??? 有茶癮的老茶客，很多時(shí)候他會(huì)選擇自己泡茶，因?yàn)樗煜ち瞬枞~的性質(zhì)，甚至從茶葉的干茶就差不多心里面有底，大概能猜到它的品質(zhì)，繼而對(duì)出水的控制都有了底，有時(shí)候別人泡出的茶會(huì)達(dá)不到他的要求?！　?/p>

??? 要泡出一杯上好的茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天時(shí)地利人和一樣。這個(gè)讓我想起，人生中成就一件事情，她也是需要這些條件的，時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，自然而然就水到渠成，功成名就，所以有時(shí)候，我們是需要等待的，像愛(ài)情也一樣，有時(shí)候緣分說(shuō)來(lái)就一下子來(lái)了，一對(duì)新人步入婚姻的殿堂了，他們倆的結(jié)合，讓我更深深地體會(huì)到緣分這個(gè)東西的微妙。

??? 在茶店，如果一天沒(méi)有喝到茶的話，心里面會(huì)空空的，似乎缺少點(diǎn)什么。不過(guò)這個(gè)情況極少極少發(fā)生，來(lái)茶店的客人還是絡(luò)繹不絕。從剛接觸茶到后來(lái)學(xué)泡茶，就要學(xué)習(xí)怎么拿蓋碗不會(huì)燙到手？怎么泡茶？那還只是停留在如何泡茶罷了。對(duì)于茶出水的控制，要勤加練習(xí)，多泡，多學(xué)，多研究，才能找到一點(diǎn)道道，雖然沒(méi)有到爐火純青的地步，但是也總算能順著茶的變化而變化。

??? 有人會(huì)說(shuō)，喝茶是一種享受，泡茶也是一種享受。不知道你是否會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，不同的人，泡出來(lái)的茶水也是不一樣的；同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，同樣的人，不一樣的心情和心態(tài)，泡出來(lái)的茶水也會(huì)不一樣的。泡鐵觀音，巖茶，紅茶的手法和注意事項(xiàng)也是不同的。而對(duì)于同一個(gè)品種的茶，例如鐵觀音的正味，消青，拖酸，對(duì)于出水的時(shí)間也是不一樣的；巖茶的輕火，中火，高火，時(shí)間的控制也非常重要；紅茶中的小種紅茶和金駿眉等，也是有一定的區(qū)別的。

??? 所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來(lái)需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問(wèn)，品飲的功夫。

??? 當(dāng)你拿到一泡茶的時(shí)候，首先可以通過(guò)看，聞來(lái)判斷。　

??? 看——先看是什么品種的茶，來(lái)判斷你的出水時(shí)間和水的溫度。　

??? 聞——主要是針對(duì)巖茶類的，因?yàn)檩p，中，高火的話，會(huì)有比較細(xì)微的差別。

??? 然后，水一定要燒得很開(kāi)，引用《茶經(jīng)·五之煮》“唐代人煮茶已有“三沸水”之說(shuō)：一沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如涌泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛?cè)袝r(shí)就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”也就是說(shuō)：剛開(kāi)的水叫“一沸水”，太嫩，沖烏龍茶勁力不夠。也不能開(kāi)了很久才用，那樣水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是開(kāi)得象涌泉連珠，但又不是騰波鼓浪時(shí)的水。沖泡鐵觀音和巖茶，一定要用沸水當(dāng)即沖泡，紅茶（駿眉）的話，可以先把水倒入茶海中，冷卻到85左右，而對(duì)于正山小種，我喜歡用沸水直接沖泡。

??? 再次，茶藝十八道中，大家是否記得有一個(gè)“神入茶境”，就是泡茶的時(shí)候，應(yīng)該端正自己的儀容，備好茶具，聆聽(tīng)中國(guó)傳統(tǒng)音樂(lè)，來(lái)幫助自己的心靈進(jìn)入平和、愉悅的茶境。這一點(diǎn)對(duì)于接下來(lái)泡出一壺好茶來(lái)說(shuō)是非常重要的，這一步讓泡茶者進(jìn)入了茶的世界，似乎你和茶是融為一體的，是可以溝通的?！　?br /> ??? 最后，沖泡的時(shí)候，最關(guān)鍵的是出水的掌握，在這不想一一介紹十八道的步驟，因?yàn)閷?duì)于那些更多的是帶著一種表演的氣息，但是它也可以調(diào)和人的心境，讓觀看者一種美的享受和茶文化的品味。但是在我看來(lái)，對(duì)于一泡好茶的話，她的沖泡更關(guān)鍵的是出水時(shí)間，還有其他細(xì)微的動(dòng)作。對(duì)于消的和拖的鐵觀音，還有比幼采的，焙火的，都應(yīng)該出水快一些，讓我具體說(shuō)出是多長(zhǎng)時(shí)間真的有點(diǎn)難，就是每次泡的時(shí)候，會(huì)把蓋子拉開(kāi)一小點(diǎn)距離，看蓋碗中的水是否變了顏色，泡久了的人，她有時(shí)候會(huì)很自然的就知道我現(xiàn)在得倒出來(lái)了，這個(gè)感覺(jué)就好像你和茶是一體，她給你下了個(gè)命令一樣，把我倒出來(lái)吧。我覺(jué)得這個(gè)感覺(jué)很享受的，那個(gè)時(shí)候，你手真的是不自覺(jué)地。巖茶的話，最好是沸水下去就得倒出來(lái)，但是我覺(jué)得輕火的話，可以點(diǎn)一下，慢半拍，還有巖茶的水千萬(wàn)不要涼了喝，會(huì)苦。紅茶的沖泡也是需要立即就倒出的。

??? 當(dāng)我們倒茶給客人喝的時(shí)候，比較忌諱倒涼的茶水，一方面，在中國(guó)有“人走茶涼”的意思，顯得我們不夠熱情；一方面，涼的茶，對(duì)身體也不好，冷茶寒滯聚痰。茶水也不宜太燙引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷，經(jīng)常反復(fù)地燙傷容易引起上皮突變，成為癌變隱患。人的食管壁很嬌嫩，只能耐受50℃～60℃的食物。還有凡事物極必反，一天的喝茶量也是需要控制的，還有胃不好的人，最好尋找熟茶，或者避免空腹喝茶。