尹志剛：別輕言普洱“春天”
5年前的暴跌曾讓普洱市場(chǎng)風(fēng)云突變，無(wú)數(shù)茶商套牢從此淡出。今年春茶市場(chǎng)的紅火，使得普洱原料上漲的消息備受關(guān)注。當(dāng)普洱的春天到來(lái)，當(dāng)行情一路看漲，普洱茶商們心里已存諸多忐忑。“在商言商，不能不顧及市場(chǎng)，但愛(ài)茶做茶，卻不能過(guò)多被市場(chǎng)牽絆，只愿好茶有人識(shí)?！彪[芝茶行主人尹志剛說(shuō)。
識(shí)茶? 重泡求真味
從最初當(dāng)兵轉(zhuǎn)業(yè)，到后來(lái)下海做IT，尹志剛笑稱，“那是第一次下海，第二次下海便是做了這個(gè)茶行。可以說(shuō)是開(kāi)著航空母艦下海的”。尹志剛所說(shuō)的“航空母艦”就是沒(méi)有經(jīng)歷當(dāng)年普洱暴跌風(fēng)潮，而是直接到云南收購(gòu)古樹(shù)茶?，F(xiàn)如今古樹(shù)茶已掀起新一輪消費(fèi)熱點(diǎn)?！敖佑|普洱從古樹(shù)茶開(kāi)始，真是難得的機(jī)緣。當(dāng)時(shí)我們?nèi)ベI(mǎi)茶，臺(tái)地茶瘋搶，古樹(shù)茶沒(méi)人要，量少價(jià)高，采摘費(fèi)用也高。那時(shí)滿大街都是普洱茶，只要是普洱就行，哪里還管什么古樹(shù)和臺(tái)地?？吹狡斩柽@個(gè)特殊商品商機(jī)，同時(shí)自己又非常喜歡普洱茶，于是與喜歡古樹(shù)茶的朋友一起到云南大量收購(gòu)古樹(shù)茶?！?/p>
普洱茶最講變化，尹志剛用一套獨(dú)特的方式來(lái)感悟和體味這種變化，“我常用重泡對(duì)比的方法來(lái)辨茶，也就是把重泡后的茶一口悶到嘴里，把口腔的每個(gè)角落都潤(rùn)到了，至少待上幾秒，然后吐掉，感受這會(huì)兒在嘴里所有的味道”。這是試茶，每一款各泡4次，一一試過(guò)，是否有苦味，感受苦味能持續(xù)多久，能否退掉，好的還有回甘，“我們最初是3秒后回甘的茶都收，這樣收的茶現(xiàn)在來(lái)看都是好茶，但也錯(cuò)過(guò)了些很好的茶，這方法試茶也需要經(jīng)驗(yàn)”。
與這種泡茶方法相銜接的就是分步體驗(yàn)式的品茶。采訪當(dāng)日，正逢隱芝茶行要舉辦普洱茶會(huì)，茶友們自己帶茶過(guò)來(lái)，通常取4克“重泡”，10克正常沖泡，且不論什么茶，第一次沖泡都會(huì)用蓋碗，兩個(gè)蓋碗分別裝著三四克茶。
“用量統(tǒng)一才好做對(duì)比，才知茶的真正味道?！倍嘤杏^點(diǎn)認(rèn)為，沖泡普洱最適宜的是紫砂，但是在這里試茶，一般不用紫砂，“紫砂有吸附性，有吸味的作用，不會(huì)讓茶本身特色淋漓盡致地發(fā)揮出來(lái)?！?/p>
分步體驗(yàn)式品茶法的品飲重在“分步體驗(yàn)，綜合評(píng)估”?！皩Ｗ⑹欠浅Ｖ匾摹Ｓ涀∶恳豢畈?，每一次在自己口中的感受?！逼凡柽€要感受茶氣，帶著一份專一，心境的明凈通透、閑適淡定，這樣才能夠在茶氣上升的剎那間抓住神經(jīng)末梢的顫動(dòng)。用這種飲茶方式，即便是新手也會(huì)很快體驗(yàn)到普洱茶令人癡迷的快樂(lè)了。
看市? 心穩(wěn)才能手穩(wěn)
誰(shuí)來(lái)決定一款茶？2006年、2007年普洱經(jīng)歷了從高到低的過(guò)山車(chē)，在尹志剛看來(lái)，市場(chǎng)總有高有低，起伏是正常的，“只是有些時(shí)候，做茶的人過(guò)于跟風(fēng)，把自己陷在里面。常聽(tīng)人論‘普洱茶的春天又回來(lái)了’。其實(shí)普洱無(wú)所謂春天，只是關(guān)注的人多了會(huì)有不安分的炒作資金混跡其中。什么是春天，是價(jià)格又推高了，還是大家都能喝到更好的茶了？春天來(lái)了干什么呢？”
精明且懂茶的茶商無(wú)時(shí)無(wú)刻不在衡量性價(jià)比，尋找口感和價(jià)格上大家都能接受的茶。其實(shí)早在2006年，尹志剛就曾想過(guò)自己做拼配。“結(jié)果沒(méi)做成，這是萬(wàn)幸，做茶的心穩(wěn)手才穩(wěn)的。”尹志剛說(shuō)?！笆觳柚谱饔刑嗫捎霾豢汕蟮囊蛩卦谄渲小！?/p>
普洱可品鑒的內(nèi)容太多，各種主題，各種標(biāo)準(zhǔn)，古樹(shù)與臺(tái)地、生與熟、新與舊，其實(shí)核心是“對(duì)”。買(mǎi)對(duì)茶藏好茶，茶質(zhì)最為重要，沒(méi)有茶質(zhì)的東西，那是只儲(chǔ)存，不是收藏，因?yàn)槿舾赡旰?，仍然是沒(méi)價(jià)值的東西。如果連買(mǎi)回來(lái)的茶都不具陳化潛力，即使藏對(duì)了，又如何呢？普洱的春天來(lái)了，故事更多，當(dāng)下備受追捧的古樹(shù)茶的辨別難度更大。
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