普洱越陳越香，被稱為“可以喝的古董”。然而，記者近日在某茶館看到一餅普洱熟茶，寫著光緒年間造。這引起記者的好奇與疑問：古董茶的歷史這么悠久嗎？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，清代普洱生茶保存至今是有可能的，但現(xiàn)存于世的量非常稀少，普洱熟茶更是不可能超過百年，因為它在1973年才面世。
其實，普洱投資收藏多年持續(xù)高溫，由此催生的造假手段更是逐年升級，花樣百出。記者近日采訪了幾位資深藏家和賣家，請他們講講普洱造假的一些手段和實用的辨識方法。
年份造假 生茶造假
藏家“老饕”告訴記者，普洱越陳越香，因為這個特性，市場上的普洱茶年份越久，價格越高，因此在行內(nèi)普洱的年份造假非常普遍?！耙郧笆亲雠f，例如只有５年的，說成１０年；近幾年則開始仿古，什么清乾隆、清光緒之類的假茶紛紛出現(xiàn)，變成所謂的‘祖上真?zhèn)鳌?，甚至‘?zhèn)店之寶’?！?br />記者看到的這餅光緒年間普洱就屬于年份造假，表面用羊皮紙包著，所貼宣紙寫著“晉陽府永順軒商記、滿漢茶食、于光緒二十二年二月三日”。造假者很用心，羊皮紙和宣紙都刻意做舊，但在常識上露了馬腳——這餅茶是熟茶。
目前存世的普洱茶中，生茶有可能追溯至清代，但熟茶絕不可能，因為熟茶在１９７３年才面世——以１９７３年為分界點，１９７３年之前沒有熟茶。
“這款茶還算好的，用的并不是很差的料，但因為羊皮紙包著的緣故，沖泡出來的茶湯有一股濃郁的膻味，這也進一步證明是假茶——經(jīng)過百余年的羊皮紙怎么可能還有膻味？”“老饕”說。
用生茶造假的也不少。如今市場上也有一些號稱年份為清代的生茶，殊不知一般的茶葉歷經(jīng)百余年早已碳化，能保存下來的微乎其微，例如故宮博物院里１５０多年的普洱貢茶“萬壽龍團”，是１９６３年在故宮整理庫房時發(fā)現(xiàn)的，當時一起被發(fā)現(xiàn)的其他茶葉都可以說是成灰了。
高溫做舊 工藝仿古
比年份造假更惡劣的“仿古”，是在工藝上造假。這樣的造假往往對喝茶者的身體造成危害。
今年“３·１５”期間，北京市查獲一款“鞋油普洱”，震驚全國。為了造出逼真的仿古普洱茶，不法商販竟用豬腸衣、膀胱包裹晾干，再用膠和鞋油人為做舊處理。
同樣惡劣的還有用加速陳化的方式造假。一些不法商人通過在濕倉里高溫發(fā)酵的辦法，讓新茶加速陳化，喝起來就如同老茶一樣，但這樣的高溫環(huán)境也容易使黃曲霉素迅速繁殖，對身體非常有害。
“剛來寧波開茶葉店時，我碰到過一位客人，說店里的茶葉年份不夠久，就帶來他自己珍藏的茶葉給我們品嘗。我一喝——這不是霉變了么！他不相信，說這就是普洱茶應(yīng)有的‘老味’。原來這位客人經(jīng)常光顧的一家茶莊老板曾告訴他——這種霉味就是普洱老茶的‘老味’。”寧波“茶馬驛站”茶莊總經(jīng)理、云南人畢衛(wèi)國告訴記者。
不過，他也表示，如今很多人談黃曲霉素色變，市場上有關(guān)“普洱茶儲存過程中極易滋生黃曲霉素”的說法，大家不用太過緊張。
首先，霉味比較容易辨識，方法是聞液底。香氣往上走，濁氣往下行，洗完茶把茶壺倒過來，熱氣騰騰的茶葉倒在壺蓋上，聞液底，這里的氣味才是茶葉真實的氣味，劣質(zhì)茶不香，如果有霉味，就是霉變的茶葉。
其次，能夠保證貨源可靠，儲存時稍微留意就可避免霉變，因為普洱茶霉變需要同時具備四個條件——高溫、潮濕、陰暗和不通風(fēng)。遇到梅雨天濕度較高的時候，只要保持在通風(fēng)的環(huán)境里就可避免霉變。
以次充好 人工添香
普洱茶，一般定義是“以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶”。
然而在市面上，臺地茶或小葉種茶原料冒充大葉純料的現(xiàn)象非常普遍，這些原料不經(jīng)泡，不耐高溫，“不僅是買家，即使是專業(yè)賣家，都難免上當。”臺灣茶文化協(xié)會理事長、嘉木堂陳遠號的陳懷遠告訴記者。
經(jīng)驗豐富的賣家收茶時喜歡倒袋，因為鮮葉真假混雜，真茶被假茶覆蓋，都在袋底。
陳懷遠在臺灣賣了近３０年普洱茶，有感于收好茶之難，十多年前在云南易武開了個茶場，從早春開始就到易武的各個山頭品茶，收集純料好茶。“選擇易武是因為這里匯集著同慶號、同興號、同昌號、福元昌等多個歷史悠久的茶莊，茶文化悠久，這是其他普洱名山無法企及的！”
比臺地茶或小葉種茶更差的原料是茶渣，有些劣質(zhì)茶是“夾心茶”——茶餅表面光鮮，但掰開一看，里面都是碎末。
“每年回云南收茶，一個普遍的現(xiàn)象是一些茶商會回收泡過的茶葉，曬干后再次出售，兩三泡就沒味了，建議大家一些旅游景區(qū)幾元、十幾元一包的茶葉盡量不要買?！薄安桉R驛站”總經(jīng)理畢衛(wèi)國提醒，“此外，為了增加香味，還有人會往這種茶葉里添加一些化學(xué)香料，或者糯米香精、玫瑰香精之類的香料，欲蓋彌彰，其實茶葉比拼的就是天然香氣，好茶葉是不必刻意加香的。”
劣質(zhì)茶葉最喜歡冒充名山頭的茶葉?，F(xiàn)在市面上不少號稱老樹純料的普洱茶其實是拼配茶，號稱某個山頭的純料，殊不知該山頭的茶只有一點點，其余都是其他山頭品質(zhì)較差的茶葉?！耙粋€冰島寨總共就５２戶人家，２０００多棵大茶樹，但現(xiàn)在市場上幾乎每個茶室都在賣冰島茶，怎么可能？班章、易武就更不用說了，這些高價位的假名茶充斥著茶葉市場?！碑呅l(wèi)國說。
怎樣辨別好茶和壞茶？畢衛(wèi)國表示：最可靠的方法仍是聞液底，劣質(zhì)茶不香，如果有刺鼻的氣味，就是添加了化學(xué)原料。
劣質(zhì)茶還有一個特點，就是茶湯渾濁不透明，喝進去舌頭發(fā)麻，苦澀鎖喉，好的茶葉即使初喝有苦味，到喉頭也是潤滑的，而且會口留余香。
他提醒，試茶的時候要一次性多放點茶葉，這樣它的味道就會更濃郁，試茶者也就更容易辨別。
假借名牌 包裝造假
目前，市面上最常見的包裝造假是模仿“中茶”和“大益”這兩個名茶品牌——且不論茶葉品質(zhì)如何，作為普洱茶市場的“硬通貨”，它們有一大群穩(wěn)定的追隨者，價格平穩(wěn)，每年的增幅也比較可靠，因此模仿者最多。“我見過的一件（４２餅）２００３年大益普洱，當時售價１萬多元，如今已漲到３００多萬元，可見炒作的瘋狂?！标悜堰h告訴記者。
如何區(qū)分真假？
首先，大廠的印刷比較清晰，標準化程度高，而偽造的包裝往往印刷比較模糊，標準化程度也低，買家如果有所懷疑，只要前往專賣店，一比較就可辨出真假；
其次，是看茶餅。大廠的茶葉不論是何檔次，壓進茶餅的茶葉條數(shù)勻凈，而偽造的就不一定了，茶餅表面的茶葉大小不一，碎茶葉也會壓在表面。
還有一種比較常見的包裝造假是仿造“外銷茶”。內(nèi)地流通的茶葉包裝比較容易找到參照物，一比較就能看出真假，但上世紀８０年代以前銷往中國香港和臺灣，乃至東南亞等地的“外銷茶”就很難找到參照物了，因此眼下“外銷茶”造假也很常見。
畢衛(wèi)國拿出一餅寫著“中茶牌圓茶”等字樣的普洱茶，告訴記者：這餅茶是當初一位客人拿到他店里，讓他辨別的，是一款典型的“外銷茶”假茶，模仿的是中茶品牌在上世紀七八十年代銷往臺灣的一個品種。“雖然大家不熟悉這類茶的包裝，但辨別方法很簡單，上年份的茶葉都會有時間的痕跡，茶餅隨著年份增長，壓得緊會開裂，壓得松會變蓬松，而這餅茶既緊實，又沒開裂，說明年份還是很淺的?！?br />“名山茶假的多，大品牌也不一定好喝，愛茶者應(yīng)多喝多學(xué)，鍛煉自己的舌尖！”陳懷遠告訴記者，早年臺灣也經(jīng)歷過普洱價格瘋長、盲目追求名山茶、品牌茶的階段，但現(xiàn)在茶客們越來越理性，更不會盲目追品牌，喝茶更多的是為了養(yǎng)生養(yǎng)性。