分享普洱：一位茶人的新茶制作思路
大量的陳茶儲(chǔ)備始終是立店之本，未來普洱發(fā)展方向一如普洱茶“越陳越香”的核心內(nèi)容指引–還是以陳茶交易為主題。去年我們在珠江三角洲的采購多出在云南產(chǎn)地采購的數(shù)額，皆因云南本地的強(qiáng)項(xiàng)是新茶，而三角洲的優(yōu)勢是存放中的陳茶，市場的主體需求已經(jīng)明了，就是湯色變紅的茶，何為湯色變紅的茶，一是熟茶，二是陳化若干年的生茶。
即便如此，新茶的制作也刻不容緩，我們很注重每年的春茶階段。根據(jù)我們自身的情況，夏茶和秋茶基本可以放棄。因?yàn)槲覀兲暨x新茶的要求將越來越高。新茶的采購首先要符合稀缺性，符合歷史產(chǎn)品制作的一種空缺性。隨著終端市場對(duì)高端產(chǎn)品的要求越來越高，原料的運(yùn)用將越來越講究，這些都是普洱茶在過去很少有的，隨著新時(shí)代的到來，高端原料運(yùn)用越來越精，而精致的產(chǎn)品就是普洱制作史上的一種空缺。
如何讓一片茶更為精致，除卻原料本身香氣特點(diǎn)外，厚度是首先必須要追求的，它是承載普洱茶其他優(yōu)點(diǎn)的最先決條件，沒有了厚度的普洱茶即便再有特點(diǎn)也不免會(huì)流落出蒼白。而普洱茶厚度的唯一保障就是純春茶運(yùn)用，再好產(chǎn)區(qū)的茶，它的特色都在春茶中集中體現(xiàn)，到了秋茶，口感不免大打折扣。
所以，我的新茶制作思路，結(jié)合我們自身情況和喜好我們喜歡采購春茶原料以保障茶葉沖泡出來的厚度。之前已經(jīng)說了一句“厚度是承載普洱茶其他優(yōu)點(diǎn)的先決條件”，這個(gè)厚度怎么體現(xiàn)呢，好比是超模的選舉，首先是有高度，只有符合一定高度的模特才有資格進(jìn)入其他環(huán)節(jié)的考量，沒有達(dá)到1.76米，哪怕面孔再驚為天人，身材再S，也只能定位為平面模特的范疇。
普洱茶的厚度就是考核高端品飲口感的先決條件，有了厚度，然后我就會(huì)考慮茶氣，空腔豐富度，香氣等。所有茶的厚度都由春季采摘這個(gè)簡單條件決定。而“茶氣，口腔豐富度，香型”則是由不同區(qū)域的茶樹地土狀況決定。以前的普洱茶制作，很少牽涉的“茶氣”的考量，即便是現(xiàn)在，關(guān)于“茶氣”的說法都你有你說，我有我理解，好在，我自己已經(jīng)理解了“茶氣”。我記得年前由“歲月知味”和“東莞塘廈茶葉協(xié)會(huì)”共同舉辦的一個(gè)品鑒會(huì)上，我們喝到一泡茶，當(dāng)場讓一位深圳的朋友大汗淋漓，他把手伸出來，就像剛從水盆里撈出來一樣，到處都在滴著水珠。我想說，這就是茶氣的體現(xiàn)方式之一，也是比較常見的體現(xiàn)形式，發(fā)熱和發(fā)行。
所以關(guān)于“茶氣”雖然說不清道不明，但我已經(jīng)完全理解了，等高手們繼續(xù)爭論，繼續(xù)完善，而我先做茶再說。這點(diǎn)是我的風(fēng)格，好比2004年這么好的機(jī)會(huì)，大家都在三醉探討學(xué)習(xí)，風(fēng)氣很濃，但越學(xué)越多方向，越多細(xì)節(jié)，越感到前路茫茫，不敢下手，而我就先下手了再去學(xué)習(xí)。我知道機(jī)會(huì)是首要的，其實(shí)才是那些有的沒的的大學(xué)問。果然三年過去，毛料飛漲，機(jī)會(huì)錯(cuò)過，但我看到論壇諸高手依舊興致盎然的在討論新的方向，這個(gè)方向的終點(diǎn)也許就是牛角尖。
但那個(gè)時(shí)候，大家很少涉及到“茶氣”，直到體感高手們終于會(huì)文字表達(dá)了，才有“茶氣”一說。以往茶氣一詞似乎總屬于高高在上的百年老茶范疇。但經(jīng)過我這么多年的體會(huì)，我對(duì)大家說，茶氣是來源于地土，是茶葉本身的元素所決定的，它不會(huì)隨陳化改變。也就是普洱茶越陳越香可以改變普洱茶口感很多因素，但它左右不了普洱茶的“茶氣”，新茶有，老茶就有，新茶木有，老茶也不會(huì)有。當(dāng)然這個(gè)學(xué)問是我研究至今的結(jié)果，隨著日后不斷體驗(yàn)，可能會(huì)有新發(fā)現(xiàn)吧。
而在云南普洱茶產(chǎn)區(qū)，雖然普洱茶原料眾多，但具備很強(qiáng)茶氣的產(chǎn)區(qū)卻鳳毛菱角，而這些因素一旦被市場認(rèn)同就會(huì)導(dǎo)致價(jià)格高企，也導(dǎo)致我們做茶人的風(fēng)險(xiǎn)陡增。
回到“我的新茶制作細(xì)路”上來，歸納總結(jié)。就是在歷史陳茶中，這樣精致制作的，原料運(yùn)用方式不多或則沒有的品種，是我們當(dāng)下新茶制作的唯一選擇。我要確保這樣風(fēng)格的新茶，在未來陳化中，不會(huì)被同樣風(fēng)格的陳茶挑戰(zhàn)，因?yàn)橐郧暗某杀径嗟脱剑F(xiàn)在高企的價(jià)格讓我們做茶的人有點(diǎn)像在懸崖邊上一般，若木有深厚的普洱理論基礎(chǔ)和對(duì)歷史產(chǎn)品的熟悉以及洞察未來的超強(qiáng)預(yù)測，我們怎么敢在懸崖邊上熱舞呢？
選自普茶藏珍-九九易昌引發(fā)的新浪博客
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