普洱茶品飲之茶里要有“東西”
喝普洱，不是新茶不能喝，也不是非得只喝老茶，都可以玩味而各有滋味：老茶的許多優(yōu)點、特性終究是新茶不能比擬；但新茶的許多內含物及香氣，老茶也不兼具。各有千秋。但問題是：拋開倉儲不說，相同的茶，在新茶階段及老茶階段，它給你的感受是截然不同的，也就是說，它們（茶及茶湯）的“指標”會有不同。而要如何把握它們的“異同”呢？我的建議是：從新茶入手，稍稍存一丁點茶，靜觀其變——變化的過程中會“誕生”許多的問題，而解決這些問題的過程，也就是大伙學習、認知的過程。
老茶有湯薄的情況很正常，而這個問題往前追溯原因不外乎兩點：倉儲不良或者就是起初的新茶原料有問題?！按蟾怕适录笔窃蠁栴}。倉儲是老話題了，以前說過很多，這里就不提了。
新茶，即毛茶階段的茶湯指標，與倉儲三月、六月、十二月或者更長時間后的毛茶原料茶湯指標會有很大的不同，這個還涉及到散料的倉儲問題，而毛茶的茶湯指標與壓餅后的成品普洱茶茶湯指標也不盡相同，在倉儲三月、六月、十二月或者更長時間后甚至可以說是“迥異”。判斷的指標不同，關鍵點就在于：對茶區(qū)、茶性及其他相關知識的掌控是否到位，對新茶茶湯指標是否熟悉。錯失一步，結果肯定就會“謬以千里”。
一般來說，新茶茶湯要“顯厚”、“顯重”，姑且不提何謂“厚重”，簡單的理解就是說“茶里要有東西”能夠讓你實實在在的感受到，而同時你還不能被茶湯的其它指標所迷惑，大家要留心把握以下幾點：
一是茶湯要有“苦底”。不是越苦越好也不是越淡越好：有苦，協(xié)調性好，化且快。
二是茶湯潤度要好?？鞓菲奋ㄒ唬┨徇^，以后找時間又細說。
三是茶湯“有澀”。快樂品茗（二）中說過茶之澀，但沒有澀感的茶也極多，有先天無澀的也有“后天無澀”的，這里要把握的重點是——澀感輕微而有苦底。嘮叨幾點，關于先天無澀者：A.茶區(qū)特性導致無澀，這樣的茶的最大問題是澀感沒有，苦底也沒有，導致茶湯里很多東西都沒有；B.后天因素?？梢杂泻芏喾椒ㄗ屧居袧杳摑?。方法不說了，但這樣的茶的問題在于：茶湯協(xié)調性極差，許多指標“若有如無”，脫澀之法對鮮葉原料及毛茶原料自身“破壞性”極大，“導致”讓許多后轉化所必須的酶、微生物所“賴以生存”的“土壤”即“養(yǎng)分”滅跡；C.一般來說，茶樹樹齡越大，澀感是越輕，但在澀感輕的同時還要看澀和其它指標是否均衡、協(xié)調。也有許多原因，諸如土壤、采光、茶樹的健康狀況等眾因會極大的影響茶湯的協(xié)調性，這里的結論是：古樹茶是好，但不是所有的古樹茶都好，哪怕它是名山。
四是茶湯要有甜度。
五是茶湯茶味兒要長，回味要長。
此外，玩茶，進山不能說明問題，關鍵是進山前“功課”要到位，既要有“對付”之法，也要熟悉許許多多的“被對付”之法，否則，離茶太遠且險。
希望，這個問題說得還不算太晚，也希望大伙兒手里的茶，茶里都有足夠多的“東西”供大家細細玩味。
選自“抿茶的博客”新浪博客
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