普洱茶工藝的前世今生
解放前普洱茶是個(gè)龐雜的體系，因?yàn)槠渖a(chǎn)不像現(xiàn)代生產(chǎn)體系有嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)科理論指導(dǎo)，更多的是各個(gè)商號(hào)根據(jù)市場(chǎng)的需求來(lái)組織生產(chǎn)，按我的理解綠茶、前發(fā)酵、后發(fā)酵的工藝應(yīng)該并存。解放后規(guī)范工藝，普洱茶長(zhǎng)期歸為曬青綠茶，也就是滇青。也就是用曬青綠茶的工藝來(lái)嚴(yán)格規(guī)范普洱茶，這已經(jīng)不是民國(guó)的傳統(tǒng)工藝了。到了七十年代，熟茶研制成功，普洱茶特指熟茶，主銷(xiāo)香港，沒(méi)有渥堆發(fā)酵過(guò)的普洱茶，不能再叫普洱茶，只能叫滇青，并主銷(xiāo)西北，或者作為歸為綠茶的沱茶，在云貴川銷(xiāo)售(“普洱沱茶”是熟茶，不打“普洱”兩個(gè)字的沱茶是綠茶)。這就是鄒家駒所謂的生茶不是普洱茶之來(lái)由。但時(shí)代一直在變化，鄒先生一直停留在過(guò)去，也是一件奇怪的事!
為什么不同的專(zhuān)家，不同的茶商或茶人，站在不同的立場(chǎng)，在不同的時(shí)期，將普洱茶歸為綠茶，歸為黑茶，歸為黃茶?貌似天下沒(méi)有比普洱茶更混亂的茶了!其實(shí)這個(gè)道理很好解釋?zhuān)駠?guó)的普洱茶由市場(chǎng)主導(dǎo)，根據(jù)市場(chǎng)需要，百花齊放，綠茶工藝、前發(fā)酵與后發(fā)酵工藝都有。解放后的僵化計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，國(guó)家統(tǒng)一管控，有嚴(yán)格生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)始的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)普洱茶是綠茶，后來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)普洱茶是黑茶。1985年以后，市場(chǎng)逐漸放開(kāi)，尤其是1992后中國(guó)搞市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，沒(méi)有那么多僵化的條條框框，生產(chǎn)普洱茶開(kāi)始根據(jù)市場(chǎng)需要，再度像民國(guó)一樣百花齊放，這就是為什么90年代中期起各種普洱茶概念層出不窮的原因。
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按我的理解，放開(kāi)市場(chǎng)后，普洱茶不是一個(gè)僵化的東西，而是一個(gè)隨時(shí)適應(yīng)市場(chǎng)變化的茶，這才是普洱茶的生命力所在，與迷人的地方。普洱茶本身就是一個(gè)龐雜的體系，綠茶化，前發(fā)酵也很正常，因?yàn)橛行枨缶陀猩a(chǎn)，沒(méi)必要視之為洪水猛獸，擔(dān)心沖擊普洱茶越陳越香經(jīng)典體系。
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其實(shí)普洱茶不應(yīng)該只有喝老茶的體系，也應(yīng)該有現(xiàn)喝的體系，綠茶化、前發(fā)酵用來(lái)生產(chǎn)現(xiàn)喝的茶也不錯(cuò)，而且能增加普洱茶的消費(fèi)人群，把天量的普洱茶都及時(shí)消耗掉，留下精品越陳越香。此種大善事何樂(lè)不為呢?片面鉆進(jìn)越陳越香的牛角尖，產(chǎn)業(yè)是沒(méi)有出路的!
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