云南的普洱茶
“云南普洱茶，風(fēng)香阜萬(wàn)家，海外齊贊頌，茶中一枝花。”這是人們對(duì)云南普洱茶的贊頌。普洱茶是久享盛譽(yù)的傳統(tǒng)歷史名茶。歷史上著名的普洱茶，泛指用云南大葉種茶樹的鮮葉，經(jīng)殺青、揉捻、曬干而制成的曬青茶。自唐宋以來(lái)，滇南產(chǎn)地的曬青茶即集中到普洱府（今普洱縣）銷售，普洱茶因此而得名。
普洱茶產(chǎn)于滇南的思茅和西雙版納兩個(gè)古老的茶區(qū)?！办F鎖千樹茶，云開萬(wàn)壑蔥。香飄十里外，味醇一杯中?！边@是人們對(duì)云南普洱茶產(chǎn)地和普洱茶品質(zhì)的贊頌。這里位于瀾滄江兩岸的山區(qū)丘陵地帶，氣候溫和、濕熱、雨霧彌漫、土層深厚、肥沃，茶樹四季都能發(fā)芽。普洱茶性溫和，耐貯藏，適于烹用或泡飲，不僅可解渴、提神，還可做藥用。清朝趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載：“普洱茶清香獨(dú)絕也。醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也?！薄段锢硇∽R(shí)》中記載：“普洱茶膏，能治百病，如肚脹受寒，用姜湯發(fā)散，出汗即可?！苯陙?lái)，經(jīng)臨床試驗(yàn)，證明普洱茶有抑菌、降脂、減肥、防治高血壓等作用。因此普洱茶被 譽(yù)為“減肥茶”、“美容茶”、“益壽茶”而受到國(guó)內(nèi)外人們的普遍喜愛(ài)和歡迎。年出口量一千多噸。
歷史上普洱茶的制法，在唐朝時(shí)，滇南地區(qū)的茶葉為“散收”，無(wú)采造法。“散收”就是將采下來(lái)的鮮葉曬干而成。到了明朝。除散茶外，還出現(xiàn)一種蒸壓的團(tuán)茶，即將采下的鮮葉蒸之，揉為團(tuán)餅。18世紀(jì)中葉，普洱茶中還出現(xiàn)一種“茶膏”，即由茶葉中”“最粗糙者熬膏成餅?zāi)∮《伞薄?9世紀(jì)初，市場(chǎng)上還出現(xiàn)一種“外細(xì)內(nèi)粗”的“改造茶”，即由商人將收購(gòu)的毛茶篩分成細(xì)嫩的蓋面茶和粗老的里茶（包心），然后蒸壓成包面的團(tuán)茶。20世紀(jì)初，云南普洱茶的花色品種正如1925年柴萼《梵天廬叢錄》中描述的“普洱茶是蒸制以竹箬成團(tuán)裹的大宗茶?！本唧w制法分初制和復(fù)制 ，初制每次取生葉2至2.5千克置熱鍋中炒萎，用手搓揉，使出汁成條，曬干后即成毛茶，亦稱散茶，復(fù)制是毛茶經(jīng)篩、簸、揀、剔去片、梗、茶末、依條索粗細(xì)品質(zhì)高下加以區(qū)分，最細(xì)者成為“頭蓋”，用于團(tuán)茶最外面，大部分是春尖白毫。次級(jí)茶稱“二蓋”，多半是夏初產(chǎn)的細(xì)葉。最差的稱“里茶”。分級(jí)后各種茶按不同成分加以配料，揉制成沱茶、緊茶、餅茶。
云南普洱茶有普洱散茶和普洱緊茶兩種。普洱散茶的制造工藝分為殺青、揉捻、干燥、后熟等過(guò)程。外形條索肥碩，色澤褐紅，成豬肝色或帶灰白色。按質(zhì)量好壞分為5級(jí)、6級(jí)、7級(jí)、8級(jí)、9級(jí)、10級(jí)五個(gè)級(jí)檔。普洱緊茶是由散茶經(jīng)蒸壓塑形而成，外形端正、勻整、松緊適度。普洱茶內(nèi)質(zhì)特點(diǎn)是，湯色紅濃明亮，香氣獨(dú)特陳香。葉底褐紅色，滋味醇厚回甘。
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