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回到宋朝,約宋徽宗斗茶

回到宋朝,約宋徽宗斗茶

回到宋朝,約宋徽宗斗茶

【 斗 茶 有 規(guī) 矩 】

要了解如何斗茶,首先必須對(duì)宋代的飲茶法有了解。

宋代的飲茶習(xí)慣與現(xiàn)在大不相同,要先將茶葉制成“茶餅”儲(chǔ)存,待到喝茶時(shí),再將茶餅?zāi)氤伤槟?,?jīng)沸水沖泡成茶湯。這種茶餅,被當(dāng)時(shí)人稱(chēng)為“團(tuán)茶”。

當(dāng)時(shí)對(duì)茶味的要求,可以用宋徽宗提出的四個(gè)字來(lái)概括,即“香、甘、重、滑”?,F(xiàn)代人說(shuō)的“不苦不澀不成茶”,在宋代可是制茶工藝低劣的表現(xiàn)。

高級(jí)的團(tuán)茶不僅在制作時(shí)耗費(fèi)大量人力物力,在沖點(diǎn)時(shí)也有很多講究。首先,要將團(tuán)茶用茶磨或茶碾研磨成細(xì)碎的茶末。如果喝茶的量不多的話(huà),也可以用小杵小臼把團(tuán)茶搗碎。

回到宋朝,約宋徽宗斗茶

宋 劉松年 《攆茶圖》(局部) ,一個(gè)人正在點(diǎn)茶,邊上放著一把細(xì)羅篩

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正式?jīng)_點(diǎn)之前,先要把茶盞放在火邊烤一烤,以免注入的開(kāi)水碰到冷的茶盞迅速降溫。然后把茶末放到茶盞里,先倒一點(diǎn)點(diǎn)水,將茶末調(diào)成膏狀,再持茶瓶向盞中注水。為了保證水流對(duì)茶末的沖擊力,點(diǎn)茶所用的茶瓶,必須是下圖這種有著長(zhǎng)長(zhǎng)壺嘴的執(zhí)壺。

宋青白釉瓜棱執(zhí)壺 首都博物館藏

注水時(shí),有條件的茶人還會(huì)用長(zhǎng)柄勺、筷子或竹筅(音顯)在茶盞中“擊拂”。擊拂的手法類(lèi)似于攪拌,使茶湯泛起宜人的細(xì)小泡沫,促進(jìn)茶末和水的充分融合。擊拂結(jié)束之后,點(diǎn)茶的過(guò)程就算完成了。

回到宋朝,約宋徽宗斗茶

正如上文所說(shuō),制作團(tuán)茶時(shí),要把茶葉榨來(lái)榨去,還要加入淀粉和香料,以達(dá)到“香甘重滑”的口感。由于茶葉的精華已被盡數(shù)榨掉,又有淀粉的加持,所以用團(tuán)茶點(diǎn)出來(lái)的茶湯,是一種淺色的乳濁液。

宋人對(duì)茶湯顏色的要求,也是以白色為上品。甚至有要求更嚴(yán)格的人,提出了“黃白者受水昏重,青白者受水詳明”的理論,斗茶時(shí),“以青白勝黃白”。

那么白色的茶放在什么顏色的茶盞里最適合觀察呢?答案當(dāng)然是:黑色。

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【 建 盞,為 斗 茶 而 生 】

回到宋朝,約宋徽宗斗茶

古建盞窯址地區(qū)人氏、建盞文化傳承人謝明鋒作品

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建盞中以兔毫盞最為人稱(chēng)道。兔毫盞釉色黑青,盞底有放射狀條紋,銀光閃現(xiàn),異常美觀。以此盞點(diǎn)茶,黑白相映,易于觀察茶面白色泡沫湯花,故名重一時(shí)。精通茶藝的徽宗皇帝趙佶親自撰寫(xiě)《大觀茶論》,將斗茶推向頂峰。書(shū)中也詳細(xì)描述了建盞的功用,說(shuō):“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者上。取其燠發(fā)茶采色也?!?/p>

上至帝王貴族,下至平民百姓,都以用建窯盞斗茶為樂(lè)。建盞底部往往刻印有“供御”或“進(jìn)盞”字樣,表明它是專(zhuān)為宮廷燒制的御用之品?;适彝瞥鐐渲?,文人詠茶成趣,建盞在宋代紅遍大江南北。

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左:柴燒新盞。中下:宋盞。右:電窯新盞。

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關(guān)于原礦、柴窯建盞與添加、電窯建盞的鑒別:原礦、柴窯建盞每只盞除了釉面更亮、表面沒(méi)有風(fēng)化、土沁外其他都與宋代老盞一樣。而添加、電窯建盞因改變了原礦的自然成分且沒(méi)有了火與土的煅煉自然與宋盞風(fēng)牛馬不相及。

柴燒建盞釉斑雖然沒(méi)有電窯燒制現(xiàn)代油滴表面的華麗,但是柴燒盞的單調(diào)中細(xì)賞微妙豐富內(nèi)在美襯托出古樸韻味,品茗時(shí)卻是別有神韻。

有人說(shuō):“柴燒建盞真得有那么好嗎?不就是一塊黑碗嗎?我去鬧市上,用廉價(jià)的價(jià)錢(qián)還能買(mǎi)到色彩豐富、光彩奪目又讓人喜歡的茶盞?!?/p>

對(duì)此,藏拍先生只想說(shuō),建盞是一種文化傳承,一種古法技藝的延續(xù),柴燒的建盞更為古樸,溫潤(rùn)、脫俗,韻味十足。建盞,她是一件藝術(shù)品,并不是 “復(fù)制品”。

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古建盞窯址地區(qū)人氏、建盞文化傳承人謝明鋒作品

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如果我們復(fù)原宋式斗茶文化儀軌

用一只柴窯建盞來(lái)斗茶

又是一番什么景象呢?

9月24日

帶上一只“建盞”

赴一場(chǎng)千年風(fēng)雅的斗茶盛會(huì)!

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