云南普洱茶網(wǎng)(www.puerlife.com)2011年12月21日資訊：千年文化千年茶 普洱茶何時(shí)才能感動(dòng)全世界
普洱茶是茶還是文化？
200多年前，非洲的土著們發(fā)現(xiàn)了一種豆類(lèi)，經(jīng)烘焙后它的濃香彌漫了整個(gè)地球。磨成粉，沖上水以后，它的名字叫咖啡。
100多年前，西方的實(shí)驗(yàn)室里配制出了一種加入碳酸的糖漿，它隨著二戰(zhàn)走遍了世界，現(xiàn)已成為全世界銷(xiāo)量第一的軟飲料。它的名字叫可樂(lè)。
5000年前，中國(guó)人發(fā)現(xiàn)了幾種樹(shù)葉，經(jīng)過(guò)加工，樹(shù)葉可以香飄四周，沁人心脾。它的名字叫茶。
中國(guó)的茶類(lèi)眾多，各有千秋。但是，自古以來(lái)就是一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)支柱，甚至城市以茶葉命名的，只有一個(gè)普洱。
幾百年前普洱茶就通過(guò)馬幫走向了世界各地。幾個(gè)世紀(jì)過(guò)去了，普洱茶的“領(lǐng)地”似乎沒(méi)有變化。有幾千年歷史、一千多家茶廠(chǎng)的普洱茶和歷史不長(zhǎng)、單單一家蘇格蘭企業(yè)立頓比起來(lái)，歷史、數(shù)量、產(chǎn)值正好相反，呈反比例。
過(guò)去的數(shù)年間，普洱茶曾和中國(guó)股市一起，成為一個(gè)讓人愛(ài)恨交織的行業(yè)。
自2004年起，普洱茶曾一度價(jià)格高漲，成為國(guó)內(nèi)當(dāng)時(shí)最被看好的投資市場(chǎng)。然而，隨著價(jià)格虛高泡沫的破裂，以及國(guó)際金融危機(jī)的到來(lái)，在2007年，普洱茶價(jià)格從巔峰急轉(zhuǎn)直下，迅速跌入谷底，云南有不少于3000家的普洱茶廠(chǎng)隨即倒閉。
近些年來(lái)。國(guó)際上也在關(guān)注著普洱茶。韓國(guó)、日本等許多醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)加大對(duì)普洱茶的研究，加拿大、澳大利亞、美國(guó)等都首次出版了關(guān)于普洱茶的書(shū)籍。
作為民族文化的傳承，2008年6月，云南省寧洱縣“普洱茶制作技藝（貢茶制作技藝）”與勵(lì)?？h“大益茶制作技藝”一起，被國(guó)務(wù)院公布為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
普洱茶到底是茶還是文化？普洱茶何時(shí)能揭開(kāi)神秘的面紗？以功能著稱(chēng)的普洱茶能不能踏出國(guó)門(mén)走向世界？疑問(wèn)已經(jīng)在人們的心中纏繞多年。
民族的才是世界的？
在寧洱縣一個(gè)古色古香的院子里，我們見(jiàn)到了普洱茶和貢茶制作技術(shù)的傳承人李興昌。墻上掛著文化部頒發(fā)給他的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人的大牌子。他用祖?zhèn)鞯霓k法為我們演示了普洱茶制作過(guò)程。將干茶原料放入特制的蒸筒，蒸好后將茶葉裝入布袋壓成餅狀，再放到特制的石滾下壓實(shí)。一個(gè)茶餅就這樣出現(xiàn)在了我們眼前。
“普洱市有大大小小的茶葉粗制廠(chǎng)和生產(chǎn)廠(chǎng)1097家，除了生產(chǎn)綠茶、紅茶和白茶外，其中絕大部分以生產(chǎn)傳統(tǒng)普洱茶茶餅在市場(chǎng)上生存。”普洱市茶葉局副局長(zhǎng)劉倫向記者介紹，“目前的狀況下，普洱茶傳統(tǒng)生產(chǎn)廠(chǎng)家更看重的是原料的正統(tǒng)正源，加工工藝的傳承。這是目前普洱茶的最大賣(mài)點(diǎn)?！?br />“發(fā)酵技能和發(fā)酵工藝各個(gè)廠(chǎng)家掌握的不同，因此會(huì)形成熟茶的不同風(fēng)味。”李星昌對(duì)于父輩傳授的手藝很滿(mǎn)意。
如何才能讓普洱茶走向世界？
“盡管喝起來(lái)并不十分便捷，但厚實(shí)的茶磚是普洱茶的特色，熟茶濃濃的陳香味和生茶入口后的苦澀回甘，則已成為品茶中最令人享受的過(guò)程?！崩钆d昌這樣說(shuō)。
作為普洱茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，云南普洱茶集團(tuán)有限公司總經(jīng)理、首席拼配師李文華認(rèn)為，普洱茶的傳統(tǒng)工藝和口感是其精華所在，也是中華乃至世界茶文化中的民族民間傳統(tǒng)文化寶藏，而且從現(xiàn)代人追求回歸自然，生態(tài)、健康及個(gè)性化文化消費(fèi)趨勢(shì)看，仍具有潛在的極高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。
他希望通過(guò)生態(tài)茶園的建設(shè)，改善加工工藝等，實(shí)現(xiàn)普洱茶的精品開(kāi)發(fā)。他們經(jīng)營(yíng)海外市場(chǎng)的策略，普遍是茶文化傳播在前，茶葉推廣在后；不以強(qiáng)調(diào)短期贏(yíng)利為目的，而是以注重長(zhǎng)期市場(chǎng)的培育與系統(tǒng)性?xún)?yōu)勢(shì)的構(gòu)建。
只有民族的，才是世界的。普洱茶只有堅(jiān)持傳統(tǒng)，確保品質(zhì)，才能被越來(lái)越多的人接受，才可能像中華文化一樣被世界所接受。傳統(tǒng)決不可丟！
曾常年在國(guó)外生活的普洱市副市長(zhǎng)盛軍則有完全不同的看法：“茶，就是個(gè)生活品，外國(guó)人看喝茶那么麻煩，早就嚇怕了。都不喝你的茶了，市場(chǎng)也就沒(méi)了，哪談得上什么文化。更何況中國(guó)的茶葉種類(lèi)很多，與龍井、鐵觀(guān)音、茉莉花茶相比，普洱茶的口感沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，就是茶葉發(fā)酵后的味道，照這樣下去，普洱茶走出國(guó)門(mén)哪有可能？”
創(chuàng)新才是出路？
“為了喝普洱茶，面對(duì)堅(jiān)硬如鐵的茶餅，我好幾次都把手撬出了血。普洱人可以忍受，但對(duì)于不是特別愛(ài)好普洱茶或者有其他選擇的人來(lái)說(shuō)，一般都是不方便不喝就是了?！鄙镏破费芯繉?zhuān)家出身的盛軍認(rèn)為，中國(guó)從來(lái)就不缺好茶，“茶葉之所以流傳這么久，是因?yàn)樗墓πА?yōu)秀的傳統(tǒng)文化，一定是可以創(chuàng)新和進(jìn)步的”。
按照此理念，盛軍開(kāi)始思考如何讓普洱茶喝起來(lái)更加方便，這樣才能吸引更多的消費(fèi)者加入進(jìn)來(lái)。在此基礎(chǔ)上，他也對(duì)普洱茶功效作起了研究。
在中國(guó)普洱茶研究院，盛軍做了一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)：普洱茶科研組專(zhuān)門(mén)喂養(yǎng)了30只患有先天性糖尿病、壽命均只有10個(gè)月的老鼠，10只喂自來(lái)水，10只喂降糖藥，10只喂普洱茶。11個(gè)月后，只有用普洱茶喂養(yǎng)的老鼠安然無(wú)恙。
“普洱茶如果能在工業(yè)化、功效研究和品牌打造上下功夫，那么未來(lái)走出國(guó)門(mén)將不再是個(gè)難事。”盛軍認(rèn)為，以“袋泡茶”為文化的蘇格蘭企業(yè)立頓，如今年產(chǎn)值達(dá)到230億元，頂過(guò)了我國(guó)7萬(wàn)家茶企業(yè)。
為此，盛軍提出了“速溶茶”文化的觀(guān)點(diǎn)?！肮I(yè)化要使第1袋和第100袋，乃至第1億袋茶的品質(zhì)都是一致的；而功效是市場(chǎng)的賣(mài)點(diǎn)，降血糖、抗癌等就是普洱茶區(qū)別于其他茶葉的地方?！睅啄昀?，盛軍與制藥企業(yè)天士力集團(tuán)合作，開(kāi)發(fā)出了“帝泊洱”速溶普洱茶。
不過(guò)，這種速溶普洱茶目前在市場(chǎng)上的售價(jià)偏高，達(dá)到了4位數(shù)，而針對(duì)的消費(fèi)者也更多的是亞健康、病后調(diào)理的人群。
“那叫藥，不叫茶。普洱人是絕對(duì)不會(huì)接受這樣的東西的，相信大多數(shù)中國(guó)人都不會(huì)。中國(guó)一定是最大的茶消費(fèi)市場(chǎng)，沒(méi)有了這個(gè)市場(chǎng)，那還叫國(guó)際？”已經(jīng)在普洱生活了幾十年的李大明說(shuō)得很肯定。
另辟道路才是辦法？
“雖然普洱茶是普洱市的標(biāo)志性產(chǎn)品，但其實(shí)作為優(yōu)良的茶葉產(chǎn)地，普洱市的茶葉也可以做成紅茶、綠茶等進(jìn)行銷(xiāo)售?！逼斩惺虚L(zhǎng)助理鄭佐華認(rèn)為。英國(guó)、印度等也都有喝茶的傳統(tǒng)，相比普洱茶，紅茶更容易讓他們接受，而且紅茶更好掌握標(biāo)準(zhǔn)。
又是標(biāo)準(zhǔn)！
傳統(tǒng)的東西過(guò)于神秘，缺乏標(biāo)準(zhǔn)。只有有了標(biāo)準(zhǔn)，才能被國(guó)際接受。傳統(tǒng)的普洱茶不行，但普洱紅茶可以。這或許是普洱茶走向國(guó)際化的突圍之路。
但是現(xiàn)在的紅茶市場(chǎng)，早已是琳瑯滿(mǎn)目。立頓占據(jù)了絕大部分國(guó)際市場(chǎng)，滇紅等品牌已經(jīng)在國(guó)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。普洱走紅茶路線(xiàn)，會(huì)不會(huì)是以己之短對(duì)人之所長(zhǎng)呢？如果等那個(gè)時(shí)候再另尋他路，會(huì)不會(huì)已經(jīng)遍體鱗傷、頭破血流了？
面對(duì)憂(yōu)慮，明顯看得出普洱紅茶的信心不足。
為何16世紀(jì)之前中國(guó)傳統(tǒng)科技長(zhǎng)期領(lǐng)先西方，而現(xiàn)代科學(xué)竟出現(xiàn)于西方而不是中國(guó)？這個(gè)令全球科技史學(xué)家困惑不解的李約瑟難題，也是普洱茶發(fā)展歷史的寫(xiě)照和疑惑。
加拿大茶葉協(xié)會(huì)主席路易斯在2011國(guó)際茶業(yè)大會(huì)暨茶產(chǎn)品交易會(huì)期間的講話(huà)對(duì)普洱人或許是個(gè)好消息，隨著加拿大移民數(shù)量的增加，茶葉市場(chǎng)正逐漸多樣化，其中普洱茶在加拿大有非常大的發(fā)展?jié)摿Α＿^(guò)去十幾年中，加拿大的綠茶和紅茶銷(xiāo)量不斷增長(zhǎng)，其中綠茶85%都來(lái)自中國(guó)。
但是這樣的消息只是一個(gè)短暫的強(qiáng)心針，冷靜下來(lái)似乎并沒(méi)有真正解決什么問(wèn)題。劉倫認(rèn)為，大起大落給處在初級(jí)發(fā)展階段的普洱茶敲響了警鐘，如果換來(lái)整個(gè)普洱茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，反過(guò)來(lái)是件好事情。
經(jīng)歷了市場(chǎng)的“過(guò)山車(chē)”，過(guò)了五年的“冰河期”，普洱茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)該有了足夠的時(shí)間來(lái)重新審視和思考。然而，通過(guò)在和與普洱茶產(chǎn)業(yè)息息相關(guān)的各方展開(kāi)對(duì)話(huà)后，記者卻發(fā)現(xiàn)他們有著不一樣的理念和答案。
普洱茶能不能在國(guó)際市場(chǎng)上像咖啡和可樂(lè)一樣“開(kāi)花結(jié)果”？或者這永遠(yuǎn)只能是一個(gè)留在心中的美好的愿望？

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