第三位是“滋”：茶對(duì)口腔刺激的感受，湯感，包括香型、香氣，也包括茶湯的厚度感與耐泡度，香型、香氣包括了山頭茶的判斷和制程判斷，茶湯的厚度感和耐泡度也間接提示了茶質(zhì)，通過(guò)“滋”這一項(xiàng)感受山頭茶的風(fēng)格，還是比較可行和準(zhǔn)確的，山頭茶風(fēng)格的確定，關(guān)聯(lián)到另外一個(gè)重要的課題：轉(zhuǎn)化方向問(wèn)題，將在下面的篇幅中說(shuō)明。

長(zhǎng)期以來(lái)普洱茶混淆的概念就是“氣”與“滋”，“氣”是一個(gè)由茶引起身體內(nèi)部的一種動(dòng)態(tài)過(guò)程，而“滋”是簡(jiǎn)單的口腔刺激，“滋”雖然貴為茶韻的一部分，但是重要性比起普洱架構(gòu)中的前兩位，要遜色很多，原因是由于普洱生茶的特性：自然轉(zhuǎn)化造成的，轉(zhuǎn)化過(guò)程中，“滋”在不斷變化，最終從富于口腔刺激性趨于柔、潤(rùn)、化，由于變化無(wú)窮的“滋”放在茶韻里作用小，還不如放在風(fēng)格篇里，在新生茶中發(fā)揮一個(gè)重大的作用。

第四位是“質(zhì)”：觀葉底，是對(duì)原料的判斷，對(duì)采摘質(zhì)量的判斷，也是對(duì)制茶完美度的判斷，一般觀察葉底，對(duì)制茶中產(chǎn)生的瑕疵，對(duì)純正采摘批次山頭茶來(lái)說(shuō)虛假的摻料現(xiàn)象和混拼現(xiàn)象，都可以有個(gè)清晰的判斷。一芽?jī)扇~帶嫩梗，實(shí)踐中是最好的葉底形態(tài)，早期那種綠茶化傾向：芽頭撒面，在被實(shí)踐拋棄，同時(shí)被拋棄的還有碎紅茶傾向的切茶機(jī)切茶，以及所謂的原料分級(jí)。

拼配茶中，“滋”看湯的厚度感與耐泡性，口感和香氣、香型無(wú)需關(guān)注，這些都是會(huì)在未來(lái)的自然轉(zhuǎn)化中變化的，排除已知寥寥幾款山頭茶茶滋的未來(lái)走向，其它的，不用去預(yù)測(cè)，那是夢(mèng)想，山頭茶中，“滋”的作用最大，用風(fēng)格來(lái)判斷山頭新生茶，避免混淆。當(dāng)然，風(fēng)格是無(wú)法用語(yǔ)言來(lái)準(zhǔn)確描述的，信息無(wú)法完整傳遞，解決的辦法是建立山頭標(biāo)桿茶品，訓(xùn)練“滋”對(duì)應(yīng)的香氣、香型、口感。

“滋”的品級(jí)也是從0－5，拼配的茶，口腔感覺(jué)湯的厚度感高，茶耐泡性強(qiáng)者給高分，如果是山頭茶，則要按山頭茶特有的茶滋茶香來(lái)判斷了，符合山頭茶風(fēng)格的、湯的厚度感高的、茶耐泡性強(qiáng)的給高分，這個(gè)項(xiàng)目給分是因人而異的，需要經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)歷。

“滋”是種比較評(píng)價(jià)方式，這要求個(gè)人的分辨能力，例如易武茶，那你就要找到純正的易武茶來(lái)作比較判斷，建立易武茶的標(biāo)桿茶，如果細(xì)分到易武地區(qū)各個(gè)寨子，那也可以再細(xì)分下去。

“滋”在普洱四個(gè)階段中的表達(dá)各不相同，應(yīng)該和四個(gè)階段的特性聯(lián)系起來(lái)，靈活運(yùn)用，困難的是依舊需要經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，如果品茗到大字紅印和福祿貢，你就知道那個(gè)階段的“滋”該如何表達(dá)
了，“滋”是主觀的東西多一些，自己滿意的，一般給 3 分，超級(jí)滿意的，給 4 分，茶友間相互交換評(píng)價(jià)，會(huì)產(chǎn)生比較一致的評(píng)價(jià)，也是“滋”無(wú)法度量、無(wú)法文字描述的困難之處。

一般性的原則：由于“滋”是包含在茶韻中的一部分，考慮到和茶質(zhì)的聯(lián)動(dòng)性，“滋”的評(píng)價(jià)和“津”的評(píng)價(jià)相差在上、下一個(gè)等級(jí)左右，這是很滿意與不太滿意的一種表達(dá)方式。

“質(zhì)”的品級(jí)也是 0－5 ，曬青是基本保證，觀察葉底，兩葉一芽帶嫩梗才是最好的“質(zhì)”，這里要摒除普洱茶低迷時(shí)期那種所謂的綠茶化分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，普洱茶低迷時(shí)期為販賣而產(chǎn)生的什么“尖”、“芽”之類，普洱茶現(xiàn)在已經(jīng)回歸到自己的本來(lái)面目，有歷史上的古董茶作標(biāo)桿，藍(lán)標(biāo)宋聘葉底里梗比比皆是。

兩葉一芽帶嫩梗，嫩梗完整的給 5 分，不過(guò)基本很難保證，一般給出的 4 分最高了。你無(wú)法想象品質(zhì)優(yōu)良的茶，會(huì)用機(jī)械化采摘方式，或者隨便亂采，從葉底就能窺探出很多信息。

雖然在風(fēng)格篇中的兩個(gè)項(xiàng)目，評(píng)價(jià)上有點(diǎn)主觀和各人的標(biāo)準(zhǔn)不同，但是在整體上通過(guò)加權(quán)處理，對(duì)茶品的評(píng)價(jià)影響不會(huì)很大，重權(quán)在茶韻茶魂那里。

現(xiàn)在對(duì)新生茶可以完整的用四個(gè)數(shù)字表達(dá)了，以易武茶為例，優(yōu)秀的自然生態(tài)生長(zhǎng)環(huán)境、完美殺青、曬青干燥、精心采摘、精心制作，“氣”就無(wú)需考慮了，“津”可以達(dá)到 3 ，“滋”可以達(dá)到 4 ，“質(zhì)”可以達(dá)到4，表達(dá)就是：0 3 4 4（易武），這樣的易武茶確實(shí)存在，我就遇到過(guò)，作為易武的標(biāo)桿茶。

當(dāng)然，易武茶區(qū)各寨茶的風(fēng)格也不盡相同，但是易武茶區(qū)總體的風(fēng)格還是相近的，無(wú)特別原因，無(wú)需特別區(qū)分到那么細(xì)致。

對(duì)于陳年茶，上文提到的藍(lán)標(biāo)宋聘，具備了 5 5 品級(jí)，“滋”無(wú)可挑剔，完全具備了潤(rùn)、化、柔的特性，具備藥香、陳香，如果“滋”表達(dá)為 5 是恰當(dāng)?shù)模敲春瓦@款茶比較起來(lái)，下文要提到的大字紅印，相比較下，具備了潤(rùn)、化、柔的特性，陳香顯，“滋”只能表達(dá)為 3 了，就一條：藥香是最高境界，這樣比較下來(lái)，福祿貢也許只能在“滋”上表達(dá)為 2 了，這都需要實(shí)際拼配，才能感受到這個(gè)“滋”的排列。

“滋”的品級(jí)，極大的受到個(gè)人喜好的影響，這沒(méi)關(guān)系，在普洱結(jié)構(gòu)中，地位相對(duì)較弱，對(duì)一款茶的評(píng)價(jià)，主要還是茶魂，這和目前流行的普洱品茗觀念相當(dāng)?shù)牟煌?，注重“滋”還處于表面階段，注重茶魂，那是一個(gè)境界。

在普洱新生茶階段，“滋”是看風(fēng)格、湯厚重感、耐泡度、香型、加工缺陷等，在普洱生茶階段，“滋”是看湯厚重感、耐泡度、香型、轉(zhuǎn)化方向、倉(cāng)儲(chǔ)等，在普洱陳茶階段，“滋”是看湯厚重感、陳香表現(xiàn)、轉(zhuǎn)化方向、倉(cāng)儲(chǔ)判斷等，在普洱茶階段，“滋”是看陳香、藥香、湯感、倉(cāng)儲(chǔ)等。各階段的重點(diǎn)不同，針對(duì)階段不同靈活運(yùn)用。

?

相關(guān)熱詞：
風(fēng)格
評(píng)價(jià)
普洱茶
數(shù)字化