連“喉韻”和“鎖喉”都搞不清楚，就不要說懂普洱茶！
對(duì)于經(jīng)常喝普洱茶的老茶友來說，“喉韻”已經(jīng)不是什么新鮮的詞匯，而且他們能通過品飲優(yōu)質(zhì)普洱茶來清晰感知喉韻。而對(duì)于眾多新茶友來說“什么是喉韻？喉韻要如何感知？鎖喉又是怎么回事……”還都是非常需要解決的問題。
也時(shí)常有茶友咨詢挽月這些問題，因此下面就普洱茶的“喉韻”以及“鎖喉”等問題深入分析一番。
何為喉韻？
喉韻，顧名思義是喉嚨間的茶韻，也就是咽下茶湯后茶湯內(nèi)含物質(zhì)附著于喉嚨上，帶給人一種獨(dú)特且愉悅的飲茶體驗(yàn)。
喉韻產(chǎn)生跟我們口腔或喉頭的味蕾分布有一定關(guān)聯(lián)，但因每個(gè)人味蕾細(xì)胞分布不一樣，所以感知喉韻的程度也會(huì)不一樣。
一般茶湯流過口腔或喉嚨時(shí)會(huì)對(duì)茶香、茶滋味有所感知，有的茶，咽下茶湯后能明顯感受到喉嚨或喉頭有甘甜、清涼、清甜等感受；而有的茶，咽下茶湯后，茶質(zhì)只停留于口腔中一段時(shí)間后就消失殆盡，喉部并不能感受到茶湯留下的各種感覺。所以，有沒有喉韻跟茶葉品質(zhì)一定聯(lián)系。
如何感知喉韻？
茶湯喝到口中停留片刻后緩慢咽下，不急于張口，等待茶湯到達(dá)腹部后，集中精力首先感受茶湯在口腔中留存的香氣、滋味，而后重點(diǎn)感知喉部有沒有茶香留存，再?gòu)堊燧p吸氣，重點(diǎn)感受喉部是否有甘甜、滋潤(rùn)、清涼等感受，如茶湯滑過喉部后依然有茶香回轉(zhuǎn)，喉部有甘甜、滋潤(rùn)、清涼等舒服感受，這就是普洱茶有喉韻的表現(xiàn)。
以上便是好的喉韻表現(xiàn)，而不好的喉韻則又是什么原因造成的呢？比如，茶友朗朗上口的“鎖喉”。
圖片何為鎖喉？
鎖喉，是一種關(guān)于喉嚨觸覺的直觀感受。一般表現(xiàn)為，喉嚨收緊、干燥、疼痛、發(fā)癢、吞咽困難、撐開等不舒服的感受。
導(dǎo)致鎖喉與工藝、倉(cāng)儲(chǔ)、沖泡因素等有直接聯(lián)系
圖片導(dǎo)致鎖喉的原因
1、茶葉干燥溫度過高
干燥溫度過高的茶品“火氣”旺盛，致使敏感的口腔及喉嚨產(chǎn)生燥火感，也就是喉嚨感受到的干燥、疼痛、發(fā)癢、咽喉被撐開等不舒服的感受，多見于新茶階段，而經(jīng)過一定時(shí)間存放則會(huì)降低“火氣”便不會(huì)有“鎖喉”的感受。
2、新茶的刺激性
新生茶中含有一定的刺激性——苦澀物質(zhì)，沒有被完全代謝。而苦澀物質(zhì)具有收斂性，飲后不僅口腔能感受收緊的感覺而且喉嚨也會(huì)感受到。
3、倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)
如茶品經(jīng)高溫高濕存儲(chǔ)發(fā)生霉變或不通風(fēng)存儲(chǔ)非常干燥等，人在喝到這樣的茶時(shí)，喉嚨受到刺激性物質(zhì)的刺激導(dǎo)致喉嚨發(fā)癢、收縮等，就是“鎖喉”的表現(xiàn)。
▼霉變的茶餅
4
沖泡方法
當(dāng)茶品無任何工藝、倉(cāng)儲(chǔ)等品質(zhì)問題，但還是出現(xiàn)“鎖喉”，則跟沖泡手法、水溫、沖泡時(shí)間、投茶量有一定關(guān)聯(lián)。
如果沖泡茶品時(shí)，注水過急、過高、水柱過粗，這樣沖泡出來的普洱生茶容易出現(xiàn)滋味過濃的情況，此時(shí)茶葉中的苦澀物質(zhì)析出過多也會(huì)出現(xiàn)“鎖喉”的情況。
因此不同的茶類用適宜的水溫去沖泡，同時(shí)注意注水的力度，茶湯才能將茶品最初的樣子給完美的展現(xiàn)出來。
根據(jù)不同的茶類及性質(zhì)，我們還應(yīng)該掌握自己手中茶品的特性及品質(zhì)，然后來靈活調(diào)整沖泡時(shí)間及投茶量，掌握好這些沖泡技能，每個(gè)人都能喝到一杯品質(zhì)純正的茶湯。
綜上所述：飲茶時(shí)間和經(jīng)驗(yàn)越長(zhǎng)久，我們的感官越敏感，越能察覺茶湯中的細(xì)節(jié)，而品質(zhì)好且內(nèi)質(zhì)豐富的普洱茶除了能夠把茶湯的香氣、滋味較長(zhǎng)時(shí)間的留停于口腔，而且能夠讓喉嚨產(chǎn)生或清涼深邃、或甘甜寬闊、或甜涼寬闊之感，令人產(chǎn)生愉悅的飲茶體驗(yàn)。
補(bǔ)充一點(diǎn)
“鎖喉”是一種非常不好的飲茶體驗(yàn)，而且鎖喉和收斂性要有一個(gè)區(qū)分。并且有的收斂性能很快消散，而“鎖喉”是一種痛感，它會(huì)對(duì)你的喉嚨、舌面造成一定的刺激，長(zhǎng)久都難以消失。
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