于丹：喝茶，用中國人的方式獲得一種寧靜和清雅
我一直在想，能不能在喝茶中真的讓今天都市的孩子多一點(diǎn)懂得呢？四時(shí)是什么？春生、夏長、秋收、冬藏，看看春生，“春”，原來我們寫大篆的時(shí)候，上面是“草”字頭，底下還有個(gè)“屯”字，象征種子破土，發(fā)芽，右下角是一個(gè)太陽，那畫出來的是歡欣蓬勃的大地回春圖啊。寫到今天的“春”字，太陽還是在下面，很多人說“日”為什么在下面？因?yàn)橹袊说拇蟮鼗卮?，暖氣、陽氣的蒸騰，是從大地出來的。所以你會覺得地下復(fù)蘇的時(shí)候，新枝、嫩葉都開始向天空招展致敬了。我們喝茶，最早從綠茶那一點(diǎn)雀舌，到長出來的旗槍，一枝一葉的那種新鮮脆嫩，都是大地暖陽的精華，所以你會覺得沐春風(fēng)而思飛揚(yáng)，春天這個(gè)生長的季節(jié)，萬物在向天空致敬。而中國人說：“臨秋云而思浩蕩”，到秋天，枝頭的果實(shí)啊、谷穗啊，一切被壓彎的時(shí)候，它就開始了向大地的回歸。
所以春生夏長，夏天蓬勃，秋天要秋收了，最后到冬藏。你看中國字寫得多么好：廈者、大也。這個(gè)民族大，華夏，華美豐碩的一個(gè)民族。屋子大，我們叫廈門，所以你看，外面放上一個(gè)屋子的架子，大廈就起來了。夏天，是太陽大，人的火氣也大的季節(jié)，所以怎么能不用綠茶去平衡呢？到了秋天，“禾”木旁加一個(gè)“火”，今天的農(nóng)民不也火燒秸稈嗎？所有的莊稼收完了，草木灰還田，到了這個(gè)季節(jié)了，萬物收獲。而到了冬天，“冬”的上面的這個(gè)大反文，是結(jié)繩記事記到了兩頭，一年終了。下面的兩點(diǎn)，是象形的兩個(gè)碎冰門，當(dāng)然安溪是不會體會到那種刺骨嚴(yán)寒的。但是你如果到了東北，聽東北話有個(gè)形容詞說：哎呀這天啊，嘎嘎的冷。什么叫“嘎嘎的冷”，就是那種冰門嘎嘎破碎的聲音。所以當(dāng)一年季節(jié)結(jié)繩記事到了頭，還有碎冰門，這個(gè)時(shí)候就叫冬天。
看看中國的四季啊，你怎么敢違背它。春生夏長，人澎湃的時(shí)候，你一定要喝不發(fā)酵的茶去降燥去火。到了秋天，為什么現(xiàn)在各地的人都這么認(rèn)鐵觀音、認(rèn)烏龍茶呢？是因?yàn)闉觚埐枥锩?，鐵觀音喝完了翻過來看它的這種青葉鑲紅邊之美，它在半發(fā)酵的過程中含著不發(fā)酵茶的清洌，也含著發(fā)酵茶的甘醇，它的那種韻味的悠遠(yuǎn)，恰恰就平衡了中國的春夏秋冬的燥熱與嚴(yán)寒，它讓人達(dá)到這樣一種溫和的平衡。
所以，
最大的好處就是它不極端，它中和了所有的美。而中國人往往在蕭瑟嚴(yán)寒的天氣，是喜歡喝點(diǎn)全發(fā)酵茶的，比如紅茶。中國人喝紅茶、喝熟普洱，都是愿意在一片蕭瑟的寒氣中，喝那一點(diǎn)暖暖的琥珀紅，入心暖身，所以那種生命中的溫暖，是靠著茶香氤氳激活的。我一直覺得人要相信，相信是一種理由，相信是一種信仰，我們今天的人就是越來越不信這些茶了，寧可去信大把的補(bǔ)藥。其實(shí)中國人四季平衡，一定是有它的原理的。這樣跟著四季春生夏長秋收冬藏，四季有茶香相伴的話，我想我們還一直活在自己的水土里。所以我真的很希望，一代一代中國的孩子，可以不再熟悉農(nóng)耕的方式，但是起碼還愛一盞中國茶。
現(xiàn)在有些時(shí)候，一說喝茶，都是英式紅茶，喝的都得是下午茶，加牛奶，兌茶點(diǎn)，一個(gè)人得398（元）、598（元），很豪奢地聚這么一場。誰能知道最早的英式紅茶，是怎么運(yùn)出去的？誰還能知道那些最初的淵源和故事呢？誰還能夠去追溯正山小種的前世今生呢？看看我們這一方鄉(xiāng)土上，對茶有多么的忽略？其實(shí)說一句悲哀的話，現(xiàn)在中國的孩子，知道正山小種這個(gè)名字的，絕對不如知道立頓紅茶的多。但這就是祖宗和孫子之間的關(guān)系，我們誰還能讓大家循著茶香，觸摸到祖先的驕傲。我們總說愛國啊，愛國不是一個(gè)空口號啊，今天不是所有的孩子背上都能刺著“精忠報(bào)國”沖上戰(zhàn)場的。我覺得一個(gè)人愛茶里面，也能夠去滋養(yǎng)他愛國的基因吧。一個(gè)人愛喝自己祖輩的茶，用中國人的方式去獲得一種寧靜和清雅，你能說這里面沒有哲學(xué)嗎？
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