云南的普洱茶
“云南普洱茶，風香阜萬家，海外齊贊頌，茶中一枝花?！边@是人們對云南普洱茶的贊頌。普洱茶是久享盛譽的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷售，普洱茶因此而得名。
普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個古老的茶區(qū)?！办F鎖千樹茶，云開萬壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中?！边@是人們對云南普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。這里位于瀾滄江兩岸的山區(qū)丘陵地帶，氣候溫和、濕熱、雨霧彌漫、土層深厚、肥沃，茶樹四季都能發(fā)芽。普洱茶性溫和，耐貯藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可做藥用。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶清香獨絕也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！薄段锢硇∽R》中記載：“普洱茶膏，能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可。”近年來，經(jīng)臨床試驗，證明普洱茶有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用。因此普洱茶被 譽為“減肥茶”、“美容茶”、“益壽茶”而受到國內(nèi)外人們的普遍喜愛和歡迎。年出口量一千多噸。
歷史上普洱茶的制法，在唐朝時，滇南地區(qū)的茶葉為“散收”，無采造法。“散收”就是將采下來的鮮葉曬干而成。到了明朝。除散茶外，還出現(xiàn)一種蒸壓的團茶，即將采下的鮮葉蒸之，揉為團餅。18世紀中葉，普洱茶中還出現(xiàn)一種“茶膏”，即由茶葉中”“最粗糙者熬膏成餅?zāi)∮《伞薄?9世紀初，市場上還出現(xiàn)一種“外細內(nèi)粗”的“改造茶”，即由商人將收購的毛茶篩分成細嫩的蓋面茶和粗老的里茶（包心），然后蒸壓成包面的團茶。20世紀初，云南普洱茶的花色品種正如1925年柴萼《梵天廬叢錄》中描述的“普洱茶是蒸制以竹箬成團裹的大宗茶?！本唧w制法分初制和復(fù)制 ，初制每次取生葉2至2.5千克置熱鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，復(fù)制是毛茶經(jīng)篩、簸、揀、剔去片、梗、茶末、依條索粗細品質(zhì)高下加以區(qū)分，最細者成為“頭蓋”，用于團茶最外面，大部分是春尖白毫。次級茶稱“二蓋”，多半是夏初產(chǎn)的細葉。最差的稱“里茶”。分級后各種茶按不同成分加以配料，揉制成沱茶、緊茶、餅茶。
云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶的制造工藝分為殺青、揉捻、干燥、后熟等過程。外形條索肥碩，色澤褐紅，成豬肝色或帶灰白色。按質(zhì)量好壞分為5級、6級、7級、8級、9級、10級五個級檔。普洱緊茶是由散茶經(jīng)蒸壓塑形而成，外形端正、勻整、松緊適度。普洱茶內(nèi)質(zhì)特點是，湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香。葉底褐紅色，滋味醇厚回甘。
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