普洱越陳越香，被稱(chēng)為“可以喝的古董”。然而，記者近日在某茶館看到一餅普洱熟茶，寫(xiě)著光緒年間造。這引起記者的好奇與疑問(wèn)：古董茶的歷史這么悠久嗎？業(yè)內(nèi)人士告訴記者，清代普洱生茶保存至今是有可能的，但現(xiàn)存于世的量非常稀少，普洱熟茶更是不可能超過(guò)百年，因?yàn)樗?973年才面世。
其實(shí)，普洱投資收藏多年持續(xù)高溫，由此催生的造假手段更是逐年升級(jí)，花樣百出。記者近日采訪了幾位資深藏家和賣(mài)家，請(qǐng)他們講講普洱造假的一些手段和實(shí)用的辨識(shí)方法。
年份造假 生茶造假
藏家“老饕”告訴記者，普洱越陳越香，因?yàn)檫@個(gè)特性，市場(chǎng)上的普洱茶年份越久，價(jià)格越高，因此在行內(nèi)普洱的年份造假非常普遍?！耙郧笆亲雠f，例如只有５年的，說(shuō)成１０年；近幾年則開(kāi)始仿古，什么清乾隆、清光緒之類(lèi)的假茶紛紛出現(xiàn)，變成所謂的‘祖上真?zhèn)鳌?，甚至‘?zhèn)店之寶’。”
記者看到的這餅光緒年間普洱就屬于年份造假，表面用羊皮紙包著，所貼宣紙寫(xiě)著“晉陽(yáng)府永順軒商記、滿(mǎn)漢茶食、于光緒二十二年二月三日”。造假者很用心，羊皮紙和宣紙都刻意做舊，但在常識(shí)上露了馬腳——這餅茶是熟茶。
目前存世的普洱茶中，生茶有可能追溯至清代，但熟茶絕不可能，因?yàn)槭觳柙冢保梗罚衬瓴琶媸馈裕保梗罚衬隇榉纸琰c(diǎn)，１９７３年之前沒(méi)有熟茶。
“這款茶還算好的，用的并不是很差的料，但因?yàn)檠蚱ぜ埌木壒剩瑳_泡出來(lái)的茶湯有一股濃郁的膻味，這也進(jìn)一步證明是假茶——經(jīng)過(guò)百余年的羊皮紙?jiān)趺纯赡苓€有膻味？”“老饕”說(shuō)。
用生茶造假的也不少。如今市場(chǎng)上也有一些號(hào)稱(chēng)年份為清代的生茶，殊不知一般的茶葉歷經(jīng)百余年早已碳化，能保存下來(lái)的微乎其微，例如故宮博物院里１５０多年的普洱貢茶“萬(wàn)壽龍團(tuán)”，是１９６３年在故宮整理庫(kù)房時(shí)發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)一起被發(fā)現(xiàn)的其他茶葉都可以說(shuō)是成灰了。
高溫做舊 工藝仿古
比年份造假更惡劣的“仿古”，是在工藝上造假。這樣的造假往往對(duì)喝茶者的身體造成危害。
今年“３·１５”期間，北京市查獲一款“鞋油普洱”，震驚全國(guó)。為了造出逼真的仿古普洱茶，不法商販竟用豬腸衣、膀胱包裹晾干，再用膠和鞋油人為做舊處理。
同樣惡劣的還有用加速陳化的方式造假。一些不法商人通過(guò)在濕倉(cāng)里高溫發(fā)酵的辦法，讓新茶加速陳化，喝起來(lái)就如同老茶一樣，但這樣的高溫環(huán)境也容易使黃曲霉素迅速繁殖，對(duì)身體非常有害。
“剛來(lái)寧波開(kāi)茶葉店時(shí)，我碰到過(guò)一位客人，說(shuō)店里的茶葉年份不夠久，就帶來(lái)他自己珍藏的茶葉給我們品嘗。我一喝——這不是霉變了么！他不相信，說(shuō)這就是普洱茶應(yīng)有的‘老味’。原來(lái)這位客人經(jīng)常光顧的一家茶莊老板曾告訴他——這種霉味就是普洱老茶的‘老味’?！睂幉ā安桉R驛站”茶莊總經(jīng)理、云南人畢衛(wèi)國(guó)告訴記者。
不過(guò)，他也表示，如今很多人談黃曲霉素色變，市場(chǎng)上有關(guān)“普洱茶儲(chǔ)存過(guò)程中極易滋生黃曲霉素”的說(shuō)法，大家不用太過(guò)緊張。
首先，霉味比較容易辨識(shí)，方法是聞液底。香氣往上走，濁氣往下行，洗完茶把茶壺倒過(guò)來(lái)，熱氣騰騰的茶葉倒在壺蓋上，聞液底，這里的氣味才是茶葉真實(shí)的氣味，劣質(zhì)茶不香，如果有霉味，就是霉變的茶葉。
其次，能夠保證貨源可靠，儲(chǔ)存時(shí)稍微留意就可避免霉變，因?yàn)槠斩杳棺冃枰瑫r(shí)具備四個(gè)條件——高溫、潮濕、陰暗和不通風(fēng)。遇到梅雨天濕度較高的時(shí)候，只要保持在通風(fēng)的環(huán)境里就可避免霉變。
以次充好 人工添香
普洱茶，一般定義是“以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶”。
然而在市面上，臺(tái)地茶或小葉種茶原料冒充大葉純料的現(xiàn)象非常普遍，這些原料不經(jīng)泡，不耐高溫，“不僅是買(mǎi)家，即使是專(zhuān)業(yè)賣(mài)家，都難免上當(dāng)。”臺(tái)灣茶文化協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、嘉木堂陳遠(yuǎn)號(hào)的陳懷遠(yuǎn)告訴記者。
經(jīng)驗(yàn)豐富的賣(mài)家收茶時(shí)喜歡倒袋，因?yàn)轷r葉真假混雜，真茶被假茶覆蓋，都在袋底。
陳懷遠(yuǎn)在臺(tái)灣賣(mài)了近３０年普洱茶，有感于收好茶之難，十多年前在云南易武開(kāi)了個(gè)茶場(chǎng)，從早春開(kāi)始就到易武的各個(gè)山頭品茶，收集純料好茶?！斑x擇易武是因?yàn)檫@里匯集著同慶號(hào)、同興號(hào)、同昌號(hào)、福元昌等多個(gè)歷史悠久的茶莊，茶文化悠久，這是其他普洱名山無(wú)法企及的！”
比臺(tái)地茶或小葉種茶更差的原料是茶渣，有些劣質(zhì)茶是“夾心茶”——茶餅表面光鮮，但掰開(kāi)一看，里面都是碎末。
“每年回云南收茶，一個(gè)普遍的現(xiàn)象是一些茶商會(huì)回收泡過(guò)的茶葉，曬干后再次出售，兩三泡就沒(méi)味了，建議大家一些旅游景區(qū)幾元、十幾元一包的茶葉盡量不要買(mǎi)?！薄安桉R驛站”總經(jīng)理畢衛(wèi)國(guó)提醒，“此外，為了增加香味，還有人會(huì)往這種茶葉里添加一些化學(xué)香料，或者糯米香精、玫瑰香精之類(lèi)的香料，欲蓋彌彰，其實(shí)茶葉比拼的就是天然香氣，好茶葉是不必刻意加香的。”
劣質(zhì)茶葉最喜歡冒充名山頭的茶葉?，F(xiàn)在市面上不少號(hào)稱(chēng)老樹(shù)純料的普洱茶其實(shí)是拼配茶，號(hào)稱(chēng)某個(gè)山頭的純料，殊不知該山頭的茶只有一點(diǎn)點(diǎn)，其余都是其他山頭品質(zhì)較差的茶葉?！耙粋€(gè)冰島寨總共就５２戶(hù)人家，２０００多棵大茶樹(shù)，但現(xiàn)在市場(chǎng)上幾乎每個(gè)茶室都在賣(mài)冰島茶，怎么可能？班章、易武就更不用說(shuō)了，這些高價(jià)位的假名茶充斥著茶葉市場(chǎng)。”畢衛(wèi)國(guó)說(shuō)。
怎樣辨別好茶和壞茶？畢衛(wèi)國(guó)表示：最可靠的方法仍是聞液底，劣質(zhì)茶不香，如果有刺鼻的氣味，就是添加了化學(xué)原料。
劣質(zhì)茶還有一個(gè)特點(diǎn)，就是茶湯渾濁不透明，喝進(jìn)去舌頭發(fā)麻，苦澀鎖喉，好的茶葉即使初喝有苦味，到喉頭也是潤(rùn)滑的，而且會(huì)口留余香。
他提醒，試茶的時(shí)候要一次性多放點(diǎn)茶葉，這樣它的味道就會(huì)更濃郁，試茶者也就更容易辨別。
假借名牌 包裝造假
目前，市面上最常見(jiàn)的包裝造假是模仿“中茶”和“大益”這兩個(gè)名茶品牌——且不論茶葉品質(zhì)如何，作為普洱茶市場(chǎng)的“硬通貨”，它們有一大群穩(wěn)定的追隨者，價(jià)格平穩(wěn)，每年的增幅也比較可靠，因此模仿者最多?！拔乙?jiàn)過(guò)的一件（４２餅）２００３年大益普洱，當(dāng)時(shí)售價(jià)１萬(wàn)多元，如今已漲到３００多萬(wàn)元，可見(jiàn)炒作的瘋狂?！标悜堰h(yuǎn)告訴記者。
如何區(qū)分真假？
首先，大廠的印刷比較清晰，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，而偽造的包裝往往印刷比較模糊，標(biāo)準(zhǔn)化程度也低，買(mǎi)家如果有所懷疑，只要前往專(zhuān)賣(mài)店，一比較就可辨出真假；
其次，是看茶餅。大廠的茶葉不論是何檔次，壓進(jìn)茶餅的茶葉條數(shù)勻凈，而偽造的就不一定了，茶餅表面的茶葉大小不一，碎茶葉也會(huì)壓在表面。
還有一種比較常見(jiàn)的包裝造假是仿造“外銷(xiāo)茶”。內(nèi)地流通的茶葉包裝比較容易找到參照物，一比較就能看出真假，但上世紀(jì)８０年代以前銷(xiāo)往中國(guó)香港和臺(tái)灣，乃至東南亞等地的“外銷(xiāo)茶”就很難找到參照物了，因此眼下“外銷(xiāo)茶”造假也很常見(jiàn)。
畢衛(wèi)國(guó)拿出一餅寫(xiě)著“中茶牌圓茶”等字樣的普洱茶，告訴記者：這餅茶是當(dāng)初一位客人拿到他店里，讓他辨別的，是一款典型的“外銷(xiāo)茶”假茶，模仿的是中茶品牌在上世紀(jì)七八十年代銷(xiāo)往臺(tái)灣的一個(gè)品種?！半m然大家不熟悉這類(lèi)茶的包裝，但辨別方法很簡(jiǎn)單，上年份的茶葉都會(huì)有時(shí)間的痕跡，茶餅隨著年份增長(zhǎng)，壓得緊會(huì)開(kāi)裂，壓得松會(huì)變蓬松，而這餅茶既緊實(shí)，又沒(méi)開(kāi)裂，說(shuō)明年份還是很淺的。”
“名山茶假的多，大品牌也不一定好喝，愛(ài)茶者應(yīng)多喝多學(xué)，鍛煉自己的舌尖！”陳懷遠(yuǎn)告訴記者，早年臺(tái)灣也經(jīng)歷過(guò)普洱價(jià)格瘋長(zhǎng)、盲目追求名山茶、品牌茶的階段，但現(xiàn)在茶客們?cè)絹?lái)越理性，更不會(huì)盲目追品牌，喝茶更多的是為了養(yǎng)生養(yǎng)性。