和最大的魅力就是最大限度的減少人工對茶葉制作過程中的干預，也就是最大限度的保持茶葉本身的原味。讓茶葉在自然的環(huán)境中自然的轉化，變化成不同的滋味，這才是普洱茶的真諦。
如果增加了制作過程中的工序，不可避免的會影響到普洱茶從新到老的整個轉化過程，并且改變普洱茶茶葉的韻味。讓普洱茶本身明顯的地域特性弱化，失去了普洱茶最有價值的部分。當然如果從推廣的角度來看，這也未嘗不可。畢竟它將茶葉的口感改變，適合更多人群的口味了。不過在售賣時還是應該標明清楚，讓茶友自己選擇。
重殺青外加烤房烘烤
本來普洱茶的生產(chǎn)過程中，最有技術含量的就是殺青這道工序。殺青好不好關系到普洱茶后期轉換是否理想，殺重了后期轉換慢且有雜味，有的還帶有糊香味、綠茶味等等；殺輕了后期草腥味重，茶湯渾濁并且香氣不足。過去都是要非常有經(jīng)驗的老師傅來完成殺青，現(xiàn)在少部分生產(chǎn)者為了將茶快速的銷售出去，采用重殺青的辦法體提香，這就有點坑了。
有的茶友會反映說這茶怎么越存越難喝。這是因為殺青過度之后，茶葉中后期發(fā)酵必不可少的許多物質被高溫分解了大部分，比如說酶、氨基酸等等。再加上壓制成型后，絕大多數(shù)需要進烤房烘烤，讓茶葉快速干燥，這個是可以理解的。因為市場需求太多，不可能用自然干燥的方法來干燥茶葉，那樣效率太低。烤房的溫度控制是關鍵，溫度低了干燥的時間過長，效率太低；溫度高了效率到是提高了，茶葉的品質就下降，理由和前面說過的重殺青是一樣的。
高溫烘烤可以帶來一個好處，就是茶葉變香了很多，重殺青加上高溫烘烤，可以將茶葉的香氣很大提升。但問題是后期的轉化就差了，有的甚至是越存越差，和綠茶相差無幾。這種做法徹底違背了普洱茶?
首先肯定是只看名稱，一看到包裝上印有xx古樹茶,就信以為真了。再加上價格誘人，于是便掏錢購買了。有的售價明顯低于產(chǎn)地原料收購價，還是照買不誤，吃虧是不可避免的。大多數(shù)人花了高價，
但購買到的茶葉同樣也不靠譜，有喝了數(shù)年甚至10年普洱茶的老茶客,同樣也吃虧上當。這是為什么呢？除了辨別古樹茶和臺地茶的知識 可能比較模糊之外，可能還與制作者的功夫有關。
給大家介紹一下目前比較流行的幾種用臺地茶制作成古樹茶口感的方法：
萎調(diào)
萎調(diào)這個工藝最早用于紅茶的生產(chǎn)中。在紅茶的生產(chǎn)過程中鮮葉是不殺青的，鮮葉采摘下來以后，攤晾置于通風良好避免陽光照射的地方?，F(xiàn)代是用專門的萎調(diào)槽進行萎調(diào)。
所謂萎調(diào)就是讓茶葉進行前期的發(fā)酵，還有蒸發(fā)水份。這樣可以減輕茶葉的苦味和澀味，改善茶葉的回甘，讓人后期喝起來比較潤。有一些古樹茶從茶底上很難看出毛病來，當然這是在萎調(diào)好的情況下。這種方法準確來說還不是特別惱火，畢竟只是稍稍的讓茶葉在前期輕微的發(fā)酵了一下，相較于最傳統(tǒng)的普洱茶工藝來說，這還不算太離譜。
重殺青外加烤房烘烤
有的茶友會反映說這茶怎么越存越難喝。這是因為殺青過度之后，茶葉中后期發(fā)酵必不可少的許多物質被高溫分解了大部分，比如說酶、氨基酸等等。再加上壓制成型后，絕大多數(shù)需要進烤房烘烤，讓茶葉快速干燥，這個是可以理解的。因為市場需求太多，不可能用自然干燥的方法來干燥茶葉，那樣效率太低?？痉康臏囟瓤刂剖顷P鍵，溫度低了干燥的時間過長，效率太低；溫度高了效率到是提高了，茶葉的品質就下降，理由和前面說過的重殺青是一樣的。
高溫烘烤可以帶來一個好處，就是茶葉變香了很多，重殺青加上高溫烘烤，可以將茶葉的香氣很大提升。但問題是后期的轉化就差了，有的甚至是越存越差，和綠茶相差無幾。這種做法徹底違背了普洱茶生產(chǎn)的原則，這不是一個有底線的廠商應該做的。
故事時間
2007年普洱茶最瘋狂的時候，有少部分廠家一看普洱茶市場那么火，而且價格遠高于烘青茶也就是綠茶，可能那時也不是很懂普洱茶的生產(chǎn)工藝，以為只要是壓成餅就行，于是就將庫存的綠茶壓餅出售，最近也還能喝到這樣的所謂普洱茶。
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