【刀哥說(shuō)茶】普洱茶紅梗紅葉，這鍋誰(shuí)來(lái)背？
誰(shuí)來(lái)背鍋？
當(dāng)今市場(chǎng)，手工普洱茶很吃香。
一款普洱茶不說(shuō)是手工做的，你都不好意思說(shuō)它是高端的。
手工制茶通常主要指在毛茶階段的殺青環(huán)節(jié)，那就這個(gè)鍋就該殺青師傅們來(lái)背？（也許，他們豈不是每天都在和各種鍋打交道）
但是且慢，圈子里不是普遍都說(shuō)這是采茶的茶農(nóng)運(yùn)茶的路上被“捂到”么，那這鍋好像更應(yīng)該由它們背?。ǚ凑枰脖沉?，不差那口鍋了）
還有人說(shuō)了，那是萎凋造成的、是揉捻問(wèn)題、是曬青問(wèn)題…
有位偉人說(shuō)過(guò)“世界上沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的愛(ài)，也沒(méi)有無(wú)緣無(wú)故的恨”，樹(shù)之所以中槍，當(dāng)然是有緣故的：不可否認(rèn)有些茶樹(shù)因自然變異（紫芽）或品種緣故（紫鵑），本身樹(shù)葉就有紅變現(xiàn)象，但是自然變異的現(xiàn)象很罕見(jiàn)，而且本身價(jià)位高若是有量也不可能采來(lái)并混入其它鮮葉之中，即便某個(gè)茶園中的幾株“紅軍”混入綠軍的汪洋大海之中，經(jīng)過(guò)各道工序包括最后的勻堆后，還能在一泡茶的葉底中成功聚會(huì)，除非這幾片紅葉有極端的人生信仰才能解釋了！
很多茶友一見(jiàn)到這種現(xiàn)象，便下意識(shí)地把原因歸結(jié)為“長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中被捂到”，理由是“在尋茶過(guò)程中，一些樹(shù)齡很大，茶葉品質(zhì)極好的古茶園距離茶農(nóng)家很遠(yuǎn)，大清早上山采茶，采完茶后回家要步行2，3個(gè)小時(shí)，無(wú)法及時(shí)攤涼而出現(xiàn)紅梗?！逼鋵?shí)此種情況很多茶農(nóng)已經(jīng)注意，也有一些適當(dāng)措施可以避免，比如在山上每采摘一批鮮葉就地?cái)倹觯?shù)蔭下墊芭蕉葉薄攤），采完一天的量后再統(tǒng)一收攏。
與此相比，其實(shí)更容易造成紅變現(xiàn)象的是采摘過(guò)程，普洱茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不是按“幾芽幾葉”的嫩度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，而是按持嫩度來(lái)開(kāi)采。開(kāi)采季節(jié)，很多茶區(qū)都是臨時(shí)雇人來(lái)采，所雇之人往往為貪圖重量和采摘方便，大量粗老葉片和角質(zhì)化的茶?；烊肫渲?，造成后續(xù)殺青環(huán)節(jié)很難控制，紅變現(xiàn)象亦難以避免。此現(xiàn)象在一些持嫩度高的如勐庫(kù)、易武等茶園表現(xiàn)更為突出。
四、炒的原因
部分茶葉未炒熟，含有的水分在一定溫度下出現(xiàn)輕微發(fā)酵而至紅變。因采摘、攤青工序不到位，或殺青師傅技術(shù)經(jīng)驗(yàn)欠缺，控制不好鍋溫、時(shí)間和翻炒頻率等導(dǎo)致鮮葉中的活性酶沒(méi)有完全鈍化，部分茶葉炒生，那么鮮葉會(huì)繼續(xù)發(fā)酵常見(jiàn)的現(xiàn)象是“皮焦心不熟”！
六、曬的原因
手工茶葉在殺青的時(shí)候，難免會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)不均勻的時(shí)候，晾干的時(shí)候有些被壓著受熱，熱氣散不開(kāi)把茶葉憋紅了，這也是變紅的原因。殺青師傅在怪?jǐn)偳喙と藭r(shí)，曬青工人找上門來(lái)，孰是孰非？這就尷尬了
本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/
何為好茶？如同在合適的地點(diǎn)遇上了合適的人，也就是一種機(jī)遇、一種緣分、一種福分和一種情分！
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