尹志剛：別輕言普洱“春天”
5年前的暴跌曾讓普洱市場風云突變，無數(shù)茶商套牢從此淡出。今年春茶市場的紅火，使得普洱原料上漲的消息備受關注。當普洱的春天到來，當行情一路看漲，普洱茶商們心里已存諸多忐忑?！霸谏萄陨?，不能不顧及市場，但愛茶做茶，卻不能過多被市場牽絆，只愿好茶有人識?！彪[芝茶行主人尹志剛說。
識茶? 重泡求真味
從最初當兵轉業(yè)，到后來下海做IT，尹志剛笑稱，“那是第一次下海，第二次下海便是做了這個茶行?？梢哉f是開著航空母艦下海的”。尹志剛所說的“航空母艦”就是沒有經(jīng)歷當年普洱暴跌風潮，而是直接到云南收購古樹茶?，F(xiàn)如今古樹茶已掀起新一輪消費熱點?！敖佑|普洱從古樹茶開始，真是難得的機緣。當時我們?nèi)ベI茶，臺地茶瘋搶，古樹茶沒人要，量少價高，采摘費用也高。那時滿大街都是普洱茶，只要是普洱就行，哪里還管什么古樹和臺地?？吹狡斩柽@個特殊商品商機，同時自己又非常喜歡普洱茶，于是與喜歡古樹茶的朋友一起到云南大量收購古樹茶?！?/p>
普洱茶最講變化，尹志剛用一套獨特的方式來感悟和體味這種變化，“我常用重泡對比的方法來辨茶，也就是把重泡后的茶一口悶到嘴里，把口腔的每個角落都潤到了，至少待上幾秒，然后吐掉，感受這會兒在嘴里所有的味道”。這是試茶，每一款各泡4次，一一試過，是否有苦味，感受苦味能持續(xù)多久，能否退掉，好的還有回甘，“我們最初是3秒后回甘的茶都收，這樣收的茶現(xiàn)在來看都是好茶，但也錯過了些很好的茶，這方法試茶也需要經(jīng)驗”。
與這種泡茶方法相銜接的就是分步體驗式的品茶。采訪當日，正逢隱芝茶行要舉辦普洱茶會，茶友們自己帶茶過來，通常取4克“重泡”，10克正常沖泡，且不論什么茶，第一次沖泡都會用蓋碗，兩個蓋碗分別裝著三四克茶。
“用量統(tǒng)一才好做對比，才知茶的真正味道。”多有觀點認為，沖泡普洱最適宜的是紫砂，但是在這里試茶，一般不用紫砂，“紫砂有吸附性，有吸味的作用，不會讓茶本身特色淋漓盡致地發(fā)揮出來?！?/p>
分步體驗式品茶法的品飲重在“分步體驗，綜合評估”?！皩Ｗ⑹欠浅Ｖ匾?。記住每一款茶，每一次在自己口中的感受?！逼凡柽€要感受茶氣，帶著一份專一，心境的明凈通透、閑適淡定，這樣才能夠在茶氣上升的剎那間抓住神經(jīng)末梢的顫動。用這種飲茶方式，即便是新手也會很快體驗到普洱茶令人癡迷的快樂了。
看市? 心穩(wěn)才能手穩(wěn)
誰來決定一款茶？2006年、2007年普洱經(jīng)歷了從高到低的過山車，在尹志剛看來，市場總有高有低，起伏是正常的，“只是有些時候，做茶的人過于跟風，把自己陷在里面。常聽人論‘普洱茶的春天又回來了’。其實普洱無所謂春天，只是關注的人多了會有不安分的炒作資金混跡其中。什么是春天，是價格又推高了，還是大家都能喝到更好的茶了？春天來了干什么呢？”
精明且懂茶的茶商無時無刻不在衡量性價比，尋找口感和價格上大家都能接受的茶。其實早在2006年，尹志剛就曾想過自己做拼配?！敖Y果沒做成，這是萬幸，做茶的心穩(wěn)手才穩(wěn)的?！币緞傉f?！笆觳柚谱饔刑嗫捎霾豢汕蟮囊蛩卦谄渲小！?/p>
普洱可品鑒的內(nèi)容太多，各種主題，各種標準，古樹與臺地、生與熟、新與舊，其實核心是“對”。買對茶藏好茶，茶質(zhì)最為重要，沒有茶質(zhì)的東西，那是只儲存，不是收藏，因為若干年后，仍然是沒價值的東西。如果連買回來的茶都不具陳化潛力，即使藏對了，又如何呢？普洱的春天來了，故事更多，當下備受追捧的古樹茶的辨別難度更大。
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