陳國本教授帶談茶的沖泡
小泡大飲，大泡小飲。茶葉雖然有優(yōu)劣之分，但是泡茶方法不得當(dāng)，再好的茶葉也是糟蹋，更別說飲驢了。那么，怎樣才能泡出芳香醇美、口感舒適的茶呢？為此，記者專門采訪了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)教授陳國本老師。下面讓我們一起跟著陳教授走進(jìn)茶香的世界吧。
記 者：請問陳教授，泡茶一定要分清楚什么茶用什么壺來泡嗎？
陳教授：日常生活泡茶都是很隨意的，個人喜好，怎么泡都行，很少講究茶與壺的搭配。但是，如果是功夫茶的話，就得有所講究了。一般來說，功夫茶多用紫砂壺來泡，因此所用茶葉多為烏龍茶，如福建巖茶、鐵觀音和潮汕的鳳凰水仙一類（均屬青茶）。中國的其他茶類如紅茶、綠茶、磚茶、或花茶、白茶等則不適合。因?yàn)樽仙皦爻霾杪?，若用功夫茶的沖法，往往苦澀不堪入口，只有這種半發(fā)酵的青茶類為上。
記 者：有人說綠茶用玻璃杯，烏龍茶用紫砂壺，請問陳教授如何看待這個問題？
陳教授：這樣說也不是沒有道理，如綠茶中的西湖龍井素有“色、香、味、形”四美譽(yù)，用玻璃杯沖泡，在聞香品飲的同時更便于觀色賞形，充分展示了龍井茶的獨(dú)特魅力。而沖泡烏龍茶所需水溫相對沖泡龍井所需的水溫高，正好紫砂壺出茶慢，更能把烏龍茶的營養(yǎng)物質(zhì)泡出來。不過，這也不是鐵定的規(guī)律，沖泡品飲自由，關(guān)鍵還是個人習(xí)慣。也有不少人用蓋杯泡龍井或?yàn)觚埐琛?
記 者：同一種茶，比如普洱、鐵觀音、單從，有人用紫砂壺泡，有人用蓋杯泡，請問陳教授這樣不同的泡茶器具，泡出來的效果有無區(qū)別？
陳教授： 紫砂壺也好，蓋杯也好，茶道首先體現(xiàn)的就是君子之交，謙虛禮讓。用蓋杯泡，出茶快，蓋子還可用于聞香；紫砂壺出茶慢，所以一般會先倒到公道杯里再給小杯滿上，獻(xiàn)給諸位品飲，不然就要先分后點(diǎn)，也就是平時我們大家所說的“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”了。
記 者：有人說一壺事一茶，請問陳教授，有這個必要嗎？
陳教授：嚴(yán)格來說應(yīng)該一壺事一茶，紅、綠、青、黃、黑、白，茶葉一共有六大類，而同一類型不同品種，其味道也不盡相同，如果只用一個茶壺來泡多中茶葉，會導(dǎo)致味道混淆，不便品飲，尤其對于專業(yè)的人來說。當(dāng)然，如果喝茶只是一種休閑生活的表現(xiàn)，大可不必如此刻板，因?yàn)檫@時候享受的是一種喝茶的心情，并不重在品味。對于沒有喝茶經(jīng)驗(yàn)的非專業(yè)的人來說，即使味有混淆，也不易察覺。
記 者：請問陳教授，第一道茶該不該喝？
陳教授：經(jīng)過了一系列的加工程序，一般來說，茶葉都是不大干凈的，第一道茶往往為了洗茶，另外茶葉中含有咖啡堿，這種物質(zhì)成分提神醒腦，這也就是為什么好多人喝茶之后睡不著的道理，第一道茶正好可以把咖啡堿去掉。再者，茶葉中所含營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過了第一次的沖泡，在第二次沖泡才會出來。
記 者：茶至多泡幾道比較好？這跟茶葉有關(guān)系嗎？
陳教授：品類不同，耐喝程度不一樣，這跟茶葉有直接關(guān)系。如綠茶，如果是嫩芽的話，茶多酚少，味道淡，三幾道之后已經(jīng)淡而無味了。但是單從、鐵觀音這些青茶又不一樣，它們味兒濃，回甘強(qiáng)，比較耐喝。
記 者：請問陳教授，為什么同一種茶，有時候沖泡品飲覺得味道不錯，有時候卻不然？
陳教授：同樣的茶葉，茶罐底下的茶末碎片跟整的、全的茶葉味道有所不同。另外水溫很重要，還有水跟茶的比例也是其中一個影響味道的因素。有好茶好水和珍品茶具，如不善沖，就會全功盡廢。由此可見，不是每個人隨便就能泡出好茶來的，一定要講究技法。如沖水要均勻沖點(diǎn)，不宜集中沖一個點(diǎn)成一個面，更不能一開始便直沖壺心。要沿周圍逐步?jīng)_，因?yàn)檠刂車鸩經(jīng)_才能使茶味平勻泡出。
記 者：謝謝陳教授耐心講解，讓我們了解了更多泡茶知識，辛苦了。
作者：關(guān)天意
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