編者按：記得有人用一句話形容過(guò)普洱茶中的三種茶，叫“班章武將，冰島文官，昔歸公主”。通過(guò)比喻，將三種茶的特點(diǎn)講了出來(lái)，雖未必精準(zhǔn)科學(xué)，但卻令人耳目一新。尋常人眼中，要喝到這三種茶可不是那么簡(jiǎn)單的。今天咱們僅就普洱茶中的昔歸，來(lái)和大家一起聊聊。

喜歡昔歸，就像喜歡中藥中的紫蘇一樣，就像喜歡張愛(ài)玲的文字一樣——他們都有一個(gè)美麗婉孌的字眼，使得其億映入你眼簾就讓你一見(jiàn)傾心，再難自己。

《詩(shī)經(jīng)·商頌》中“自古在昔，先民有作”，《史記·高祖本紀(jì)第八》中“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)，威加海內(nèi)兮歸故鄉(xiāng)”。一前一后兩句話，剛好放下了昔歸兩個(gè)字，一剛一柔兩種境界，似乎“昔歸”合起來(lái)就是一道無(wú)上美妙的佳品，分開(kāi)來(lái)，剛?cè)岵?jì)，又詮釋了茶人飲茶的非凡追求。

昔歸屬普洱茶一種，產(chǎn)自云南臨滄市臨翔區(qū)邦東村12公里的忙麓山上。忙麓山海拔750米，年均氣溫21℃，降水量1200mm，素有“東方多瑙河”美譽(yù)的瀾滄江，就從山中穿流而過(guò)。紅土，雨林，滋養(yǎng)了一方水土，也孕育出昔歸茶獨(dú)有的滋味。

昔歸爆大名，很大一部分原因是因?yàn)榇饲白龅暮媲嗖璧木壒省：媲鄬?duì)于普洱茶來(lái)講，是不可接受的非正常的工藝。而事實(shí)上，昔歸的聲名在外，是從做綠茶開(kāi)始的。并且，再早一點(diǎn)的歷史中（溯至上世紀(jì)70年代），沒(méi)有昔歸這種茶，它的名字叫“忙麓茶”，即忙麓山上的茶之意。為了響應(yīng)當(dāng)?shù)卣?hào)召，村寨中的茶人涌至昔歸這個(gè)地方，昔歸的成名之路才正式開(kāi)始。實(shí)際上，昔歸所產(chǎn)的茶，品質(zhì)及不上忙麓山。也就是說(shuō)，忙麓山古樹茶的品質(zhì)是要優(yōu)于周邊村寨的茶的。

如果上面這兩個(gè)茶餅是分別從兩株古樹上的茶樣，從外形、條索、甚至湯色、葉底，都極難分辨，但事實(shí)是什么呢？這是從寨子周邊采摘下的樣本，有的時(shí)候僅從外形上，根本無(wú)法判斷是否是古樹茶。但是，口感是不會(huì)騙人的，忙麓山的茶在口感上毫無(wú)疑問(wèn)是技高一籌的，這個(gè)只有品嘗過(guò)真正的忙麓古樹茶的人才會(huì)深有感受。

（下面兩張圖分別是昔歸村全貌和村子周圍新種植的茶樹）

昔歸村大約63戶人家，250人左右，只相當(dāng)于老班章寨子的一半，茶的產(chǎn)出量，只有老班章的十分之一。

沒(méi)有高大的茶樹，寨子周邊的茶樹都是新種的。

（而下面兩張圖，則是忙麓山古茶樹，上下幾張圖對(duì)比一下對(duì)比，差別十分明顯）

相比于被日益復(fù)雜化的昔歸茶或者是忙麓茶，我們通過(guò)簡(jiǎn)單的總結(jié)來(lái)說(shuō)明一下：

1、忙麓山上，250年樹齡以上的茶樹，只有一顆。正常情況下都是200年左右。清末民初的《緬寧縣志》中述：“種茶人戶全縣約六、七千戶，邦東鄉(xiāng)則蠻鹿（忙麓）、錫規(guī)（昔歸）尤特著，蠻鹿茶色味之佳，超過(guò)其他產(chǎn)茶區(qū)”。這是關(guān)于昔歸茶見(jiàn)于史料的唯一描述。

2、真正的昔歸茶無(wú)修剪，只采春、秋兩季。許多的古樹口感不如意的原因就在于修剪過(guò)度，采摘過(guò)度，為了提高產(chǎn)量，方便采摘。舉一個(gè)例子，易武這個(gè)地方的茶樹，從樹齡上來(lái)講，比昔歸早上幾百年是沒(méi)問(wèn)題的。但是呢，稍一長(zhǎng)高，超過(guò)2米，就會(huì)把主干砍斷，只許它向四周發(fā)芽生長(zhǎng)，而不向高處走。而在易武周邊，有些樹齡不如古樹，但表現(xiàn)卻比古樹的要更出色，就是因?yàn)樯鲜龅脑颉＿@也是為什么有的茶人會(huì)覺(jué)得，易武高山寨的茶要比麻黑更加優(yōu)秀的原因。雖然前者樹齡上短了數(shù)百年，但是由于沒(méi)有修剪和過(guò)度采摘，保證了口感。反而比古樹的口感更佳優(yōu)秀。

3、忙麓山的昔歸是自然生長(zhǎng)的。5、6米的樹不鮮見(jiàn)，有的茶樹主干只剩下一截枯樁子，但老樹發(fā)新芽。而且新枝明顯更加粗壯（下圖），大樹的基圍在一米左右。這種茶園屬于傳統(tǒng)的采摘，自然生長(zhǎng)。樹枝盤曲錯(cuò)節(jié)，經(jīng)歷百年而不經(jīng)人工干預(yù)形成的造型嶙峋古怪，似臥龍、似飛禽展翅，既易攀援采摘又有觀賞性，是典型的人工栽培古茶園。

那么，昔歸茶到底有多少呢？如今，昔歸的采摘面積在300畝上下，春茶的產(chǎn)量每季可收1.5——2噸，而秋茶的產(chǎn)量則更少，只有春茶的60%左右。按照更加嚴(yán)格意義上的的忙麓山茶（昔歸）來(lái)做，能夠預(yù)計(jì)的總產(chǎn)量，只在1噸以里。這樣的話，按照慣例，在某個(gè)地方收茶，超過(guò)20%的話，價(jià)格就會(huì)急劇上漲。

所以茶人一般收購(gòu)量購(gòu)會(huì)控制在200公斤以內(nèi)。如果放寬標(biāo)準(zhǔn)，收購(gòu)周圍的茶，則就會(huì)相對(duì)較為寬松。茶商都是統(tǒng)一戰(zhàn)線，彼此之間都會(huì)有分寸，如果將價(jià)格抬到誰(shuí)都承受不了，那對(duì)所有的人都將是不利的。而現(xiàn)實(shí)情況是，由于昔歸的市場(chǎng)上日益走紅，它的產(chǎn)量也勢(shì)必在未來(lái)幾年中迎來(lái)爆發(fā)式的增長(zhǎng)。加上大量散客涌入當(dāng)?shù)刭?gòu)買茶，導(dǎo)致市場(chǎng)的不確定因素日益增多。

而關(guān)于昔歸的評(píng)價(jià)，大約有如下幾個(gè)方面：

1、前15秒，會(huì)充滿苦澀，畢竟公主難伺；然后會(huì)慢慢回甘，畢竟是大家閨秀。

2、水很關(guān)鍵，很多人喝茶總能喝到水的味道。忙麓山的泉水也是上乘的，濫觴于喜馬拉雅山脈，天生的好水，好水又滋養(yǎng)了好茶，相得益彰。

3、昔歸茶有“菌子香”的傳說(shuō)，當(dāng)然這也許僅僅是個(gè)傳說(shuō)，不過(guò)你可以用心體會(huì)一下，說(shuō)不定就真的感覺(jué)出來(lái)了。

4、昔歸秋品質(zhì)是最好的，昔歸春雖然不及，但是也是極好的。

5、昔歸茶的后半段，比較茶王樹的后半段，有相似之處。就像所有香水的末段，都會(huì)有相似的香味。

昔歸的“冰糖香”也是需要細(xì)細(xì)體會(huì)的。有人說(shuō)昔歸的前半段像03年前的老班章的味道，而后半段又像是茶王樹。忙麓山的昔歸是昔歸茶中最好的，現(xiàn)在忙麓山劃給了昔歸村。而在1970年，忙麓山還不屬于這個(gè)地方，而昔歸又屬于邦東村委會(huì)的一個(gè)自然村。這中間的頭緒在不了解昔歸的人眼中，簡(jiǎn)直是剪不斷，理還亂啊！

奉勸，不要喝那些高香卻沒(méi)有一點(diǎn)苦味的“昔歸”。那些有可能是烘青的做法，因?yàn)槲魵w一開(kāi)始就是做綠茶的，用來(lái)配送當(dāng)?shù)卣Ｓ腥苏f(shuō)昔歸都被公家包掉了，這個(gè)不足為信。只要你出高價(jià)，肯定能喝到昔歸茶，就看你肯不肯花好價(jià)錢了。以2011年的行情，昔歸的春茶，低于400一餅，就很可疑。因?yàn)榫退阌谜又苓叺牟枳?，也不?huì)這個(gè)價(jià)格。選用忙麓山的茶做，成本價(jià)格不低于530元，357克餅，還要要求收茶人沒(méi)有追高。這個(gè)行業(yè)，也確實(shí)很難做。

老班章，1500元的價(jià)格，茶農(nóng)還不愿意給你，前提還是不要你采摘，不需要你炒曬，只需要你賣給我。而昔歸則更是如此，它的海拔只有750米，最適合的是種植橡膠。一個(gè)大問(wèn)題是，要想收鮮葉，你只能上忙麓山。茶王樹在這點(diǎn)上有自己的天然優(yōu)勢(shì)，麻黑也不需要考慮這些煩心事。

有些茶人為了保住起碼的經(jīng)濟(jì)收益，只能在附近重新開(kāi)辟一些茶，否則經(jīng)濟(jì)上是一筆非常不劃算的帳。否則單做一百公斤的昔歸茶，費(fèi)用在1萬(wàn)元人民幣以上。加上其他的費(fèi)用，不敢想了。寫到這里，我不盡感概一句：哎，想喝到一口昔歸是多么的困難和要有機(jī)緣啊，話說(shuō)回來(lái)，又有哪個(gè)公主是好伺候和沒(méi)有“公主病”的呢？

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn). 關(guān)于普洱茶，你想知道的，這里都知道 .能為你提供專業(yè)、快捷的1對(duì)1解答，朋友圈每天都更新發(fā)生在云南有趣的故事 ,采茶做茶及普洱茶全部干貨知識(shí)！只想把真正的好茶給愛(ài)茶懂茶的人！添加微信：435121