【論題】：?普洱茶拼配和純料的爭(zhēng)論

石昆牧：

曾于2005年說(shuō)過(guò)「普洱茶還未凸顯其文化」，這句話來(lái)源是因?yàn)槲姨岢鲑|(zhì)疑普洱茶沒(méi)有完整的自有體系，2005年以前普洱茶審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)極其怪異，生茶是綠茶標(biāo)準(zhǔn)、熟茶類似紅茶評(píng)鑒，品鑒及沖泡器具使用綠茶與烏龍茶類的蓋碗、紫砂壺，甚至連何謂普洱茶都搞的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，香港人說(shuō)「云南只是生產(chǎn)半成品」，云南人說(shuō)「普洱茶云南人說(shuō)了算」，都是名與利的糾葛。

絕多數(shù)人無(wú)法辨識(shí)云南阿薩姆種與中國(guó)小葉種，在茶種都無(wú)法辨識(shí)的情形下，普洱茶誰(shuí)說(shuō)了算？至今如此。近年又爭(zhēng)議純料與拼配，我則不斷詢問(wèn)「誰(shuí)品鑒的出純料？」無(wú)人能答的情況下，拼配與純料有意義嗎？純料就代表普洱茶精髓與文化？以前的「布朗山茶區(qū)純料」涵蓋現(xiàn)在的布朗山、廣別、賀開(kāi)、班盆、老曼娥、班章等現(xiàn)在「村寨純料」，真能分辨這些村寨？以前的「南糯山茶區(qū)純料」包括現(xiàn)在半坡新老寨、石頭新老寨、姑娘寨、ㄚ頭寨等「村寨純料」，誰(shuí)能區(qū)分？以前「景邁茶區(qū)純料」包含現(xiàn)在的猛本、景邁（大坪掌）、翁基翁洼、芒景芒洪、幫坡幾個(gè)「村寨純料」，誰(shuí)能區(qū)分？怎樣才是拼配？如何的標(biāo)準(zhǔn)才是純料？自己都沒(méi)有辦法區(qū)分，如何說(shuō)純料好或是拼配優(yōu)？

目前見(jiàn)到市場(chǎng)上許多茶商所標(biāo)榜的推廣普洱茶文化，我則時(shí)常問(wèn)「普洱茶文化是什么？」無(wú)法辨識(shí)茶種（阿薩姆）、不了解制程、未經(jīng)歷陳化與倉(cāng)儲(chǔ)、更不懂審評(píng)，我真不知道他們追求的文化為何？把毛茶收過(guò)來(lái)，請(qǐng)精致廠代工緊壓后銷售，這就是普洱茶文化？

所謂「文化」就是文明的總和，在我理解「文化」說(shuō)的直白些，就是在了解物質(zhì)的本質(zhì)之后，進(jìn)行說(shuō)明、包裝、推廣、廣告、營(yíng)銷，也就是一連串的商業(yè)行為所組成某總精神性「文化」；沒(méi)有文化的商業(yè)俗不可耐的市儈，沒(méi)有商業(yè)的文化則難以支持甚至無(wú)法存在。不需要太過(guò)于道貌岸然的鄙視商業(yè)，而商業(yè)也不能沒(méi)有專業(yè)、品味，過(guò)于近視短利。普洱茶，沒(méi)有專業(yè)則只是商品，沒(méi)有文化則只是農(nóng)副產(chǎn)品，而普洱茶文化的體現(xiàn)不只是收購(gòu)毛料、緊壓的茶販行為，而應(yīng)該徹底了解普洱茶本質(zhì)之后所做的推廣營(yíng)銷。試想一下「紅酒文化」可以借鏡，為何市場(chǎng)追求年份（與長(zhǎng)短無(wú)直接關(guān)系）、酒莊（制程倉(cāng)儲(chǔ)）、品飲器皿、品飲環(huán)境、存放環(huán)境？這些要求事實(shí)上普洱茶也都如此，只是目前都未被凸顯。喝茶的人您了解多少？賣茶的人又能說(shuō)明與推廣多少？還在爭(zhēng)議干溼倉(cāng)、純料拼配的，都還不知道自己了解什么、不知道什么，就好像是在超商、小販賣紅酒的酒販，難以找到普洱茶文化的真諦。透測(cè)了解普洱茶茶區(qū)、茶種、生長(zhǎng)型態(tài)、制程、環(huán)境、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡等等形而下，才是進(jìn)入普洱茶文化的開(kāi)始。

石昆牧：

云南人何時(shí)開(kāi)始注意、開(kāi)始喝普洱茶？

只問(wèn)您

喝得出純料嗎？

如果喝不出，強(qiáng)調(diào)純料好，不是在自欺欺人嗎？

請(qǐng)回答！

勐海聚茗亭：

我早就說(shuō)過(guò)：沒(méi)有絕對(duì)的純料，純料是相對(duì)的。在我看來(lái)：純料是指某一區(qū)域內(nèi)的茶，如：麻黑，是指麻黑那個(gè)寨子區(qū)域內(nèi)的茶。我要對(duì)博主說(shuō)：我當(dāng)然能喝出來(lái)！您不能？

我現(xiàn)在就在一個(gè)小寨子找到一款柔和、回甘強(qiáng)烈、悠長(zhǎng)的茶，如果有機(jī)會(huì)，我想請(qǐng)博主拼配出這款！我可不象有的人，搞一個(gè)苦茶，再進(jìn)行一下拼配，名曰：“求敗”！是不是再找一個(gè)甜一些的茶，再胡亂拼一下，再起名叫：“孤獨(dú)”？簡(jiǎn)直是小兒科之極。呵呵！如果拼配真能高過(guò)純料，那么還在北京開(kāi)什么茶行？干脆，在老班章寨子前，開(kāi)一個(gè)茶行得啦，專業(yè)經(jīng)營(yíng)您的拼配老班章，我相信：只要您的拼配茶能夠比老班章的茶更好，我敢保證：您的效益絕對(duì)比您在北方更好！您能不用老班章茶為基料，您能拼配出老班章嗎？只要能，我就叫您為老師！

我們?cè)颇先嗽缭谇昵熬驼J(rèn)識(shí)了茶，在清代，普洱茶最鼎盛的近二百年時(shí)間里，有名的茶莊（行），均是我們?cè)颇先说?，難道他們是你們臺(tái)灣人的弟子？笑話！

再：請(qǐng)石夫人再對(duì)普洱茶的歷史進(jìn)行查閱，雖然您的文字功底不錯(cuò)，但您對(duì)普洱茶的歷史好象了解得并不全面，普洱茶可不是近代只由你們臺(tái)灣人弄出來(lái)的新東西，而已經(jīng)有上千年的傳承歷史。您說(shuō)呢？

本人從此不在純料和拼配的問(wèn)題上進(jìn)行爭(zhēng)論，這并沒(méi)有太大的意義?？吹揭陨险Z(yǔ)言，請(qǐng)兩位不要生氣哦。我是看到您的博文，真的生氣了，您們可不能哦，呵呵！

其實(shí)，無(wú)論如何爭(zhēng)論這沒(méi)有太大實(shí)際意義的話題，本人還是堅(jiān)持本人的觀點(diǎn)：茶的最高境界在于純、在于真。無(wú)論是龍井、武夷巖茶還是普洱茶，均是如此。本人在勐海，最熟悉的當(dāng)數(shù)老班章，近年來(lái)，多少人進(jìn)行拼配，夢(mèng)寐以求能拼出老班章來(lái)，但卻往往都是以失敗告終。在石總和一篇博文的評(píng)論中，我曾提到過(guò)大益的“經(jīng)典66”，并提到了勐海茶廠在布朗山的基地，其實(shí)，那款茶是按勐海茶廠布朗山基地茶的口感為基準(zhǔn)進(jìn)行的拼配！

普洱茶發(fā)展到今天，有臺(tái)灣人、香港人的貢獻(xiàn)，這一點(diǎn)，我們是不能否認(rèn)的。而普洱茶文化，是與云南各茶區(qū)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的飲茶習(xí)慣、方式和各茶區(qū)的發(fā)展歷史相關(guān)聯(lián)的，我們只能去發(fā)掘、研究、發(fā)展，而不能斷章取義地去談文化！

作為茶人：我追求純、真！作為茶商：我以純、真為準(zhǔn)則！

來(lái)源：普洱茶吧論壇