為什么有的普洱茶有味無(wú)韻？
我們?cè)诤绕斩璧臅r(shí)候，除了喝它的口感之外，還有一個(gè)更重要的地方就是喝它的韻味。所謂韻味，就是大概是茶葉入口后不“薄”，給人感覺的十分有“底蘊(yùn)”，想要一嘗再嘗。
有時(shí)候我們?cè)诤纫豢钇斩瑁瑫?huì)發(fā)現(xiàn)滋味濃厚，有苦有澀有香甜，卻沒有繼續(xù)喝下去的欲望，對(duì)這個(gè)茶也沒有留下深刻的影響，這就是有味無(wú)韻。
造成茶韻不足的原因有很多，其中之一是茶樹本身的品質(zhì)問題。一株茶樹如果生長(zhǎng)在養(yǎng)分不足的土地上，必須依賴人工的肥料來(lái)補(bǔ)充成長(zhǎng)所需，那麼茶葉所含的成分就不夠多元。采摘這種類型茶樹的葉子所制成的茶品，茶質(zhì)自然也就比較生硬少變化，茶韻也趨於單調(diào)。
茶葉來(lái)自樹齡小或者是營(yíng)養(yǎng)不足的土地，要通過人工的肥料來(lái)補(bǔ)充成長(zhǎng)，這類茶樹上的葉子制成的茶品，自然做出來(lái)的茶韻就會(huì)很單調(diào)。
雨季來(lái)臨，水份自然是非常充足的額，茶樹的樹根含水量就會(huì)增加，茶葉的生長(zhǎng)會(huì)很快，但是茶質(zhì)就被稀釋了，茶滋味就自然比較“薄”了。這就是為什么“夏茶”都是不受歡迎的原因，沒有豐富的韻味，茶滋味非常的平淡無(wú)味。
普洱茶要得要迅速得到好的滋味，生茶可以延長(zhǎng)萎凋的時(shí)間，而熟茶可以通過加重渥堆發(fā)酵的程度來(lái)得到。這樣做出來(lái)的茶短期內(nèi)是非常鮮香的，熟茶也有醇滑的感覺，但是不經(jīng)存放，過早的釋放了茶質(zhì)的能量，使得茶葉后期的韻味表現(xiàn)喪失。
這樣的茶具體會(huì)表現(xiàn)為耐泡度差、陳放久香氣散去、茶味平淡無(wú)奇。
其四，普洱茶的風(fēng)韻是在歲月的陳化中越來(lái)越豐富的，而這段陳化的時(shí)間如果倉(cāng)儲(chǔ)不到位就會(huì)影響到茶葉的韻味。如果這時(shí)期茶葉儲(chǔ)存的空間濕氣重、有異味、溫度過高等等，茶質(zhì)都會(huì)收到影響，不但會(huì)有奇怪的倉(cāng)味，而且茶葉也會(huì)茶湯偏薄帶水味，滋味呆板而少變化，這樣自然不是好的茶韻表現(xiàn)。
另外，為了要讓茶品達(dá)到能夠立即品飲的目的，也有延長(zhǎng)萎凋時(shí)間，使得茶品轉(zhuǎn)趨黃茶、紅茶的茶性;或是制程中溫度過高，轉(zhuǎn)向綠茶的風(fēng)格了。不同的茶品有不同的韻味，這些適宜立即品飲的茶品，應(yīng)該要在產(chǎn)品上說(shuō)明清楚為宜。
老普洱茶的風(fēng)韻依賴其自身的自然陳化，後續(xù)的酵素作用是至要關(guān)鍵。人為的渥堆工序，雖然可以加速發(fā)酵，讓茶品快速陳化，茶湯濃稠順口，出廠即可飲用，但有得必有失。一個(gè)重要的影響，就是茶湯變得單調(diào)少變化，用來(lái)止渴補(bǔ)充水分固然是上選，但如果以品賞的角度來(lái)看，韻味就是單調(diào)了些。
普洱茶韻味不足的原因，此外，從品飲的經(jīng)驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)有些北越與泰國(guó)的茶品，在制茶的過程中，可能有經(jīng)過潮濕、高溫的程序，導(dǎo)致沖泡的過程，茶韻相對(duì)平淡而少趣味了。
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