老茶中喬木老茶與臺(tái)地茶的品鑒
云南大量開始種植臺(tái)地茶始于20世紀(jì)70年代末，而可以證明的用喬木老樹茶純料制作的普洱茶開始于19995年。根據(jù)普洱茶產(chǎn)區(qū)的種茶與制茶的歷史，號(hào)級(jí)茶應(yīng)該是老樹為主混有小樹原料，因?yàn)槟菚r(shí)制茶并不講老樹小樹，產(chǎn)區(qū)內(nèi)一直種茶當(dāng)然有小樹茶混入。50至70年代的普洱茶月也是老樹與小樹原料混制，也稱為群體種原料，只是這期間新茶園的增加使小樹原料比例要高于號(hào)級(jí)茶。也就是說號(hào)級(jí)茶和70年代以前的茶是不需要也是無法鑒別書否老樹、小樹的。從1980年至1995年期間所生產(chǎn)的普洱茶是老樹原料與小樹原料混合使用的，由于臺(tái)地茶的大量出現(xiàn)原料中臺(tái)地茶的比例已經(jīng)超過老樹茶原料，而且是越往后比例越大。這期間由于沒有用老樹純料制茶的理念因此也不存在老樹茶與臺(tái)地茶的鑒別問題。1995年以真純雅號(hào)和云海圓茶為開端用老樹茶純料制作的普洱茶開始大量出現(xiàn)。
老樹茶與臺(tái)地茶制作的老茶的鑒別：
（1）看條索。老樹茶一般比較粗老，芽頭少，多會(huì)有黃片茶梗。臺(tái)地茶條索一般細(xì)而緊結(jié)，芽頭多。但這只是鑒別的第一步，因?yàn)樵谄斩璧闹瞥善分杏杏玫夭璐掷先~仿制的老樹茶餅。也有用老樹茶一芽二葉制作的條索緊結(jié)芽頭多得老樹茶餅。
（2）聞茶香。用避濕、避光、相對(duì)密封條件保存的老茶，就算村上幾十年以上，老樹和小樹都會(huì)很有好的沉香，但老樹茶的香要比小樹的更深沉和強(qiáng)烈，差異明顯。如果是自然保存,四、五年后由于茶香的散失老樹茶與小樹茶的香會(huì)逐步靠近，區(qū)別變小，十年后基本沒有區(qū)別。如果有受潮輕發(fā)酵則三、五年后就會(huì)基本無誤區(qū)別。
（3）品滋味。用避濕、避光、相對(duì)密封條件保存的自然基本沒有受潮的老茶，老樹茶的老茶湯甜滑感優(yōu)于臺(tái)地茶，口腔、咽喉的回甘和滑順感也由于臺(tái)地茶，而苦澀感則要明顯低于臺(tái)地茶。其中澀感是區(qū)別最明顯的，五年后的老樹茶澀感明顯下降，十年后澀度會(huì)很低，而臺(tái)地茶的澀度下降會(huì)比較慢，二十多年的臺(tái)地茶澀感仍然會(huì)比較明顯。如果有受潮輕度發(fā)酵則二者的區(qū)別會(huì)小。
（4）看葉底。十年多以后老樹茶與臺(tái)地茶的葉底在色差上已經(jīng)不明顯，用色差區(qū)別的方法不能用于老茶。一般而言老樹茶的葉底會(huì)比較粗老，芽頭少，茶梗會(huì)比較多。臺(tái)地茶會(huì)較細(xì)嫩，芽頭多，基本無茶梗。另外老樹茶與臺(tái)地茶的葉底的韌性會(huì)有區(qū)別，老樹茶的柔韌性會(huì)更強(qiáng)。
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