未來5-10年 普洱茶熱勢頭猜想（下）
在近期茶葉市場里，普洱茶被爆炒，古樹茶更是成為各大企業(yè)的主打產品。消費者也是盯準了古樹茶，以喝到古樹茶才算真正品嘗到了普洱茶為標準。那在未來的茶葉市場里，普洱茶熱的勢頭能否持續(xù)？上篇我們?yōu)榇蠹規(guī)砹耍浩斩栀F生不貴熟？好熟茶不易得以及普洱茶的身世之謎，今天繼續(xù)給大家呈上“未來5-10年，普洱茶熱勢頭猜想（下）”。
四、技術革新
長期以來，雖然市場貴生不貴熟，廠家生產熟茶的技術也是良莠不齊，但是熟茶的快速消費屬性其實依然得到眾多廠家的重視。在整個云南，很多廠家如大益、龍潤、潤元昌等都在進行熟茶的技術研發(fā)。按照現(xiàn)今的技術，不止生茶需要陳化，熟茶也需要幾年時間來使得其口感更加順滑。所以，傳統(tǒng)的熟茶發(fā)酵技術所發(fā)酵出來的茶，更像是半成品，仍然需要時間的打磨，才能完成圓潤的口感。
以大益為例，大益目前已經研發(fā)出HEMA技術，涵蓋生熟茶，并且于2013年推出一款全新的熟茶——丹青。丹青的主打概念是輕發(fā)酵以及后期轉化。根據(jù)大益官方宣傳資料，丹青相比傳統(tǒng)熟茶，在發(fā)酵度上精確控制，使得其后發(fā)酵空間較大。
就筆者看來，本輪熟茶技術革新的著眼點應該放在快速消費上面。無論生茶也好，熟茶也好，最終都是需要品飲。而熟茶如今已經脫離其設計初衷，熟茶最初就是為了快速消費而被創(chuàng)造出來。在廣大的消費市場，熟茶也確實作為一種快速消費品存在。只是熟茶的快速消費市場相對低端，普洱茶的高端市場依舊主要集中在生茶。
如果熟茶想在高端市場站穩(wěn)腳跟，廠家需要在技術研發(fā)這領域轉變思路。熟茶需要從口感上進行變化，首先，看是否能夠通過現(xiàn)代的生物科技手段來使得熟茶的口感真正解決優(yōu)質陳年生茶的口感；其次，通過技術手段研發(fā)出可以模擬諸如五年陳、十年陳、十五年陳的優(yōu)質陳年生茶口感的熟茶出來，然后根據(jù)模擬出來的不同年份的口感的茶來進行差異化定價。
如果這個技術研發(fā)成功，那么熟茶的高端快消市場才能說完全打開。
另一方面，優(yōu)質的毛茶、成熟的發(fā)酵技術、均勻的拼配工藝是一款優(yōu)質熟茶所必須的三個基本要素，即便諸如大益、合和昌這一類品牌廠家，若不使用優(yōu)質的毛茶，依然生產不出優(yōu)質熟茶。對于普洱茶而言，優(yōu)質的毛茶是最基礎的要素，離開了這個基礎，再好的發(fā)酵技術、再好的拼配工藝，無非就是可以使得普通的毛茶變成稍好一些的成品而無法使得普通的毛茶變成優(yōu)質的成品。
五、喝茶人的市場
對于傳統(tǒng)喝茶人而言，生茶是其日常消費、存放的主力。這部分人，熟茶只是其日常喝生茶過程中的調劑。并非他們不愿意消費熟茶，只是熟茶的口感與陳年生茶相比確實不同，所以，這部分喝茶人的選擇只有兩種：1、花費大價錢直接購買優(yōu)質陳年生茶；2、花費時間成本自己存茶。
如果說有一款熟茶可以做到相對合理的價格提供接近陳年生茶口感的熟茶，那么，我相信會贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場。對于這部分人而言，這樣的熟茶無疑是具備相當?shù)恼T惑的。首先，金錢成本降低了；其次，不需要花費大量的時間、精力以及倉儲空間來自己存放。
無論普洱茶具備怎么樣的金融屬性，最終都需要回歸到品飲這一基本屬性。因此，熟茶亟待解決的是通過技術手段贏得傳統(tǒng)喝茶人的市場。
六、消費觀念的轉變
普洱茶市場長期以來貴生不貴熟的觀念導致兩個結果：1、廠家基本不愿意使用優(yōu)質毛茶來生產熟茶；2、消費者認為熟茶是低端產品。
在這兩個結果的導向下，一樣產生了兩個結果：1、市場上的優(yōu)質熟茶稀缺；2、喝茶人不愿意花費高價購買熟茶。
在這樣的情況下，優(yōu)質熟茶的稀缺理應推高其市場價。但實際上，除了大益、福今在2002-2006年期間出產的一些優(yōu)質熟茶外，大部分熟茶的市場價格都遠遠低于同期生茶。然后較低的市場價格又使得廠家不愿意使用優(yōu)質毛茶來生產熟茶。另一方面，由于優(yōu)質熟茶的稀缺，又使得追求優(yōu)質熟茶的消費者很難獲得優(yōu)質熟茶。
所以，普洱生產廠家在進行技術革新的同時，也應該轉變思路，讓整個市場摒棄熟茶是低端產品的觀念，同時慢慢改變貴生不貴熟的產品。
七、熟茶的價值重估
在長期的“貴生不貴熟”的思路影響下，熟茶的價值其實處于被低估的地位。事實上，普洱茶長期宣傳的一些諸如減肥之路的健保功效，主要都是基于對熟茶的研究之上的。也就是說，在一些健保功效上，熟茶其實比生茶來得有優(yōu)勢。
另一方面，熟茶具有生茶所沒有的快速消費屬性。因為熟茶最初就是作為陳年生茶替代品的面目出現(xiàn)的。所以熟茶的溫和屬性使得其更容易被新進普洱茶消費者所接受。雖然熟茶已經人工發(fā)酵了，但熟茶仍然具備一定的陳化空間。所以，以大益為首的一些廠家近年來推出了幾款輕發(fā)酵熟茶，就是在嘗試更加精準的控制熟茶的發(fā)酵度，使得其具備更多的后發(fā)酵空間。
如果普洱茶的技術革新以及消費觀念可以成功轉變，或許以后熟茶的消費市場就會與中國其它茶類相似，消費者購買熟茶時候，不需要自己收藏一批熟茶，只需要在消耗完一餅熟茶后，然后再購買即可。對于消費者而言，或許將來可以買到5年陳風味的熟茶、10年陳風味的熟茶等等。
因此，普洱茶熟茶亟待一個價值重估。這個價值重估包括品飲價值的重估，也包括市場價值的重估。在筆者看來，普洱茶未來市場狀態(tài)，各個新興品牌的崛起、普洱茶熟茶的價值重估將是最為重要的兩方面。只有各類新興品牌的崛起，確保普洱茶的質量控制、熟茶的價值重估完整的結合，才有可能引導出一個健康的普洱茶消費觀念以及消費市場。否則，這個市場將缺乏一個持續(xù)上升的動力，依靠資金炒作的模式，普洱茶市場將無法擺脫崩盤、重建、繁榮的輪回。
作者：笨泥
作者簡介：從事銀行工作的普洱茶愛好者，迄今在普洱茶收藏及品飲方面擁有十年經驗。《茶藝-普洱壺藝》雜志專欄作者，近期將出版普洱茶書籍《茶不過是一種生活方式》。
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