導(dǎo)讀：上期文章，筆者從易武茶業(yè)發(fā)展輝煌史、易武與茶馬古道的聯(lián)系等方面講解了“易武”在茶人們心中舉足輕重的原因，詳見《易武茶香揚水柔，原因很多（上）》本期文章中，筆者從易武茶葉品質(zhì)特征、易武地區(qū)生態(tài)環(huán)境等方面入手，繼續(xù)講解易武茶為什么深得人心。

三、易武茶葉品質(zhì)獨特

在普洱茶界，“香揚水柔”是易武茶被普遍認(rèn)可的特點。和其他山頭茶一樣，易武茶以云南大葉種茶為原料，香揚水柔，苦澀度低，屬于刺激性較小的茶品。以南茗佳人2016年易武春茶《無鋒》來說，其香氣馥郁、湯質(zhì)細(xì)膩柔和，深得茶友們的喜愛。而“班章為王，易武為后”能夠被茶友廣泛接受，無疑就是對易武茶的高揚香氣、柔和口感極大的認(rèn)可。

據(jù)《普洱府志》記載：“云南迤南之利，首在茶。而茶之產(chǎn)易武較多，茶味易好”。由此可知，易武茶的滋味、口感在古人口中就已美名盛傳。作為傳統(tǒng)普洱茶的典型代表，其特點總結(jié)為以下四個方面。

1、湯色清透明亮，香氣突出。

易武生茶湯色明凈透亮，給人干凈之感。其擁有獨特的蜜韻，花香馥郁，高揚持久。如圖所示，易武茶香氣高揚是由于易武茶葉內(nèi)β-紫羅酮成分較高，使得茶葉具有不可比擬的甘醇濃厚的花香。

數(shù)據(jù)來源：周斌等，2010年，云南9個產(chǎn)地臺地茶與老樹茶香氣成分對比

2、茶湯軟滑，柔中帶剛。

除去香氣高揚，易武茶最獨特的便是其茶湯柔軟度高。入口便給人柔和的感覺，舌苔及兩頰能明顯感受到茶湯的絲絲順滑，具有冰糖韻。因其細(xì)膩柔滑的特點，其回甘稍顯含蓄，但喉韻甘潤持久，茶氣足。此為易武茶的“柔中帶剛”的完美詮釋。

3、甜度高，苦澀度低。

易武茶甘甜爽口，苦澀度低，刺激性不強。易武茶不僅內(nèi)含物質(zhì)豐富、耐泡度極高，而且茶湯醇厚，除了香氣高揚，口感細(xì)膩順滑，回甘持久，喉韻甘潤。新茶雖有淡淡的澀味，但不明顯，入口即化。在普洱茶生茶中，這是易武茶最獨特的優(yōu)點。

4、后期存儲陳化速度快、質(zhì)量高。

易武茶后期陳化速度快，轉(zhuǎn)化效果好是普洱茶界普遍認(rèn)可的說法。陳化（一般為3年）后的易武茶，其茶湯的品質(zhì)與飽滿程度可以用“豐韻細(xì)膩沉穩(wěn)厚實、蜜韻足而持久”來形容。有年份的易武茶，其展現(xiàn)出“越陳茶氣越足”的特點，也就是很多行內(nèi)人所說的茶氣越來越“霸道”，而這種霸道又與其柔軟的特點融合在一起。因此，易武“王后”的稱號，正可謂溫婉賢淑卻不失母儀天下的莊重與威嚴(yán)。

事實上，對于易武茶特點的考究，已經(jīng)開始區(qū)分各個村寨的不同。市場上比較有名的是“七村八寨”，這些村寨的茶除了具有易武“香揚水柔”的特性外，還具體自己村寨的獨特口感。詳細(xì)口感介紹，推薦閱讀《易武茶口感、滋味為何優(yōu)于其他普洱茶？》一文。

四、易武得天獨厚的生態(tài)環(huán)境

俗話說，一方水土養(yǎng)一方人，說到易武茶，便是“一方水土養(yǎng)一方茶”。易武茶被茶友“封后”，易武也成為了普洱茶愛好者的最終歸宿，這與易武茶的品質(zhì)特征有很大的關(guān)系。但說到底這得歸功于易武地區(qū)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境。我們主要從易武當(dāng)?shù)氐乃Y源，氣溫，日照強度，土壤四個方面來分析。

1、水資源充足

茶樹喜濕潤，據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，最適宜茶樹生長的年降雨量大約為1500毫米。資料顯示，易武茶區(qū)年平均降水量在1500到1900毫米之間，非常適宜大葉種茶樹的生育；除此之外，易武茶山自北向南有西代河流經(jīng)，河流與降雨量的配合形成了易武的“茶園濕潤生態(tài)環(huán)境”。這為易武茶樹的生長提供了充足的水資源。

2、適宜的生長氣溫

易武地處北回歸線以南的低緯度高原地區(qū)，這決定了易武茶區(qū)氣溫較高。普遍理論認(rèn)為，20～25℃是云南大葉種茶樹最適宜的生長溫度，氣溫15～30℃之間時，茶樹生長會隨著氣溫升高而加快。易武茶區(qū)年平均氣溫17.2℃，年積溫在7500℃以上，是大葉種生長的理想環(huán)境。故，易武茶山茶產(chǎn)量較多，足以形成易武茶市場。

3、適宜的日照強度

茶樹在長期系統(tǒng)發(fā)育過程中形成了喜光耐陰、忌強烈直射光、喜散光的特點。易武茶區(qū)山高林深，茶區(qū)內(nèi)生長著椿樹、香樟樹、榕樹等高大喬木，和茶樹一起，構(gòu)成了易武茶山良好的生態(tài)環(huán)境。其他“遮陰樹”的存在，使得茶樹暴曬于陽光中的時長變短。加之，易武茶區(qū)年霧日達(dá)108～146天，這也從另外一方面縮短了茶樹的暴曬時間。根據(jù)相關(guān)研究數(shù)據(jù)表明，通過“遮陰樹”的攔截，到達(dá)茶樹冠層的大部分是散射光，這就提高了茶葉鮮葉中氨基酸、咖啡堿等化合物的含量，有利于茶葉品質(zhì)的改善。

4、土壤性質(zhì)

易武茶區(qū)的土壤，在熱帶亞熱帶季雨林成土條件下，主要為磚紅壤、赤紅壤、黃壤，土壤有機質(zhì)含量4.6%以上，而且土壤養(yǎng)分積累快，分解利用也快。各地土質(zhì)呈微酸性反應(yīng)，pH值在4.6～6.5之間。由于地處亞熱帶，氣溫、濕度、雨量充沛，植物生長旺盛，土壤腐殖層深厚達(dá)5cm，適宜大葉種的生育。

目前，易武茶區(qū)的大茶樹基本是散種在山野樹林之中，陽光漫射時間長，生態(tài)環(huán)境一流。良好的生態(tài)環(huán)境使得易武茶在原料階段就形成了獨特的品質(zhì)，加之，歷史上易武作為貢茶時期，為減低大葉種的苦澀度，傳統(tǒng)的手工做茶采用輕揉捻的方法，這樣的手法降低茶葉的揉出物含量，故新茶滋味稍淡。但曬青的制茶工藝，保存了茶葉的活性，所以存放一段時間后茶湯的滋味較新茶更濃醇。原料、工藝、存儲三方面緊密結(jié)合，方使得易武茶的品質(zhì)在茶葉市場中獨樹一幟，以致獲得“普洱茶愛好者最終歸宿”的殊榮。

事實上，除了易武茶的悠久發(fā)展歷史、茶馬古道發(fā)源地、易武茶香揚水柔的特性、一流的生態(tài)環(huán)境等這些主觀因素外，客觀方面的信息傳播也是易武地位在各個山頭間得以不斷提升的重要因素，如市場上對易武茶的宣傳，使得越來越多的茶友關(guān)注易武并了解易武，以及茶友間的信息交流使得易武特色得以宣揚。這些都會影響普洱茶愛好者對于易武的認(rèn)知，使得越來越多的茶友對易武充滿向往與敬意，以至于對于“易武”的評價也越來越高。

總而言之，易武之所以能成為普洱茶愛好者的最終歸宿，并不僅僅是易武茶“香揚水柔”的特點決定的，也不是茶人們根據(jù)自己的喜好評定的。易武在歷史潮流中表現(xiàn)出來的歷史文化價值，以及其深厚的文化底蘊，都決定了易武的歷史地位和市場地位。

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