老茶中喬木老茶與臺地茶的品鑒
云南大量開始種植臺地茶始于20世紀(jì)70年代末，而可以證明的用喬木老樹茶純料制作的普洱茶開始于19995年。根據(jù)普洱茶產(chǎn)區(qū)的種茶與制茶的歷史，號級茶應(yīng)該是老樹為主混有小樹原料，因為那時制茶并不講老樹小樹，產(chǎn)區(qū)內(nèi)一直種茶當(dāng)然有小樹茶混入。50至70年代的普洱茶月也是老樹與小樹原料混制，也稱為群體種原料，只是這期間新茶園的增加使小樹原料比例要高于號級茶。也就是說號級茶和70年代以前的茶是不需要也是無法鑒別書否老樹、小樹的。從1980年至1995年期間所生產(chǎn)的普洱茶是老樹原料與小樹原料混合使用的，由于臺地茶的大量出現(xiàn)原料中臺地茶的比例已經(jīng)超過老樹茶原料，而且是越往后比例越大。這期間由于沒有用老樹純料制茶的理念因此也不存在老樹茶與臺地茶的鑒別問題。1995年以真純雅號和云海圓茶為開端用老樹茶純料制作的普洱茶開始大量出現(xiàn)。
老樹茶與臺地茶制作的老茶的鑒別：
（1）看條索。老樹茶一般比較粗老，芽頭少，多會有黃片茶梗。臺地茶條索一般細(xì)而緊結(jié)，芽頭多。但這只是鑒別的第一步，因為在普洱茶的制成品中有用地茶粗老葉仿制的老樹茶餅。也有用老樹茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多得老樹茶餅。
（2）聞茶香。用避濕、避光、相對密封條件保存的老茶，就算村上幾十年以上，老樹和小樹都會很有好的沉香，但老樹茶的香要比小樹的更深沉和強(qiáng)烈，差異明顯。如果是自然保存,四、五年后由于茶香的散失老樹茶與小樹茶的香會逐步靠近，區(qū)別變小，十年后基本沒有區(qū)別。如果有受潮輕發(fā)酵則三、五年后就會基本無誤區(qū)別。
（3）品滋味。用避濕、避光、相對密封條件保存的自然基本沒有受潮的老茶，老樹茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于臺地茶，口腔、咽喉的回甘和滑順感也由于臺地茶，而苦澀感則要明顯低于臺地茶。其中澀感是區(qū)別最明顯的，五年后的老樹茶澀感明顯下降，十年后澀度會很低，而臺地茶的澀度下降會比較慢，二十多年的臺地茶澀感仍然會比較明顯。如果有受潮輕度發(fā)酵則二者的區(qū)別會小。
（4）看葉底。十年多以后老樹茶與臺地茶的葉底在色差上已經(jīng)不明顯，用色差區(qū)別的方法不能用于老茶。一般而言老樹茶的葉底會比較粗老，芽頭少，茶梗會比較多。臺地茶會較細(xì)嫩，芽頭多，基本無茶梗。另外老樹茶與臺地茶的葉底的韌性會有區(qū)別，老樹茶的柔韌性會更強(qiáng)。
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