2012秋：再談喝茶的一些細(xì)節(jié)
近日有茶友問起，為何相同的茶品，用相同的煮水器皿、相同的投茶量和浸泡時(shí)間，泡出的茶湯外觀表現(xiàn)和茶的滋韻表現(xiàn)有著較大的區(qū)別。
這也就是目前很多普洱茶愛好者遇到一個(gè)常見問題，看著別人泡出的茶湯油亮稠厚，但自己的總是清湯淡水，互相對(duì)相同茶品的茶感的描述都說不到一起，相同的一款茶，在不同條件下，的確會(huì)表現(xiàn)各異，甚至出現(xiàn)優(yōu)與劣的兩極表現(xiàn)。問題在哪呢，通過幾年對(duì)各類茶品的觀察，在沖泡過程中，相同茶品表現(xiàn)的差異，無非就是以下幾個(gè)主要原因，1是泡茶用水，2是茶品狀態(tài)，3是氣候環(huán)境.
1，水是茶之母，對(duì)于泡茶，水的重要性應(yīng)該列為首位，不懂擇水，斷不知茶之至味，茶性遇好水而展，遇劣水則衰，眾所周知，國(guó)內(nèi)有很多名泉流芳千古，這類名泉之所以名，肯定是能泡出優(yōu)秀表現(xiàn)力的茶湯，歷史上的名泉名茶相得益彰，絕大部分是體現(xiàn)在綠茶、青茶這兩大類里，對(duì)于普洱生茶來說，就要先打問號(hào)了，什么類型的水，才是適合優(yōu)秀的普洱生茶？
通過實(shí)際接觸，很多名泉并不適合沖泡優(yōu)秀的普洱生茶，也許是水的本質(zhì)影響，也許是現(xiàn)代各類污染源造成影響，有選水中，有個(gè)很簡(jiǎn)單的參考指標(biāo)，就是看水的PH值，即酸性水，中性水和堿性水，弱堿性水溶釋力強(qiáng)，并且對(duì)人體有益，云南大葉種有個(gè)優(yōu)于其它茶類的指標(biāo)就是水浸出物非常豐富，按國(guó)家部門的正常測(cè)試結(jié)果，達(dá)到46%~48%，云南茶葉的可溶出物豐富，弱堿性水更能浸泡出茶內(nèi)應(yīng)有物質(zhì)，在茶滋茶韻的感覺上更能達(dá)到加強(qiáng)和特點(diǎn)放大的作用，用弱堿性水來沖泡普洱生茶，就會(huì)出現(xiàn)，茶劣則更劣，茶優(yōu)則更優(yōu)的現(xiàn)象，同時(shí)沖泡臺(tái)地茶和名優(yōu)古純茶時(shí)，如果是中性偏酸性的水來沖泡，兩者表現(xiàn)區(qū)別不大，古純茶因水性弱劣而無法全面發(fā)揮，滋感表現(xiàn)也是中下，如果換一款弱堿性的泉水來沖泡時(shí)，高強(qiáng)的溶釋力能較完整地浸泡出茶內(nèi)物質(zhì)，品感區(qū)別很容易體會(huì)到其中區(qū)別。
(如果對(duì)自己常用的水沖泡某些感覺不錯(cuò)的茶但對(duì)湯滋不滿意時(shí)，可以試用一下海南產(chǎn)椰樹火山巖或者用昆倉(cāng)山水試試看）
普洱生茶“韻”為魂，“韻”的強(qiáng)度，取決于茶葉本質(zhì)，并有效釋出的濃度。
在各地茶友實(shí)際沖泡中，常見使用各類的桶裝水或者瓶裝水，建議在使用這類瓶裝水之前，不單純只看瓶罐外貼的成份標(biāo)識(shí)，最好是自己用PH值測(cè)試液試一下，也許很多標(biāo)示為弱堿性水的其實(shí)是中性水甚至是酸性水，另外，純凈水一直不為各地資深茶人認(rèn)可，均認(rèn)為純凈水為“死水”多喝無益，實(shí)踐沖泡中，已經(jīng)明確其無法展現(xiàn)茶葉的湯感滋味。
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