普洱茶的回甘和回甜！
喝茶的時候我們常說有“甘甜之感”，許多茶友都以為“回甘”與“回甜”是同一種感受，其實不然，通常我們喝茶所感受的“回甘”與“回甜”是不同的兩種概念，二者雖似卻不同，那么“回甘”與“回甜”之間究竟有什么區(qū)別呢？
其實回甘簡單來說就是普洱茶在喝下去之后，促使人體機能在喉嚨處分泌出霉素，經(jīng)人唾液相結(jié)合，從而明顯感受到甜味的一種霉素發(fā)酵作用。
決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸，茶中氨基酸含量越高，茶湯的鮮甜度越高，優(yōu)質(zhì)的茶在品飲后都會有舌面泛甘之感，而茶葉的內(nèi)質(zhì)高低也決定了回甘的持久度和強度，所以回甘越久越強的茶就越好。
回甜的原因
關(guān)于普洱茶中的甜味物質(zhì)目前研究的比較清楚，普洱茶中含有單糖、多糖、果糖等物質(zhì)，喝茶之所以會有甜味主要歸功于茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質(zhì)，而茶中呈現(xiàn)甜味的糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等糖類物質(zhì)，這些糖類物質(zhì)含量越高，浸出量越高，茶的味道就會顯得越甜醇，這也是喝茶回甜的原因之一。
茶中的甜味物質(zhì)除了糖類之外，還有部分氨基酸、兒茶素、茶紅素等物質(zhì)的作用，茶中的一些氨基酸類除了表現(xiàn)鮮味外，也表現(xiàn)甜味，這些甜味經(jīng)過刺激蓓蕾而顯現(xiàn)出來，就造成了茶的“回甜”之感。
綜上所述，我們可以發(fā)現(xiàn)，普洱茶中的“回甜”主要是物理作用，取決于茶葉本身的口感，而“回甘”則是由霉素發(fā)酵作用而來，由茶葉內(nèi)含物質(zhì)的高低決定，這也是二者之間最大的區(qū)別。
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