百抖茶—云南鳳慶的傳統(tǒng)茶俗
百抖茶是云南鳳慶獨(dú)特的傳統(tǒng)茶俗。在鳳慶的村村寨寨至今仍然能品嘗得到百抖茶的鮮香美味。每當(dāng)客人到家里的時(shí)候，主人便會(huì)燒起火，把自己采摘加工的茶葉從籮筐里取出，放入小瓦罐放于火上烤熱，然后邊烘烤邊輕輕抖動(dòng)，直至茶葉顏色變黃，發(fā)出焦香氣味時(shí)，再將其倒入杯內(nèi)，用沸水沖泡飲用。
第一杯不論你是遠(yuǎn)方的友人還是稀客，都必須由主人端給大坐中年齡最大的，然后才能端給客人。盛茶水的杯子是土制，上面染滿茶的顏色，再清洗都無(wú)法洗掉，倒也平添了一種古色古香的味道。須注意的是茶葉如烤不到火候，就透不出特有的焦香，但如烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則會(huì)導(dǎo)致茶葉焦煳而失去茶味。這就要求茶烤至恰到好處，故須經(jīng)上百次的抖動(dòng)而使茶葉受熱均勻，這百抖茶名稱(chēng)也因此而來(lái)。
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云南鳳慶的百抖茶，亦稱(chēng)土法工夫茶。因其制作頗費(fèi)工夫而得名。有客至鳳慶人家，主人就會(huì)一邊燒水，一邊將小茶罐放于火塘里預(yù)熱至一定火候，即放入茶葉并快速抖動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰，火功既不能過(guò)猛，也不能過(guò)松，抖動(dòng)要迅捷，否則，茶便會(huì)被烤焦，影響茶葉。從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次，直到濃郁的茶香撲鼻而來(lái)時(shí)，即沖沸水入罐(注入部分水、不滿罐)。這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓“聲，茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上下漲落，如此反復(fù)沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
鳳慶鄉(xiāng)間婚娶的時(shí)候，有一個(gè)節(jié)目就是讓新郎官烤百抖茶，新娘家的親朋好友都在看著新郎如何把茶烹調(diào)出好的滋味，如果烤得不好，新娘就會(huì)生氣，以為自己未來(lái)的夫君生活能力差，連一罐百抖茶都不會(huì)烤，其生活能力值得懷疑。如果新郎官烤出的百抖茶讓人喝了贊嘆不已，新娘便會(huì)當(dāng)場(chǎng)拿出藏在身上的禮物，送給自己滿意的夫君。
百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字。抖是泡制百抖茶的關(guān)鍵。需要要注意的是，抖時(shí)罐始終不離火苗，以讓茶葉在罐中受熱均勻、既不焦、也不夾生，這樣制作出的百抖茶才能剔其澀苦味，而入口香氣四溢，舒心爽口。鳳慶百抖茶既是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)飲茶方法，又是當(dāng)?shù)厝罕娪靡灾尾〉耐练?、良方。在百抖茶中滴入白酒幾滴，可治風(fēng)寒感冒，如加些焦煳的大米又可治痢疾，添上少許經(jīng)火燒過(guò)的食鹽，又可成為止瀉的良方。而放入姜絲或姜片，又能治療流感。
鳳慶百抖茶以其獨(dú)特的制茶方式和濃郁的清香，成為鳳慶縣對(duì)外交往的一種別具特色的傳統(tǒng)禮儀活動(dòng)，當(dāng)?shù)亟?jīng)常以百抖茶的制作表演及“百抖茶”的品飲，招待各方來(lái)賓。在許多農(nóng)村，每當(dāng)家里辦喜事的時(shí)候，都得請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的泡百抖茶的師傅，因?yàn)楝F(xiàn)在的年輕人圖省事，泡茶就用玻璃瓶，很不在意用什么方法將茶的滋味烹飪出來(lái)。
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