茶友談體會(huì)：如何品鑒普洱茶的優(yōu)劣？
????? 最近經(jīng)常遇到朋友問(wèn)我：“怎樣的茶葉算作好的普洱茶？”。其實(shí)江湖上眾說(shuō)紛紜，可謂“婆說(shuō)婆理，公說(shuō)公理”！大概表達(dá)的意思都是有理有據(jù)的。
????? 通過(guò)我的學(xué)習(xí)和實(shí)踐這么一段時(shí)間，我把我學(xué)到的關(guān)于普洱茶品鑒的相關(guān)知識(shí)，和朋友們作個(gè)分享。
?? 茶葉品質(zhì)的鑒定主要是依靠人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)來(lái)綜合分析判斷的。茶葉的品質(zhì)是由茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)兩個(gè)方面組成，如何品鑒一款普洱茶的好壞也是從這兩方面定論的。
一、? 外形（干評(píng)）鑒別的外形因子包括：整度、條索、凈度和色澤4項(xiàng)。
??????1、整度：是指茶樣中茶葉個(gè)體條索的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)的均勻程度和完整程度。
????? 2、條索：條索是指各種成品茶所用茶青的大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)程度。通過(guò)看茶葉條索的外形，可以初步判斷制茶鮮葉的嫩度和制茶水平的高低。
????? 3、凈度：是指茶葉中茶類(lèi)夾雜物如茶梗、茶渣等和非茶類(lèi)夾雜物如辣椒皮、干草、泥土、頭發(fā)、編織袋等等。
????? 4、色澤：主要是指茶葉本身的顏色和光澤亮度。
??? 大抵來(lái)說(shuō)，好的普洱茶外形條索清晰、肥壯、整齊、緊結(jié)，無(wú)非茶雜物，色澤褐紅（俗稱豬肝色）或棕褐，油潤(rùn)有光澤；緊壓茶（餅茶、磚茶、沱茶、瓜茶等）外形勻整端正，棱角整齊，模紋清晰，不起層掉面，松緊適度。如果聞起來(lái)有霉味或者其他異味，表面看上去模糊灰暗、有霉斑的普洱茶就是劣質(zhì)茶葉。
二、內(nèi)質(zhì)鑒別（濕評(píng)）：內(nèi)質(zhì)因子分為香氣、湯色、滋味、湯感和葉底5項(xiàng)。
??1、香氣：嗅香氣主要是聞香氣中有沒(méi)有雜味、霉味、香氣的濃淡和香氣持久的長(zhǎng)短。普洱茶主要看香氣的純度，區(qū)別霉味與陳香味。霉味是一種變質(zhì)的味道，使人不愉快。陳香味是普洱茶在后發(fā)酵過(guò)程中，多種化學(xué)成分在微生物和酶的作用下，形成的新物質(zhì)產(chǎn)生的一種綜合香氣。有的似桂香、棗香、蘭香?、樟香等，總之是令人愉快的香氣。如有霉味、辣味、火烤味、悶味或其它異味者則為劣質(zhì)普洱茶。
? 2、湯色：即茶湯的顏色和亮度。普洱茶的湯色淡黃、黃綠、紅濃、紅褐、杏黃；湯色又剔透明亮的茶葉就算品質(zhì)較好的普洱茶。
? 3、滋味：滋味包括酸、甜、苦、咸四味。通常甜味、苦味令人愉悅就屬正常。酸味、咸味屬于特例茶味，主要是地方風(fēng)俗產(chǎn)生的。
? 4、湯感主要是澀（生津）、滑（順滑）、化（苦味停留時(shí)間短而甘甜）、利（通常說(shuō)的鎖喉）、潤(rùn)（通常說(shuō)的解渴）等幾個(gè)方面。一款好的普洱茶，其湯感要滑順，甘甜。滑順是指茶葉鮮活稠滑，茶湯在嘴里有手摸絲綢的感覺(jué)；回甘是指茶湯入口以后回甜的感覺(jué)（吃了橄欖后再喝水的感覺(jué)）。
? 5、葉底：沖泡多次以后的茶葉就是這里說(shuō)的茶底?？慈~底主要是看老嫩、勻雜、整度、色澤的亮暗和葉片的展開(kāi)程度。色澤飽滿一致，揉捻有韌性，葉片張開(kāi)較為完整的就算作好茶.
????總而言之，普洱茶既然是飲品，吃的東西，我們就不妨以通常吃東西的方法去評(píng)斷茶葉的好壞–是否看得順眼？聞味是否感覺(jué)不錯(cuò)？吃起來(lái)滋味是否順口？這樣嘗試之后，不是就有點(diǎn)對(duì)普洱茶的品鑒感覺(jué)了？
文章出處：普洱茶的小佬網(wǎng)易博客http://wgb123lxh.blog.163.com/blog/static/101572629201031811110764/
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