影響普洱茶品質(zhì)的因素之茶樹
我們已經(jīng)知道茶葉品質(zhì)好壞熟茶葉內(nèi)含物質(zhì)積累量的影響。也就是茶葉能量聚集量的影響，香氣與茶氣強弱是能量釋放強弱的表現(xiàn)，而這種積累與生長條件等有密切相關(guān)。
一、大葉與小葉
普洱茶的制作原料是云南大葉種，具有葉肉肥實，芽頭肥大，生長期長，門內(nèi)含物質(zhì)豐富的特點?？茖W測定表明大葉種優(yōu)于小葉種。云南普洱茶產(chǎn)區(qū)的大葉種一年可發(fā)5—6輪，年生長周期300天以上，采擷期從2月下旬至11中旬，茶樹新梢一年可長140—150mm，芽葉重實，一芽二葉重達0.8克。大葉種的葉綠體的基粒片層達200層，比小葉種多一倍多。另外，水浸出物大葉種比小葉種高3%至5%，茶多酚高5%至7%，兒茶素高30至6mg/g。
用同一古茶區(qū)相似樹齡的老樹所產(chǎn)的大葉種和小葉種作沖泡對比，結(jié)果在香氣強度、苦澀度、耐泡度等方面大葉種也明顯優(yōu)于小葉種。
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二、喬木與臺地
從植物分類上講茶樹都是喬木，但由于茶園高產(chǎn)改造與新臺地茶園建設(shè)后，茶樹生長狀態(tài)分成了兩種主要形狀，一種基本不修剪不矮化成喬木狀生長，另一種修剪矮化成臺階狀，兩種茶用于制作普洱茶其品質(zhì)存在明顯差異，因此人們習慣上將那種基本不修剪不矮化的喬木狀生長的稱為喬木茶，將那種矮化成臺階狀德爾高產(chǎn)茶稱為臺地茶、臺園茶。眾所周知，茶葉的品質(zhì)與茶樹吸收的養(yǎng)分，與茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的多少以及結(jié)構(gòu)有關(guān)，喬木狀生長的茶樹，一般植株株距較大，其根吸收養(yǎng)分的范圍比密植臺地茶要廣，另外喬木狀生長的茶樹因為一般不修剪，發(fā)芽點少，芽頭少，采擷量少，同樣區(qū)域、樹齡、生態(tài)、養(yǎng)料等基本相同的兩株茶樹，如果一注喬木狀生長，由于芽頭少一年采制茶500克，另一株矮化修剪，采擷面積大，芽頭多，采擷輪次多，則一年采制茶可以是另一株的四倍以上，超過2000克。生長條件基本相同的兩株茶，采制的茶量不同，則茶葉中提供的內(nèi)含物質(zhì)必然不同，喬木狀的品質(zhì)要優(yōu)于密植矮化高產(chǎn)臺地茶就不言而喻了。在喬木狀茶樹中也還可以分為生態(tài)環(huán)境好的古樹茶，生態(tài)環(huán)境一般的老樹茶，生態(tài)環(huán)境好的老樹茶，生態(tài)環(huán)境一般的老樹茶，幾種茶在品質(zhì)上也有區(qū)別。而矮化茶中也分為生態(tài)環(huán)境好的矮化古樹茶，生態(tài)環(huán)境一般的矮化古樹茶，群體種臺地茶，無性系現(xiàn)代臺地茶，這幾種茶也存在品質(zhì)差異。目前很多矮化老樹茶仍然以“喬木老樹茶”、“古樹茶”的名稱在制作銷售。
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三、樹齡
茶樹的樹齡與茶葉品質(zhì)有密切關(guān)系，在品飲實踐中人們早已發(fā)現(xiàn)樹齡老的茶在茶氣、香味、甜滑感、耐泡度等方面存在明顯差異，樹齡的品質(zhì)更好。在研究中也發(fā)現(xiàn)老樹茶的內(nèi)含物質(zhì)更豐富，釋放的香味物質(zhì)成分葉多于臺地茶。茶樹的樹齡越長，其根系就越發(fā)達，吸取養(yǎng)分的面更廣，更深，吸收的營養(yǎng)量就更多，營養(yǎng)成分就更豐富，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也就就更多，結(jié)構(gòu)也更豐富。樹齡與茶葉品質(zhì)的關(guān)系用中藥來比較就更容易理解。中藥中人生、三七、何首烏等都強調(diào)樹齡與品質(zhì)關(guān)系，雖然有些抽象但實際效果真有差異。在普洱茶樹齡實際劃分上，民間古樹茶、老樹茶之分，這種劃分基本上是一種概念上的抽象劃分，有人主張樹齡百年以上的稱古樹茶，樹齡40年至100年的稱老樹茶，但實際劃分時也并不明確，有的名山古茶園中樹齡不到百年的茶也會被稱為古樹茶，而有些名氣不大的古茶園中樹齡幾百年的會被稱為老樹茶。
還要說明的是茶樹的高矮粗細不至于樹齡有關(guān)，海域水、肥供給，修剪習慣等有關(guān)。同時種的，長于山坡，干徑10厘米，長于田地邊可達20厘米，有的宣傳不顧事實動輒幾百年、上千年的亂講。
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