年份與好壞，一般來講，是標志一款普洱熟茶是否物有所值的最重要的兩個指標。如果在這兩個指標上判斷失誤，那就有可能帶來經(jīng)濟上的損失。品鑒普洱茶，可以依靠下列五種器官和部位：眼睛、鼻子、嘴巴、軀干以及大腦。

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　　眼睛：用來觀察干茶、湯色和葉底。但是，我們要說的是：茶是用來喝的不是用來看的，尤其是普洱茶。湯色這項指標即使在相當成熟的烏龍茶評審中也只是作為參考分而不作為正式評審打分。

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　　鼻子：用來聞取茶的香氣，體味不同茶香帶來的愉悅

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　　嘴巴：用來品嘗茶的滋味，品味順滑與香甜

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　　軀干：用來感受茶氣帶給身體的安寧與舒暢。

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　　大腦：用來綜合分析前面四種器官部位采集、傳遞來的信息，作出判斷。

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　　普洱茶是存在在多維空間(原料、 工藝、時間、溫度、濕度、微生物種群……)中的物體，而我們試圖以一條最簡潔的直線來描繪它，那得到的只能是大致接近的結(jié)果。

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　　這是一條以時間為刻度的直線，起點就是現(xiàn)在，從誕生之日起就存在于世的熟茶依時間先后排列在這條直線上。我們的任務就是為手上拿著的茶找到在直線上的位置。

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　　第一階段：生產(chǎn)壓制成型后3-5年這個階段的茶因為在市場上占有相當大的比例，所以應該引 起特別的關(guān)注。應該說，這個階段的熟茶對一個茶廠來講確實也面臨著資金和技術(shù)的雙重壓力，不像生茶那么相對“簡單”。

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　　第二階段：生產(chǎn)壓制成型后8～10年大概從第五年開始，勐海系熟茶的“焦糖香”逐漸消退，替之以微弱的“熟米香”，也有人稱為“糯香”。下關(guān)銷法沱的酸口也逐漸減弱，如果是南方存儲的話酸口會減得更快些。到 8—10 年的時候，“熟米香”占主導地位，熟茶的厚滑度與年份感會比較明顯(茶不好，厚滑度出不來也能體現(xiàn)出來)。當初做茶時快速高 溫烘干的痕跡基本消退，喝上去不再覺得口腔發(fā)干了。

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　　第三階段：生產(chǎn)壓制成型后15～20年存期在10年以上的熟茶，我們一般把它區(qū)分為南方倉儲(廣東、港臺)和云南倉儲兩種情況了。云南倉儲出來的茶，一直到94年生產(chǎn)的茶都還沒有一點參香、藥香，而“熟米香”愈發(fā)加重，口感醇厚，比較迷人!同期南方倉儲的熟茶，不管是勐海系、下關(guān)系還是昆明系，在這個階段一般都出現(xiàn)了參香和微弱的藥香，但是五項指標及其均好性(協(xié)調(diào)一致性)還有距離，放出好效果來、有愉悅感的茶 不多，容易被人垢病，我稱之為“尷尬的第三階段熟茶”。

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　　第四階段：生產(chǎn)壓制成型后20年以上，以73厚磚為代表，放倉退倉到位，五項指標及其均好性皆好， 藥香顯，化感十足，愉悅感很強。這個階段的茶少而價高、可遇而不可求了。

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　　附：2017年春茶“之旅”即將開啟，“南木茶堂”將不斷為大家?guī)頍o量山春茶的更多動態(tài)。詳情可掃描下面的二維碼，了解更多無量山茶樹生長，純料古樹茶、紅茶生產(chǎn)、加工情況。

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