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? ? ? ? ? 從先秦到兩漢是茶從藥用到飲品的演變時期，這一時期人們對茶的利用和加工也經(jīng)歷過咀嚼鮮葉、生煮羹飲、曬干收藏、蒸青做餅，差不多到東漢末年和三國時期，茶葉才開始作為飲料出現(xiàn)在我們的面前。三國時期（220年－280年）魏人張揖在《廣雅》中記述了荊巴地區(qū)當(dāng)時制茶與飲茶的方法：“荊、巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼（注：“摻和”之意）之。其飲醒酒，令人不眠?！边@是我國關(guān)于制茶和飲茶方法的最早記載。當(dāng)時飲茶方法為“煮”，是將“采葉作餅”的餅茶烤炙之后搗成粉末，摻和蔥、姜、橘子等調(diào)料放到鍋里烹煮。這樣煮出的茶呈粥狀，飲用時連作料一起喝下，所以又被稱作“茗粥”。

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? ? ? ? ? 這種飲茶或吃茶的方法，一般稱為煮茶法，一直延續(xù)到唐代，只不過是越來越講究而已，煮出來的茶也不再是粥狀。但陸羽對這種煮茶很不以為然，非常不屑地說這是“溝間廢水”。他在《茶經(jīng)?五之煮》中說：“或用蔥、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。”不過，一些邊遠(yuǎn)地區(qū)的少數(shù)民族，大多是在唐代接受飲茶習(xí)慣的，所以他們至今仍習(xí)慣于在茶汁中添加其它食品。明清以后，煮茶法主要在少數(shù)民族間流行。

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