普洱怎么制作（普洱茶的傳統(tǒng)工藝和新工藝）
現(xiàn)代普洱茶也稱熟茶，是在曬青毛茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵加工制成的，這種茶在制作時(shí)經(jīng)過了高溫干燥過程，因此后期陳化越陳越香的特點(diǎn)并不明顯，不屬于投資收藏類普洱茶。
現(xiàn)代普洱茶在曬青毛基礎(chǔ)上主要經(jīng)過原料分級(jí)，渥堆，風(fēng)干，拼配，深加工，滅菌，包裝檢驗(yàn)出廠等工序，分別生產(chǎn)出普洱速溶茶，普洱散茶，普洱緊壓茶，普洱袋裝茶等。
對(duì)曬青毛茶進(jìn)行加工的第一步是原料分級(jí)，由于采摘時(shí)有一芽一葉，一芽?jī)扇~，單葉之分，殺青，揉捻時(shí)又捻碎一部分茶青，因此在加工時(shí)會(huì)進(jìn)行分級(jí)，進(jìn)而為后續(xù)工序做好準(zhǔn)備。分級(jí)時(shí)，按照茶青的完整程度，老嫩程度分為沫茶，散茶，緊壓茶原料。
發(fā)酵成熟的普洱茶在準(zhǔn)備出堆時(shí)，需攤開茶堆，在堆中開幾條溝道讓茶中的水分風(fēng)干蒸發(fā)，茶青水分含量正常時(shí)白霜退盡即可出堆。
拼配是體現(xiàn)普洱茶優(yōu)劣的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，拼配時(shí)要遵循“揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡”的原則。
“揚(yáng)長(zhǎng)避短”主要是指發(fā)揮云南大葉種茶粗壯肥實(shí)，苗鋒完整的特點(diǎn)，使原料經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大限度地得到發(fā)揮。
“顯優(yōu)隱次”主要是指半成品品質(zhì)的估優(yōu)，次拼配，由于，原料有地區(qū)，級(jí)差，季節(jié)，山區(qū)和壩區(qū)之別，發(fā)酵程度有輕重，好次之別，篩分時(shí)又有大小，長(zhǎng)短，粗細(xì)，輕重之別，其品質(zhì)有高有低，有優(yōu)有次，因此拼配時(shí)要優(yōu)劣搭配，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
“高低平衡”就是以標(biāo)準(zhǔn)樣或貿(mào)易樣，成交樣為依據(jù)，把品質(zhì)高的調(diào)低，低的調(diào)高，使之平衡，高低平衡貫穿整個(gè)拼配的始終。
深加工是指根據(jù)市場(chǎng)需要對(duì)普洱茶進(jìn)行加工，生產(chǎn)出適合不同消費(fèi)者的產(chǎn)品。如普洱茶有速溶茶，袋裝茶，緊壓茶，散茶等，這些都是根據(jù)市場(chǎng)需要來制作的。
茶葉在制作或發(fā)酵的過程中會(huì)滋生許多微生物，這些微生物利弊皆有，因此需要經(jīng)過滅菌處理。由于不同微生物存活的溫度條件不同，因此滅菌時(shí)要控制好溫度，以消除有害菌為主。
經(jīng)過滅菌處理的普洱茶就可以包裝檢驗(yàn)出廠了，在包裝時(shí)，需要取樣檢驗(yàn)。每裝若干件后，需用取樣鏟取出樣品約250克供檢驗(yàn)用，檢驗(yàn)用的樣品應(yīng)有所需的備份，以供復(fù)驗(yàn)或備查之用。
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