普洱茶老茶頭的辨識(shí)
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茶頭就是渥堆發(fā)酵時(shí)高溫高濕的環(huán)境下自然結(jié)塊的茶，相對(duì)條索狀茶，發(fā)酵度正常范圍的茶頭內(nèi)含物更豐富，茶湯更濃，更耐泡，但泡到最后也有大部份茶頭不會(huì)散開，還是粘稠在一起。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過(guò)人工灑水渥堆發(fā)酵的，在這個(gè)發(fā)酵的過(guò)程中呢，一堆茶的中間就會(huì)升溫，然后茶葉通過(guò)自身含有的酶發(fā)酵，慢慢變成熟茶。而其中呢，過(guò)一段時(shí)間，就要人工把這堆茶翻幾翻，免得里面溫度太高把茶給燜焦了。發(fā)酵啊發(fā)酵，翻啊翻，茶葉們會(huì)分泌出一些果膠來(lái)，因?yàn)楣z是比較粘稠的，所以有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會(huì)把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來(lái)，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開的話只會(huì)把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”。茶頭比分出級(jí)來(lái)后的各等級(jí)的散茶發(fā)酵得更重一些，并且不容易被泡散，所以相對(duì)甜度和湯水的亮度會(huì)更高，容易造成一種“老”的假相，所以也叫“老茶頭”。
茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由于嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發(fā)酵過(guò)程中，自然卷曲或糾結(jié)成塊，形成了茶頭。一般渥堆20噸的熟茶，茶頭不到300公斤。
普洱茶頭：其實(shí)是在制茶揉碾過(guò)程中，嫩葉與膠質(zhì)粘連形成的，味道極好，可惜賣不了高價(jià)，廠家想方設(shè)法降低茶頭產(chǎn)量，以至于供不應(yīng)求，七、八十年代，各大部委的處長(zhǎng)爭(zhēng)相搶購(gòu)，250克一包的茶頭比一條紅塔山更有面子，差點(diǎn)就形成茶頭熱。過(guò)去誰(shuí)會(huì)舍得用茶頭做普洱茶，現(xiàn)在的工藝也極少有茶頭。如果普洱茶里有茶頭，無(wú)非是芝麻餅面上的幾粒而已。開個(gè)湯，一芽一葉，或者芽尖全敞開。因?yàn)檎J(rèn)識(shí)的人不多，所以年份有保證?，F(xiàn)在懂得喝的人，一定是行家。另外不了解普洱茶的茶友，請(qǐng)慎重選擇，茶頭茶韻雖好，但外觀不漂亮，與初喝普洱的茶友想象有一定差距。
普洱茶頭是熟茶渥堆過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)品，可說(shuō)是個(gè)渥堆失敗（外形）的東西，過(guò)往是要從茶堆里檢岀來(lái)拋棄的，現(xiàn)時(shí)郤又成為一個(gè)特色茶品了。說(shuō)說(shuō)這個(gè)‘茶頭’的來(lái)源，在熟茶渥堆過(guò)程中，堆內(nèi)的茶青會(huì)沾成一塊一塊或一團(tuán)一團(tuán)的樣子，所以在每次翻堆時(shí)工人都必需用工具把這些結(jié)成塊狀或團(tuán)狀的茶打散，稱為解塊，有些加工廠是用人手去解塊，也有用解塊機(jī)來(lái)處理，在解塊過(guò)程中，一些較細(xì)小的茶塊因?yàn)槁┚V（未被打散）而繼續(xù)渥堆，致后來(lái)要解也解不了，成為了茶頭，茶頭還有另一個(gè)名稱叫做‘茶疙瘩’。
茶頭中也有味道非常好的味道：湯色黃、棗香、滑度好、入口純、有厚度、微少有酸、耐泡。有很多的茶頭可以認(rèn)為是渥堆失敗的產(chǎn)物，但有不少也有很好的口感，只是不能滿足制作成餅茶而被挑揀出來(lái)。好的茶頭應(yīng)該沒有霉味，沒有陳倉(cāng)味，茶湯味應(yīng)該沒有“鎖喉”的感覺，好的茶頭有點(diǎn)甘甜，而味純，沒有雜味，一般很耐泡：15~25泡。但應(yīng)該注意，前面的前2~3泡盡量不要喝，當(dāng)做洗茶,不是所有的茶頭都能拿來(lái)喝的。
普洱茶頭是熟茶渥堆過(guò)程中的一個(gè)副產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)分類后是最差的茶！是本身茶青好制作與收藏環(huán)境衛(wèi)生的，即便是茶頭放久了滋味應(yīng)該也不錯(cuò)的。
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