普洱茶中的紫芽、紫茶、紫鵑
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《新篡云南通志》載：“普洱(茶)之名在華茶中占特殊地位，遠(yuǎn)非安徽，閩浙等地可比····普洱茶屬云南大葉茶，分五類(lèi)十二種····紫芽茶類(lèi)，下分大紫芽茶，小紫芽茶兩種?！?/p>
何為“紫芽”、“紫茶”、“紫鵑”
紫芽系云南群體原始種之中的一種變異種，為大葉種大葉茶，芽頭為紫色，通常情況下是三葉都是紫色，其后葉是深綠色。勐海、易武、臨滄等高海拔地區(qū)均有少量。臨滄相對(duì)較好。紫芽近似于原始野生茶，其毛茶茶湯色金黃，質(zhì)厚重、口感飽滿(mǎn)、回韻長(zhǎng)，口感介于栽培野生茶與老園子茶之間?？芍苯又破斩栾嬘茫虍a(chǎn)量少，價(jià)格相對(duì)較高。
紫芽一定要區(qū)別于紫娟，紫娟適制綠茶，為中小葉種，干茶色澤為紫色，湯色亦為紫色，香氣純正，滋味濃強(qiáng)，茶樹(shù)也是紫芽、紫莖、紫葉野生紫芽茶樹(shù)生長(zhǎng)于我省滇西的原始森林，生長(zhǎng)在海拔1800多米的山上。每年的三月初開(kāi)采，中旬就結(jié)束，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，而采摘期短，數(shù)量極其有限。
野生紫芽茶樹(shù)嫩葉為紫紅色，老葉呈綠色。野生紫芽茶制成曬青毛茶，干茶色澤半青半紫，紫葉部分浸泡葉底為紫色，此是野生紫芽茶之明顯特點(diǎn)。野生紫芽茶制成的七子餅茶餅身滿(mǎn)披金毫，光澤油亮，沖泡，有一股獨(dú)特的清香，滋味鮮甜爽口，湯色黃亮，香氣及口感皆有別于普通曬青茶。
紫茶的本質(zhì)是一類(lèi)茶樹(shù)的變種：種生茶樹(shù)繁殖的授粉過(guò)程中，胚體攜帶了部分母株的基因，花粉攜帶了來(lái)自不同父株的基因，結(jié)合形成的種子就有各自的不同基因組合，于是產(chǎn)生了下一代茶樹(shù)紅葉、綠葉，大葉、小葉，圓葉、長(zhǎng)葉，疏齒、密齒等變異。云南有大量顏色變異的茶樹(shù)，往往占茶林中茶樹(shù)總數(shù)的兩、三成以上，而且每株茶樹(shù)的性狀、口感都不一樣。通常茶樹(shù)變異的顏色有紫紅色、黃色、白色等，而以紫紅色居多。物種的變異可能朝向兩個(gè)方向，可能某些品質(zhì)會(huì)變好，同樣也可能會(huì)變壞。
“紫茶”或“紫芽”這個(gè)稱(chēng)呼，是茶區(qū)中約定俗成的一種叫法，并沒(méi)有科學(xué)的劃分或依據(jù)。通常紫茶只是在嫩葉初發(fā)時(shí)呈現(xiàn)紫紅色，開(kāi)展到三、四葉后就會(huì)恢復(fù)綠色。
云南茶葉的改良品種中也有一種紫茶——紫娟，特點(diǎn)是葉型呈柳葉形，葉面平滑，葉緣鋸齒淺、鈍、稀，葉薄。其成茶口感薄，香氣揚(yáng)，刺激性強(qiáng)。近年來(lái)由于“紫茶”概念深入人心，在市場(chǎng)上很有賣(mài)點(diǎn)，被不少?gòu)S商將這個(gè)品種當(dāng)作原始品種變異得紫茶來(lái)賣(mài)。（來(lái)源：莫道茶事）
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