為什么普洱茶的PH值小于7，卻是堿性食品？
盡管茶葉的化學(xué)特性呈酸性，但茶葉卻是堿性食品，在茶葉中含有較大量的鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)，這些都是堿性元素，在體內(nèi)的最終的代謝產(chǎn)物常呈堿性。因此，盡管在茶葉中含有草酸，但茶葉仍是堿性食品。
不同的茶葉酸堿性是不一樣的，一般茶葉是呈現(xiàn)弱酸性的，不過(guò)放置一段時(shí)間的陳年普洱茶葉是呈現(xiàn)弱堿性，平時(shí)多喝茶對(duì)身體是很有好處的。茶葉不僅可以消除身體的油脂，還可以補(bǔ)充身體內(nèi)的水分，增加細(xì)胞的活力，使皮膚變得細(xì)膩光滑。喝茶也是一件可以陶冶人體情操的事情，還可以使人心情愉快。
通過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：新生茶的PH值總體來(lái)說(shuō)是在6—7范圍之間，屬于弱酸性。而熟茶與老生茶在后發(fā)酵的過(guò)程中，茶葉會(huì)從酸性變成弱堿性，所以具有養(yǎng)胃護(hù)胃的功效。
同時(shí)普洱茶酸性的強(qiáng)弱與沖泡時(shí)間以及茶葉老嫩有一定關(guān)系。
1、不同茶葉的酸堿性有所不同
綠茶酸性最弱，紅茶和烏龍茶酸性相對(duì)強(qiáng)些，但都為弱酸性，說(shuō)明茶湯酸堿度與茶葉種類(lèi)和制作方法有關(guān)。
2、不同浸泡時(shí)間測(cè)得的茶葉酸堿度也有所差別
沖泡后浸15分鐘的茶湯酸性有所增強(qiáng)，基本達(dá)到最大值，繼續(xù)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，若采用試紙測(cè)定，基本測(cè)不出其變化。
3、不同嫩度的茶葉酸堿度也不同
芽茶酸性相對(duì)比葉茶弱，即茶葉越嫩，酸性越弱，茶葉越老，酸性越強(qiáng)。
但是，堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來(lái)劃分的。如果代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽(yáng)離子，即為堿性食物;反之，硫、磷較多的即為酸性食物，所以醋和蘋(píng)果味道雖酸卻是堿性食物。
剛制作出來(lái)的新生茶，茶性偏寒，茶中的茶多酚、咖啡堿含量都較高，容易對(duì)胃產(chǎn)生刺激作用，屬弱酸性。新生茶經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化，苦澀刺激的物質(zhì)變得醇和協(xié)調(diào)，茶性由寒涼趨于溫和，茶葉會(huì)從弱酸性變成弱堿性，養(yǎng)胃在于酸堿平衡。所有茶酸堿度都屬于偏酸的6.5左右，龍井茶在6.5以下，大紅袍則約在6.8，飲食中高蛋白使胃偏酸，所以喝了偏堿性的老生茶后，讓胃的消化能力變更好，這就是老生茶養(yǎng)胃的地方。
茶飲的理化研究認(rèn)為，絕大多數(shù)的茶品，綠茶、花茶、烏龍茶、紅茶、普洱新生茶的茶湯酸堿度測(cè)定都呈弱酸性，短暫的沖泡一般PH值在5.5-6.5左右。使茶湯呈現(xiàn)弱酸性的物質(zhì)主要是茶多酚和鞣酸類(lèi)物質(zhì)。在初期沖泡過(guò)程中，酸性物質(zhì)溶出較快，而后期茶堿類(lèi)物質(zhì)開(kāi)始溶出，使茶品，特別是發(fā)酵程度高的茶類(lèi)，如普洱茶、紅茶，酸性略有下降。如果悶茶時(shí)間過(guò)久，酸度繼續(xù)增加。對(duì)于有胃疾的朋友，切忌飲用過(guò)久悶著的茶，特別是隔夜茶。
酸性體質(zhì)是百病之源。當(dāng)酸性不是很強(qiáng)時(shí)，反應(yīng)出來(lái)的是亞健康狀態(tài)，進(jìn)一步酸化，就會(huì)出現(xiàn)各種疾病，這幾乎是所有內(nèi)源性慢性疾病的患病原因。擁有健康身體，從改變酸性體質(zhì)開(kāi)始，多喝熟茶或老生茶，有利于調(diào)節(jié)人體酸堿平衡。
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